| Имена | |
|---|---|
| Другие имена Камедь рожкового дерева; Камедь рожкового дерева; Кэробин | |
| Идентификаторы | |
| ECHA InfoCard | 100.029.571  |
| Номер ЕС |
|
| Номер E | E410 (загустители, ...) |
| UNII | |
Панель управления CompTox ( EPA ) | |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Камедь плодов рожкового дерева ( LBG , также известный как рожкового камедь , рожкового камедь , carobin , E410 ) является Галактоманнан растительная смола извлекается из семян в рожкового дерева и используют в качестве загустителя (гелеобразующий агент) в пищевой технологии .
Производство [ править ]
Он извлекается из семян рожкового дерева, произрастающего в Средиземноморском регионе, и почти 75% из них были произведены в Португалии, Италии, Испании и Марокко в 2016 году. [1] Семена, содержащиеся в длинных стручках, растущих на дереве. используются для изготовления этой резинки. Сначала стручки измельчаются, чтобы отделить семена от мякоти. Затем с семян удаляют кожуру кислотной обработкой; затем очищенные семена разделяют и осторожно измельчают. Это приводит к разрушению хрупкого зародыша, не влияя на более прочный эндосперм . Два разделены просеиванием. Отделенный эндосперм затем можно измельчить с помощью вальцовки для получения конечного порошка камеди плодов рожкового дерева. [2]
Химия [ править ]
Камедь рожкового дерева представляет собой порошок от белого до желто-белого цвета . Он состоит в основном из высокомолекулярных гидроколлоидных полисахаридов , состоящих из звеньев галактозы и маннозы, объединенных гликозидными связями , которые химически можно описать как галактоманнан. Он диспергируется как в горячей, так и в холодной воде, образуя золь с pH от 5,4 до 7,0, который может быть преобразован в гель путем добавления небольших количеств бората натрия. . Камедь плодов рожкового дерева состоит из прямой основной цепи звеньев D-маннопиранозы с звеном бокового разветвления D-галактопиранозы, имеющим в среднем одну ветвь звеньев D-галактопиранозы на каждое четвертое звено D-маннопиранозы. [3]
Пищевая наука [ править ]
Бобы в порошкообразном виде имеют сладкий вкус, похожий на шоколадный вкус, и используются для подслащивания пищевых продуктов и в качестве заменителя шоколада, хотя порошок рожкового дерева получают из плодовых стручков после удаления семян, а жевательную резинку получают из самих семян. [4] Он также используется в кормах для домашних животных и несъедобных продуктах, таких как продукты горнодобывающей промышленности, в производстве бумаги, а также для утолщения текстильных изделий. Он используется в косметике и для усиления аромата сигарет. Крем для обуви и инсектициды также содержат порошок камеди рожкового дерева в качестве добавки. [5] Растворим в горячей воде. [6]
См. Также [ править ]
- Carageenan
- Гуаровая камедь
Ссылки [ править ]
- ^ «Производство рожкового дерева в 2016 году; культуры / мировые регионы / количество производства из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел. 2017 . Проверено 26 июня 2018 .
- ^ CyberColloids: производство жевательной резинки рожкового дерева , веб-страница исследований и разработок CyberColloids, Hydrocolloids.
- ^ МАРТИН ГЛИКСМАН (1963) ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, Исследовательский центр. General Foods Corporation. Tarrytotun. Нью-Йорк
- ^ Dakia PA, Wathelet B, Paquot M (2007). «Выделение и химическая оценка проростков семян рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.)». Пищевая химия . 102 (4): 1368–1374. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2006.05.059 .
- ^ "Порошок камеди рожкового дерева" . Архивировано из оригинала на 2012-03-30 . Проверено 15 декабря 2010 .
- ^ Мартин Чаплин: Камедь рожкового дерева. Архивировано 5 ноября2005 г. в Wayback Machine , Лондонский университет Южного берега, веб-страница.
