Образец сладостей с Индийского субконтинента. |
.JPG/440px-Gulab_jamun_-_Lavapies_(Spain).JPG)
.JPG){kind=link}
Mithai (конфеты) являются кондитерские изделия и десерты по Индостана . [1] [2] Тысячи специализированных магазинов в Индии , Пакистане , Бангладеш , Непале и Шри-Ланке не продают ничего, кроме сладостей.
Сахарный тростник выращивали на Индийском субконтиненте в течение тысяч лет, а искусство рафинирования сахара было изобретено здесь 8000 лет назад (6000 г. до н.э.) цивилизацией долины Инда . [3] [4] [5] Английское слово «сахар» происходит от санскритского слова « шаркара», обозначающего рафинированный сахар, а слово «леденец» происходит от санскритского слова khaanda для нерафинированного сахара - одной из простейших сырых форм сладкого. . [6] За свою долгую историю кухни индийского субконтинента разработали множество разнообразных сладостей. Некоторые [5]утверждают, что нет другого региона в мире, где сладости были бы так разнообразны, так многочисленны и так много значимы, как Индийский субконтинент. [7]
В различных языках индийского субконтинента, конфеты называются многочисленными именами, одно общее имя является Mithai (मिठाई, মিঠাই, مٹھائی ). Они включают сахар и широкий спектр ингредиентов, таких как мука, молоко, сухие вещества молока, ферментированные продукты, корнеплоды, сырые и жареные семена, сезонные фрукты, фруктовые пасты и сухофрукты. [8] Некоторые сладости, такие как кхир , готовятся, некоторые, например , запекаются бурфи, такие разновидности, как Майсур пак , жарятся, некоторые, как джалеби , жарятся, другие, например, кулфи , замораживаются, а третьи предполагают творческое сочетание техник приготовления. [9] [10] [11]Состав и рецепты конфет и других ингредиентов различаются в зависимости от региона. Митай иногда подают с едой и часто включают в качестве формы приветствия, празднования, религиозного подношения, вручения подарков, вечеринок и гостеприимства на Индийском субконтиненте. На фестивалях в Южной Азии, таких как Холи , Дивали , Курбан-байрам и Ракша Бандхан, сладости делают дома или покупают, а затем распределяют между ними. [2] [12] Многие общественные собрания, свадебные церемонии и религиозные фестивали часто включают в себя общественное празднование еды, а вкус сладостей является важным элементом такого празднования. [13]
История [ править ]
Древняя санскритская литература из Индии упоминает праздники и подношения митхас (сладкое). Ригведа упоминает сладкий пирог из ячменя, называемый апупа, где ячменную муку обжаривали в топленом масле или кипятили в воде, а затем обмакивали в мед. Мальпуа сохраняет как название, так и суть этого препарата. [15] Одним из наиболее полных сохранившихся текстов с подробным описанием сладостей и способов их приготовления является Манасолласа ( санскрит : मानसोल्लास ; на санскрите означает восторг от идеи [16] или восторг ума и чувств [ 17]). Эта древняя энциклопедия о еде, музыке и других индийских искусствах также известна как Abhilaṣitārtha Cintāmaṇi (волшебный камень, исполняющий желания). Манасолласа был составлен около 1130 г. н.э. индуистским королем Сомесварой III . В документе описывается [18] блюд, включающих рисовый пудинг, которые называются паясам (санскрит: पायसं) на языках индийского субконтинента называется кхир . В документе упоминается семь видов риса.
Манасолласа также описывает [19] рецепты голаму , пончика из пшеничной муки, ароматизированного кардамоном; гарикас , жареный пирог из черной граммовой муки и сахарного сиропа; чхана , оладьи из свежего сыра и рисовой муки, пропитанные сахарным сиропом, которые, как предполагается в документе, должны быть приготовлены из процеженного простокваши, смешанного с пахтой; и много других. Манасолласа упоминает многочисленные сладости, полученные из молока, а также описывает искусство 11-го века производства сухих веществ молока, сгущенного молока и методы сквашивания молока для производства сладостей.
