Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Star Anise )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Звездчатый анис" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см звездчатый анис (значения) .

Illicium verum
Сушеные семена аниса звездчатого.jpg
Плоды и семена звездчатого аниса
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Заказ:Austrobaileyales
Семья:Лимонник
Род:Иллиций
Разновидность:
I. verum
Биномиальное имя
Illicium verum
Синонимы [1]
  • Illicium san-ki Perr.

Illicium verum - вечнозеленое деревосреднего размера,произрастающее на северо-востоке Вьетнама и юго-западе Китая . Пряность обычно называют аниса , staranise , анис семена , звезда аниса , китайский анис , или бадьяна , напоминающей аниса в аромате получается из звездообразного pericarps из плодов I. Verum , которые заготовленной только до созревания. Масло звездчатого аниса - это очень ароматное масло, используемое в кулинарии, парфюмерии, мыле, зубных пастах, жидкостях для полоскания рта и кремах для кожи. До 2012 года Roche Pharmaceuticalsиспользовали до 90% ежегодных урожаев звездчатого аниса в мире для производства шикимовой кислоты , химического промежуточного продукта, используемого в синтезе осельтамивира (Тамифлю). [2]

Этимология и номенклатура [ править ]

Звездчатый анис
Китайский八角
Буквальное значение"восьмирогий"
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньbājio
IPA[pá.tɕjàu]
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизациябаат-гок
IPA[pāːt̚ kɔ̄ːk̚]
Южный Мин
Hokkien POJпех-как

Illicium происходит от латинского illicio, означающего «соблазнять» или «соблазнять». [3]

Verum означает «истинный» или «настоящий». [3]

Название «бадиан», по-видимому, происходит от французского badiane , очевидно, описательного китайского названия этого слова, 八角, pinyin : bājiǎo , букв. "восемь рогов". Однако существует производное от персидского بادیان bādiyān, «фенхель», и Оксфордский словарь английского языка указывает на то, что его происхождение до этого неизвестно. [4]

Описание [ править ]

Листья ароматные, простые и ланцетные, обратнояйцевидно-эллиптические или эллиптические, размером 5–15 см × 2–5 см, от кожистых до густо кожистых. [5] Листья 5-15 см × 1,5-5 см, вершина заостренная, нижняя сторона опушена. [5] Цветки одиночные, обоеполые, от розового до темно-красного цвета, пазушные или субтерминальные. [5] Околоцветник имеет 7-12 долей, расположенных спирально; тычинок 11-20, расположены спирально, с короткими толстыми нитями; плодолистиков обычно 8, свободные, расположены в один оборот. Размер цветоноса 1,5–4 см, листочков околоцветника от семи до двенадцати, от широких эллиптических до широкояйцевидных, размер пыльников 1–1,5 мм, пыльцевые зерна трисинкольпатные. [5] [6]

Плод представляет собой капсуловидный фолликет, звездообразный, красновато-коричневого цвета, состоящий из шести-восьми фолликулов, расположенных в мутовке. [5] Каждый фолликул имеет форму лодочки, 1-2 см длиной, грубый и жесткий, красновато-коричневого цвета, с 1 семенем, раскрывающимся вдоль вентрального края при созревании. [5] плодолистики длиной 10 мм, лодочки; они твердые и морщинистые, содержат одно семя. Семена коричневые, сжато-яйцевидные, гладкие, блестящие и ломкие, примерный размер 8–9 мм × 6 мм. [5] [6]

Различия с аналогичными таксонами: у Illicium anisatum были более мелкие плоды, которые не образуют правильной звезды из-за аборта некоторых плодолистиков. Также плодовые фолликулы не вздуваются посередине и имеют более заостренную вершину. Также обычно было более 8 фолликулов, и у плода был более слабый запах. Семена Illicium anisatum плоские или почти сферические. [5] [6]

Используйте [ редактировать ]

Кулинарное использование [ править ]

Обратная сторона плода
Тарелка из книги Франсуа-Пьера Шометона Flore Medicale 1833 г.

