Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Bakery на факультете пищевых технологий , Латвийский Университет естественных наук и технологий
Зал пищевых технологий в школе Марлинг в Страуде, графство Глостершир.

Пищевая технология - это отрасль науки о продуктах питания, которая занимается производством, хранением, контролем качества, а также исследованиями и разработками пищевых продуктов.

Ранние научные исследования пищевых технологий были сосредоточены на сохранении пищевых продуктов . Решающим событием стала разработка Николя Апперта в 1810 году процесса консервирования . Тогда этот процесс еще не назывался консервированием, и Апперт на самом деле не знал принципа, по которому работает его процесс, но консервирование оказало большое влияние на методы консервирования.

Исследования Луи Пастера о порче вина и его описание того, как избежать порчи в 1864 году, были ранней попыткой применить научные знания к обработке пищевых продуктов. Помимо исследования порчи вина , Пастер исследовал производство алкоголя , уксуса , вина и пива , а также сквашивание молока . Он разработал пастеризацию - процесс нагревания молока и молочных продуктов для уничтожения порчи продуктов и болезнетворных организмов . В своих исследованиях пищевых технологий Пастер стал пионером бактериологии и современной профилактической медицины .

События [ править ]

Сублимированный кофе , разновидность растворимого кофе

Развитие пищевых технологий внесло большой вклад в снабжение продовольствием и изменило наш мир. Вот некоторые из этих разработок:

  • Сухое молоко - DD Peebles (патент США 2 835 586) разработало первое растворимое сухое молоко, которое стало основой для множества новых регидратируемых продуктов. Этот процесс увеличивает площадь поверхности порошкообразного продукта за счет частичной регидратации сухого молока, высушенного распылением.
  • Сублимационная сушка - первое применение сублимационной сушки наиболее вероятно в фармацевтической промышленности; однако успешным крупномасштабным промышленным применением этого процесса стала разработка непрерывной сублимационной сушки кофе.
  • Высокотемпературная кратковременная обработка - эти процессы, по большей части, характеризуются быстрым нагревом и охлаждением, выдержкой в ​​течение короткого времени при относительно высокой температуре и асептическим наполнением стерильных контейнеров.
  • Удаление кофеина из кофе и чая. Кофе и чай без кофеина были впервые разработаны на коммерческой основе в Европе примерно в 1900 году. Процесс описан в патенте США 897,763. Зеленые кофейные зерна обрабатывают водой, нагреванием и растворителями, чтобы удалить кофеин из зерен.
  • Оптимизация процесса - Пищевые технологии теперь позволяют производить продукты питания более эффективно. Маслосберегающие технологии теперь доступны в различных формах. Методы и методология производства также становятся все более изощренными.
  • Асептическая упаковка : Асептическая упаковка - это процесс заполнения коммерчески стерильного продукта стерильным контейнером и герметичного закрытия контейнеров для предотвращения повторного заражения. Таким образом, получается продукт, стабильный при хранении в условиях окружающей среды.

Принятие потребителями [ править ]

Исторически потребители мало обращали внимания на пищевые технологии. В настоящее время цепочка производства продуктов питания длинная и сложная, а пищевые технологии разнообразны. Следовательно, потребители не уверены в детерминантах качества пищевых продуктов и им трудно их понять. Принятие пищевых продуктов очень часто зависит от предполагаемых преимуществ и рисков, связанных с пищей. Имеют значение популярные взгляды на технологии пищевой промышленности. Особенно инновационные технологии пищевой промышленности часто воспринимаются потребителями как рискованные [1]

Принятие различных пищевых технологий варьируется. Хотя пастеризация общепризнана и признана, обработка под высоким давлением и даже использование микроволн часто считаются рискованными. Исследования проекта Hightech Europe показали, что традиционные технологии хорошо воспринимаются в отличие от инновационных. [2]

Потребители формируют свое отношение к инновационным пищевым технологиям с помощью трех основных механизмов: во-первых, через знания или убеждения о рисках и преимуществах, связанных с технологией; во-вторых, через отношения, основанные на собственном опыте; и, в-третьих, через применение ценностей и убеждений более высокого порядка. [3] Ряд ученых считают соотношение риска и пользы одним из основных факторов, определяющих принятие потребителями, [4] хотя некоторые исследователи уделяют больше внимания роли восприятия выгоды (а не риска) в принятии потребителями. [5]

Роджерс (2010) определяет пять основных критериев, объясняющих различия в принятии новой технологии потребителями: сложность, совместимость, относительное преимущество, возможность испытания и наблюдаемость. [6]

Принятие инновационных технологий может быть улучшено путем предоставления неэмоциональной и краткой информации о методах этих новых технологических процессов. Проект HighTech также предполагает, что письменная информация оказывает большее влияние на потребителей, чем аудиовизуальная информация. [7]

Публикации [ править ]

  • Пищевая и биотехнологическая промышленность
  • Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie

См. Также [ править ]

  • Сельскохозяйственная техника
  • Пищевая биотехнология
  • Упаковка для еды
  • Оценка пищевых продуктов
  • Оптическая сортировка
  • Стандартные компоненты (пищевая промышленность)
  • Список наград в области продуктов питания и напитков # Награды в области пищевых технологий

Примечания и ссылки [ править ]

  • Ханс-Юрген Бесслер и Франк Леманн: Технологии сдерживания: прогресс в фармацевтической и пищевой промышленности. Springer, Берлин, 2013 г., ISBN  978-3642392917
  1. ^ Ueland О, ГР, Холм, Ф., Kalogeras, Н., Лейно, О., Luteijn J., Магнуссон, С. (2011). Современное состояние анализа пользы и риска: восприятие потребителями. Пищевая и химическая токсикология, 52 (1)
  2. ^ «Документы» . Hightecheurope.eu. Архивировано из оригинала на 5 декабря 2012 года . Проверено 1 февраля 2014 года .
  3. Перейти ↑ Olsen, NV, Grunert, KG, & Anne-Mette, S. (2010). Принятие потребителями обработки высокого давления и импульсного электрического поля: обзор. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 21 (446-472)
  4. ^ Frewer, Lynn J .; ван дер Ланс, Иво А .; Фишер, Арноут Р.Х .; Reinders, Machiel J .; Меноцци, Давиде; Чжан, Сяоюн; ван ден Берг, Изабель; Циммерманн, Карин Л. (апрель 2013 г.). «Общественное восприятие агропродовольственных применений генетической модификации - систематический обзор и метаанализ». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 30 (2): 142–152. DOI : 10.1016 / j.tifs.2013.01.003 .
  5. ^ Гаскелл, Джордж; Аллум, Ник; Вагнер, Вольфганг; Кронбергер, Николь; Торгерсен, Хельге; Хампель, Юрген; Бардес, Джули (февраль 2004 г.). «GM Foods и неправильное восприятие риска» (PDF) . Анализ рисков . 24 (1): 185–194. DOI : 10.1111 / j.0272-4332.2004.00421.x . PMID 15028010 .  
  6. ^ Роджерс, Эверетт М. (2010). Распространение инноваций (5-е изд.). Нью-Йорк: Свободная пресса. ISBN 978-0743222099.
  7. ^ «Документы» . Hightecheurope.eu. Архивировано из оригинала на 5 декабря 2012 года . Проверено 1 февраля 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с пищевыми технологиями, на Викискладе?