Происхождение сладостей на Индийском субконтиненте было прослежено по крайней мере до 500 г. до н.э., когда , согласно записям, производились как сахар-сырец ( гур , веллам , джаггери), так и рафинированный сахар (саркара). [20] К 300 г. до н.э. официальные лица королевства в Индии признавали пять видов сахара в официальных документах. К эпохе династии Гуптов (300–500 гг. Н. Э.) Сахар производился не только из сахарного тростника, но и из других растительных источников, таких как пальма. В Сушрута Самхите говорится о том, что сахар производился из цветов махуа , ячменя (яваса) и меда [21], а пища на основе сахара также использовалась в храмовых подношениях в качестве бхоги для божеств.[22] который после молитв стал прасадом для преданных, бедных или посетителей храма. [23] [24] [25]
Разновидности (в алфавитном порядке) [ править ]
Адхирасам [ править ]
Adhirasam сладкой похожа на пончик , происходящий из тамильской кухни из рисовой муки, джаггерей , масла и перца. [26]
Барфани Тода [ править ]
Барфи - это сладкое, приготовленное из сухого молока (хойя) или сгущенного молока и других ингредиентов, таких как молотые кешью или фисташки. Некоторые барфи используют различную муку, например, бесан (грамм муки). Barfi может быть приправлен пастой или кусочками фруктов, таких как манго, банан, ягоды или кокос. Они также могут включать ароматические специи, такие как кардамон и розовая вода, для улучшения общего вкуса. [2] [10]
Иногда поверх бурфи кладут тонкий слой серебряной или золотой съедобной фольги для привлекательной презентации. Золото и серебро являются одобренными пищевыми пленками в Европейском Союзе в качестве добавок E175 и E174 соответственно. Независимое европейское агентство по сертификации безопасности пищевых продуктов TÜV Rheinland сочло сусальное золото безопасным для употребления. Сусальное золото и серебро сертифицированы как кошерные. Эти инертные металлические фольги не считаются токсичными для человека или экосистемы в целом. [27] [28] [29]
Чена Мурки [ править ]
Чена мурки, или чена мурки, - это сладкое, приготовленное из индийской версии творога, молока и сахара во многих штатах, таких как Одиша . Молоко и сахар кипятят до густой консистенции, а творог круглой, кубической, кубовидной или другой формы замачивают в молочном конденсате. Сладость возникла в прибрежных районах в районе Бхадрак и в настоящее время доступна во всех частях Одиши. [30] Обычно добавляют другие ароматизаторы и ароматические специи. Он также известен бенгальцами и гайанцами как пера.
Чена Пода [ править ]
Чхена Пода - сырный десерт из штата Одиша в восточной Индии . «Чхена пода» буквально означает «обожженный сыр» в Одиа . Он сделан из хорошо вымешанного домашнего творога или чены , сахара, орехов кешью и изюма и запекается в течение нескольких часов, пока он не станет коричневым. Лучшее качество Chhena Poda находится в населенных пунктах района Наягарх в Одише.
Чикки [ править ]
Чикки - это готовое к употреблению твердое, ломкое сладкое, как правило, приготовленное из смеси сухих орехов и горячего джаггери . Смесь арахиса и неочищенного пальмового сахара является наиболее распространенной. [31] Помимо миндаля, кешью, грецких орехов, кунжута и других семян, разновидности чикки также готовятся из воздушного или жареного бенгальского грамм , воздушного риса, взбитого риса, воздушных сезонных зерен и региональных продуктов, таких как Khobara (сушеный кокос ). Как и многие индийские сладости, Чикки - это деликатес с высоким содержанием белка. [32]
Чомчом [ править ]
Чомчом - это традиционная бенгальская сладость, приготовленная из плоского панира (форма сухого простокваша, сыра), подслащенного сиропом. [33]
Гаджрела [ править ]
Гаджрела , также называемая Гаджар халва , представляет собой сезонную сладость , похожую на пудинг, из моркови. [34] Он популярен в регионах Пенджаб в Индии, в сельскохозяйственном поясе Северной Индии, а теперь распространен во многих частях Индийского субконтинента. Это делается путем медленного приготовления тертой моркови с топленым маслом , концентрированным и карамелизированным молоком, мавой (хойей) и сахаром; его часто подают с гарниром из ароматных специй, миндаля, кешью или фисташек. [35] Рецепты зависят от региона. Гаджрела может быть приготовлена без топленого масла и может включать сыр или другие сухие вещества молока для изысканного сочетания вкусов. [36] Это обычное явление в индийских и пакистанских ресторанах, а также сезонная уличная и кафе-еда, которую подают в период после сезона дождей до весенних праздничных торжеств.