Звездчатый анис содержит анетол - то же соединение, которое придает аромат несвязанному анису . В последнее время звездчатый анис стал использоваться на Западе в качестве менее дорогого заменителя аниса в выпечке, а также при производстве ликеров , особенно при производстве ликера Гальяно . [7] Звездчатый анис усиливает вкус мяса. [8]

Он используется как специя при приготовлении бирьяни и масала-чая на всем Индийском субконтиненте . Он широко используется в китайской кухне , а также в малайской и индонезийской кухнях . Он широко выращивается для коммерческого использования в Китае, Индии и большинстве других стран Азии. Звездчатый анис является ингредиентом традиционного порошка из пяти специй китайской кухни. Это также является важным компонентом в создании фо , в вьетнамский суп с лапшой.

Он также используется во французском рецепте глинтвейна, который называется vin chaud (горячее вино). Если дать кофе настояться, он углубит и обогатит вкус. Стручки можно использовать таким образом несколько раз в кастрюле или чашке, так как легкость извлечения вкусовых компонентов увеличивается с проникновением горячей воды.

Прекурсор наркотиков [ править ]

Основная статья: Общий синтез осельтамивира

Звезда анис является основным источником химического соединения шикимовой кислоты , первичным предшественником в фармацевтическом синтезе анти гриппа препарат озельтамивир (Тамифит). [9] [10] [11] Промышленный способ производства шикимовой кислоты с использованием ферментации из E.coli , бактерий был обнаружен в 2005 г. [12] [13] и применены в 2009 пандемии свиного гриппа борьбы с нехваткой Тамифлю, а также вызывает рост цен на бадьян как сырье для шикимовой кислоты. [14] По состоянию на 2018 год ферментацияE. coli была предпочтительным производственным процессом для производства шикимовой кислоты для синтеза Тамифлю. [9] [10] Исследование показывает, что звездчатый анис можно использовать в качестве антикворумного и противобиопленочного агента в пищевой матрице. [15]

Токсичность [ править ]

Японский звездчатый анис ( Illicium anisatum ), похожее дерево, очень токсичен и несъедобен; в Японии его сжигали как ладан . Случаи заболевания, включая «серьезные неврологические эффекты, такие как судороги», о которых сообщалось после употребления чая звездчатого аниса, могут быть результатом преднамеренной экономически мотивированной фальсификации этого вида. Японский анис содержит нейротоксин anisatin , [16] , который также вызывает серьезное воспаление из почек ( нефрит ), мочевыводящих путей и органов пищеварения при заглатывании. [17]

Болотный звездчатый анис Illicium parviflorum - похожее дерево, которое растет на юге Соединенных Штатов, и из-за его токсичности его не следует использовать в народных средствах или в качестве ингредиента для приготовления пищи. [18]

Стандартизация продуктов и услуг [ править ]

  • ISO 676 : 1995 - содержит информацию о номенклатуре сорта и культурных сортов [19]

Идентификация [ править ]

  • См. 4-е издание Европейской фармакопеи (1153).

Отличие от других видов [ править ]

Джоши и др. использовали флуоресцентную микроскопию и газовую хроматографию [20] для различения видов, в то время как Lederer et al. использовали тонкослойную хроматографию с ВЭЖХ - МС / МС . [21]

Технические характеристики [ править ]

