 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( сентябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Ротация запасов - это способ уменьшить потери запасов. Это практика, используемая в сфере гостеприимства и розничной торговли , особенно в продовольственных магазинах, таких как рестораны и супермаркеты , по перемещению продуктов с более ранним сроком годности на переднюю часть полки (или в холодильник, если хранимый товар переупаковывается, чтобы они прорабатываются перед выпуском нового продукта [ требуется пояснение ] ), поэтому их забирают и продают первыми, а продукты с более поздним сроком годности перемещают на задний план.
В случае с продуктами питания, система ротации пищевых продуктов, которая организует и меняет пищевые банки по принципу «первым пришел - первым ушел» (FIFO), важна для хранения продуктов, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения и контролировать коммерческие расходы на кухню. [1] При правильном использовании метод ротации продуктов «первым пришел - первым ушел» обеспечивает безопасную подачу продуктов и исключает испорченные пищевые отходы .
Описание [ править ]
На большинстве, если не на всех, упакованных продуктах будет либо указана дата продажи, либо указана дата до даты ; на практике это одно и то же. После этой даты их продажа будет незаконной (например, в Ирландии), либо качество ухудшится до такой степени, что никто не станет их покупать. В любом случае их нельзя продать.
Если товар все еще находится на полках после того, как он был продан, его придется выбросить, что является дорогостоящим и расточительным для магазина (поставщикам необходимо платить, даже если запасы не проданы). Поэтому обязательно строго придерживаться сроков продажи, а продукты, которые погибнут раньше, продавались как можно быстрее.
По большей части покупатели просто подходят к полке и берут переднюю коробку с товаром, который они ищут; это особенно актуально, если они очень торопятся. Как правило, они также, если они специально не ищут продукт, который прослужит дольше, не будут уделять много внимания продаже по срокам / использованию по срокам. Если товары с ранней датой продажи находятся спереди, а более поздние - сзади, они будут проданы первыми. Если вещи организованы в обратном порядке или товарный запас неправильно вращается, сначала будет продан новый товар, а на полках останется устаревший товар, который придется выбросить.
Ротация также распространяется на сыпучие продукты; в этом случае обычно нет установленного срока продажи, и продукты должны просто выглядеть пригодными для употребления в пищу. Старый инвентарь просто помещается поверх нового, чтобы повернуть его.
Проблемы [ править ]
Некоторые покупатели полностью осведомлены о практике ротации и тянутся к задней части полки, чтобы купить более новую (и, следовательно, немного лучшую) продукцию. Кроме того, при обработке большого количества продукции вращение может быть затруднено, если вообще возможно. Достаточно одного неосторожного работника, чтобы нарушить ротацию и создать проблемы.
Другие методы уменьшения потерь запасов [ править ]
Если акция приближается к дате продажи, она может быть уменьшена ; его цена снижена, чтобы быть более привлекательным для покупателей. Уменьшенный запас обычно включается в ротацию запаса и поэтому перемещается на переднюю часть полки перед любым неуменьшенным запасом.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (8 апреля 2020 г.). «Продовольственный кодекс 2013» . FDA .