Гулаб джамун [ править ]
Гулаб джамун - обычная сладость, которую можно найти на Индийском субконтиненте . Он сделан из обжаренных шариков ченна (сухого молока и сыра), пропитанных сладким сиропом со вкусом розовой воды. [37]
Джалеби и Имарти [ править ]
Jalebi и Imarti производятся фритюр ферментированного теста из пшеничной муки с йогуртом, в круглой форме (катушки) , как и затем погрузив его в сахарном сиропе. [38] Имарти - это вариант Джалеби, с другой мучной смесью и более плотными спиралями. Обычно Джалеби коричневого или желтого цвета, а Имарти красноватого цвета. Сладость часто употребляют с молоком, чаем, йогуртом или ласси . В классической санскритской литературе джалеби упоминаются как кундалика или джалаваллика .
Кесари Бхат [ править ]
Кесари Бхат - сладкое блюдо из манной крупы , сахара и топленого масла . Его происхождение приписывают кухне каннада . Имеет консистенцию зернистой мягкой халвы . Манную крупу обжаривают и варят с очень небольшим количеством воды, когда она теряет содержание воды, добавляют сахар и топленое масло. Часто для ароматного запаха добавляют кардамон и гвоздику .
Хаджа [ править ]
Хаджа - сладкое из Индии. Рафинированная пшеничная мука, сахар и масла - главные ингредиенты хаджи.
Считается , что даже 2000 лет назад, [ править ] Khaja был подготовлен в южной части Гангской равнины Бихар. Эти районы, которые являются домом для сладкого, когда-то составляли центральную часть империй Маурьев и Гуптов. В настоящее время хаджи готовятся и продаются в городах Патна , Гая и некоторых других местах штата Бихар. Хаджи Силао и Раджгира известны своей отечностью.
Хаджи побывали в других частях Индийского субконтинента, включая Андхра-Прадеш и Одиша . Хаджа Какинада, прибрежный город Андхра-Прадеш, известен в Южной Индии и Ориссе. Эта хаджа сухая снаружи и наполнена сахарным сиропом внутри. Хаджа Пури также очень известна. Кхадж делают, сначала смешав жидкое тесто из пшеничной муки, мавы и масла. Затем тесто обжаривается во фритюре до хрустящей корочки. Затем производится сахарный сироп, известный как «пак». Наконец, хрустящие круассаны замачивают в сахарном сиропе, пока не впитают жидкость.
Kheer, Phirni или Payas / Payasam [ править ]
Кхир - это пудинг, который обычно готовят из молока, сахара и одного из следующих ингредиентов: вермишели, риса, булгура, манной крупы, тапиоки, сушеных фиников или измельченной белой тыквы. Он также известен как пайяс . Phirni - популярный вариант kheer.