  • ISO 11178 : 1995 - спецификация на сухофрукты [22]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 3 сентября 2015 года .
  2. ^ Шёнхольцер, Fabio (15 марта 2018). «Засохшие звезды» . УЖ Новости . Цюрих : Цюрихский университет . Проверено 21 февраля 2021 года .
  3. ^ a b Гледхилл, Дэвид (2008). «Имена растений». Издательство Кембриджского университета. ISBN 9780521866453 (в твердой обложке), ISBN 9780521685535 (в мягкой обложке). стр 210, 400  
  4. ^ "Badian, n.". OED Online. Сентябрь 2019. Oxford University Press. https://www-oed-com.library.access.arlingtonva.us/view/Entry/14568?redirectedFrom=badiane (по состоянию на 8 сентября 2019 г.).
  5. ^ a b c d e f g h " Illicium verum " . PlantUse . Проверено 8 ноября 2020 .
  6. ^ a b c Ван, Го-Вэй; Ху, Вэнь-Тин; Хуанг, Бао-Кан; Лю-Пин, Цинь (2011). « Illicium verum : обзор ботаники, традиционного использования, химии и фармакологии». Журнал этнофармакологии . 136 (1): 10–20. DOI : 10.1016 / j.jep.2011.04.051 . PMID 21549817 . 
  7. ^ "Гальяно" . Проверено 13 марта 2016 .
  8. ^ "Спагетти Болоньезе". В поисках совершенства . BBC Two .
  9. ^ а б Билал, Мухаммад; Ван, Сунвэй; Икбал, Хафиз М.Н.; Чжао, Юпин; Ху, Хунбо; Ван, Вэй; Чжан, Сюэхун (16 июля 2018 г.). «Метаболические инженерные стратегии для усиленного биосинтеза шикимата: текущий сценарий и будущие разработки». Прикладная микробиология и биотехнология . 102 (18): 7759–7773. DOI : 10.1007 / s00253-018-9222-Z . ISSN 0175-7598 . PMID 30014168 . S2CID 49870582 .   
  10. ^ a b «Осельтамивир (Тамифлю): использование, дозировка, побочные эффекты» . Drugs.com . 8 мая 2018 . Проверено 31 января 2019 года .
  11. ^ Ван, GW; Ху, WT; Huang, BK; Цинь, LP (2011). « Illicium verum : обзор ботаники, традиционного использования, химии и фармакологии». Журнал этнофармакологии . 136 (1): 10–20. DOI : 10.1016 / j.jep.2011.04.051 . PMID 21549817 . 
  12. Перейти ↑ Bradley, D. (декабрь 2005 г.). «Звездная роль бактерий в борьбе с пандемией гриппа?». Обзоры природы Открытие лекарств . 4 (12): 945–946. DOI : 10.1038 / nrd1917 . ISSN 1474-1776 . PMID 16370070 . S2CID 30035056 .   
  13. ^ Krämer, M .; Bongaerts, J .; Bovenberg, R .; Кремер, С .; Müller, U .; Орф, С .; Wubbolts, M .; Рэйвен, Л. (2003). «Метаболическая инженерия для микробиологического производства шикимовой кислоты». Метаболическая инженерия . 5 (4): 277–283. DOI : 10.1016 / j.ymben.2003.09.001 . PMID 14642355 . 
  14. ↑ Луиза Лим (18 мая 2009 г.). «Свиной грипп поднимает цены на китайские специи» . Национальное общественное радио США.
  15. ^ MD Рамим Танвер Рахман, Зайсян Лу, Цзюнь Чжан, Фухао Ю, Якиндра Прасад Тимилсена, Кайли Чжан, Йи Чжан и Амр М. Бакри (2017) звездчатый анис (Illicium verum Hook. F.) В качестве кворума зондирования и ингибитора образования биопленок по пищевым бактериям: исследование в молоке. Журнал защиты пищевых продуктов: апрель 2017 г., т. 80, № 4, с. 645–653. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-16-294
  16. ^ "Анисатин" . PubChem, Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здравоохранения США. 11 мая 2019 . Дата обращения 17 мая 2019 .
  17. ^ Perret, C .; Табин, Р .; Marcoz, J.P .; Llor, J .; Cheseaux, J.-J. (2011). "Malaise du nourrisson pensez à une intxication à l'anis étoilé" [Явное опасное для жизни событие у младенцев: подумайте об интоксикации звездчатым анисом]. Archives de Pédiatrie . 18 (7): 750–753. DOI : 10.1016 / j.arcped.2011.03.024 . PMID 21652187 . 
  18. ^ «Как вырастить звездчатый анис» . 28 октября 2015.
  19. ^ Международная организация по стандартизации . «ISO 676: 1995 Специи и приправы. Ботаническая номенклатура» . Проверено 8 июня 2009 года .
  20. ^ Joshi, Vaishali C .; Рагон, S; Bruck, IS; Бернштейн, JN; Духовни, М; Пенья, Б.М. (2005). «Быстрая и простая идентификация Illicium verum Hook. F. И его примеси Illicium anisatum Linn. С помощью флуоресцентной микроскопии и газовой хроматографии» . Журнал AOAC International . 88 (3): 703–706. DOI : 10.1093 / jaoac / 88.3.703 . PMID 16001842 . Проверено 10 ноября 2007 года . 
  21. ^ Ледерер, Инес; Schulzki, G; Брутто, Дж; Штеффен, JP (2006). «Комбинация методов ТСХ и ВЭЖХ-МС / МС. Подход к рациональному контролю качества китайского звездчатого аниса». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (6): 1970–1974. DOI : 10.1021 / jf058156b . PMID 16536563 . 
  22. ^ Международная организация по стандартизации . «ISO 11178: 1995 Звездчатый анис ( Illicium verum Hook. F.). Технические условия » . Проверено 8 июня 2009 года .