Перейти к навигации Перейти к поиску
Стабилизатор является добавкой к пище , которая помогает сохранить свою структуру. Типичные применения включают предотвращение расслоения масляных и водных эмульсий в таких продуктах, как заправка для салатов; предотвращение образования кристаллов льда в замороженных пищевых продуктах, таких как мороженое; и предотвращение оседания фруктов на таких продуктах, как джем, йогурт и желе. Следующие гидроколлоиды являются наиболее часто используемыми в качестве стабилизаторов: [1]
- альгинат
- агар
- Carrageen
- целлюлоза и производные целлюлозы
- желатин
- гуаровая камедь
- гуммиарабик
- камедь рожкового дерева
- пектин
- крахмал
- ксантановая камедь
См. Также [ править ]
- Камеди и стабилизаторы для пищевой промышленности , серия конференций по основной теме
Ссылки [ править ]
- ^ Алан Имесон (2011), пищевые стабилизаторы, загустители и желирующие агенты , John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2
 | Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
