Сахарная слива может быть кусочком драже или леденца из затвердевшего сахара небольшой круглой или овальной формы. [1]
«Слива» в названии этого кондитерского изделия не всегда означает сливу в смысле одноименного фрукта, но обычно относится к маленькому размеру и сферической или овальной форме. Традиционные сахарные сливы часто не содержали фруктов, а представляли собой затвердевшие сахарные шарики. [2] Эти затвердевшие сахарные шарики были угощением и часто окружали семена, орехи или специи. [3]
В поваренной книге 1609 года «Наслаждения для дам » варка фруктов с сахаром описывается как «самый щадящий способ сохранить сливы». [4] Термин «сахарная слива» применялся к широкому спектру засахаренных фруктов, орехов и кореньев к 16 веку. [5] [ нужна страница ]
Термин «сахарная слива» вошел в обиход в 17 веке. В то время добавление слоев сладости, которые придают сахарным сливам и конфи твердую оболочку, производилось с помощью медленного и трудоемкого процесса, называемого дражированием . До механизации процесс часто занимал несколько дней, и поэтому сахарная слива была в значительной степени продуктом роскоши. На самом деле, в 18 веке слово «слива» стало британским сленгом для обозначения большой кучи денег [6] или взятки. [7] Однако к 1860-м годам производители стали использовать паровой нагрев и механизированные вращающиеся сковороды, и тогда они стали доступны для массового потребления. [2]
Сегодня некоторые производители конфет воспринимают термин «сахарный слив» буквально, создавая конфеты в форме сливы со вкусом сливы и продавая их как «сливовые леденцы».
Еще один взгляд 21-го века на «сахарную сливу» инструктирует домашних поваров смешивать сухофрукты и миндаль с медом и ароматическими семенами ( анис , фенхель , тмин , кардамон ), формировать из этой смеси шарики, а затем посыпать сахаром или тертым кокосом. [8]