Speck

Эту статью, возможно, придется переписать, чтобы она соответствовала стандартам качества Википедии . Вы можете помочь . Страница обсуждения может содержать предложения. ( Январь 2015 г. )

Speck Alto Adige PGI - Южно-тирольское пятнышко

Копченая пятнышка

Спек - это копченая или маринованная свиная грудинка. В Германии шпек - это свиной жир с добавлением мяса или без него.

В Италии , Турции и некоторые частях английского языка кулинарного мира, «пятнышко» относится к итальянскому пятнышку , типа прошутто , ^[1] , а не немецкой пятнышка. Термин «пятнышко» вошел в обиход только в восемнадцатом веке и заменил более старый термин «бачен», родственное слову « бекон ». ^{[ необходима цитата ]}

Региональные сорта [ править ]

Существует ряд региональных разновидностей пятнышка, в том числе:

• Бекон , например Frühstücksspeck («пятнышко на завтрак») в Германии.
• Gailtaler пятнышко из Австрии , с ОПИ статусом, который был сделан с 15 - го века в Gail долине ( «Gailtal») в Каринтии ^[2]
• Guanciale , из Италии
• Лардо из Италии, с множеством подвидов
• Панчетта из Италии
• Schinkenspeck, немецкий «ветчинный бекон», который обычно готовят из плоского куска ветчины с жиром вдоль одной стороны, напоминающим бекон, и традиционно вымачивают в течение нескольких дней в рассоле с ягодами можжевельника и перцем.
• Speck Sauris ЗГУ, из Сауриса , недалеко от Фриули . Италия
• Speck Alto Adige PGI , итальянское пятнышко
• Тирольский Спек из Австрии «s Тироля , который имеет PGI статус, и было сделано с тех пор , по крайней мере 15 -го века ^[3]
• Украинское сало
• Прошуте , албанское пятнышко

Еврейское гастрономическое пятнышко [ править ]

В еврейской кухне ашкенази , в которой бекон (как и вся свинина) запрещен как некошерный , «пятнышко» обычно относится к подкожному жиру на грудинке говядины. Это особое блюдо гастрономов, где подают копченое мясо в монреальском стиле , где кусочки жирной нарезки подаются в бутербродах на ржаном хлебе с горчицей, иногда в сочетании с другими, более постными нарезками. ^[4]

См. Также [ править ]

• Список сушеных продуктов
• Список копченостей

Ссылки [ править ]