Сладкий рисовый пудинг пайяс был культурным блюдом на протяжении всей истории Индийского субконтинента и обычно подается во время церемоний, застолий и праздников. Во многих частях Индии древние традиции утверждают, что свадьба не является полностью благословенной, если паяс (или паясам, известный в Южной Индии) не подается на пиру во время традиционных церемоний, таких как бракосочетание, роды, аннапрасан (первое твердое кормление ребенка), и в других случаях. Помимо сладкого йогурта, некоторые семьи подают кхир во время последнего приема пищи в качестве благоприятной еды перед тем, как член семьи или гость отправятся в долгое путешествие из дома. [39]
Кожукатта [ править ]
Кожукатта - это традиционные сладкие клецки из индийской сирийской христианской кухни Кералы . Он состоит из сгущенной рисовой муки, а варианты начинки могут включать кокосовый орех , пальмовый сахар или сахар. Он тесно связан с модаком .
Кулфи [ править ]
Кулфи - традиционное южноазиатское мороженое. Он сделан из ароматизированного молока, которое сначала сгущается и карамелизируется медленным приготовлением вместе с небольшим количеством риса или сезонной зерновой муки; после уплотнения добавляют сухие ореховые пасты и ароматные специи, и смесь замораживают в небольших глиняных или металлических банках. [40] Это создает плотную форму замороженного десерта; его обычно подают при температуре от -10 до -15 ° C, когда его легче есть ложкой. Кульфи бывает разных вкусов, таких как манго, шафран , фисташки, бадам (миндаль), кокос и простой. Это также летняя уличная закуска и праздничная сладость, которую разносчики еды носят с собой в большом глиняном горшке и играют особую музыку в рог, чтобы привлечь клиентов. [41]Эти продавцы известны как кулфивалла (те, кто продают кулфи).
Ладду [ править ]
Ладду (иногда транслитерируемый как ладду или лааду) готовится из различных видов муки, зерен, бобовых, манной крупы, региональных или сезонных фруктов, сухих фруктов и других ингредиентов, приготовленных с сахаром. Затем они формируются в шарики размером с укус или более крупные. Ладду упоминается в древних санскритских документах как храмовые подношения и называется ладдукой . [42] Он популярен по всей Индии, его легко приготовить, и он бывает десятков разновидностей. Ладду часто подают во время фестивалей, религиозных церемоний или домашних мероприятий, таких как свадьбы.
Одним из примеров ладду является Motichoor ka Ladoo . Это сладкая еда, популярная в таких штатах, как Бихар . Он сделан из обжаренных хлопьев из грамма муки, которые подслащены, смешаны с миндалем, скатаны в жидкое тесто, затем брошены в маленькие шарики и обжарены в топленом масле . Каждый мини-мяч, называемый бунди , тает, как свежая сладость. Мини-шарики смешиваются с ароматными специями, а затем формируются в шарики размером с укус, которые называются мотихур ка ладу . С каждым укусом мини-шарики распределяют аромат по всему рту. Среди других примеров - тирупати ладду , настолько популярный, что более миллиона ладдураспространяются каждую неделю из одного храма Господа Венкатешвары. [43]
Мальпуа [ править ]
Мальпуа - домашняя сладость, популярная на Индийском субконтиненте. Это форма жареных во фритюре блинов (из пшеничной или рисовой муки), пропитанных сахарным сиропом.
Наркел / Наркол Нару [ править ]
Нарикель Нару - сладкое из Бенгалии в форме шара. Он сделан из сгущенного молока и кокоса и подается во время Коджагори Лакшми Пуджа, Пуш Парбон (Макар Санкранти) и в нескольких других случаях.
Парвал Ки Митхай [ править ]
Парвал Ки Митай - это сухая конфета, приготовленная из тыквенного овоща парвал . Оболочка парвала наполняется сухим молоком, а затем готовится. Он популярен в Бихаре , но также встречается в Уттар-Прадеше и Западной Бенгалии .
Патишапта [ править ]
Патишапта - бенгальский десерт. Финальное блюдо - это блинчик, начиненный начинкой из кокосового ореха, молока, сливок и пальмового сахара из финиковой пальмы. Эти десерты едят и в Таиланде.
Понгал [ править ]
Понгал - сладкое блюдо, которое традиционно готовят на Понгал , тамильском празднике урожая .
Расгулла [ править ]
Расгулла - популярная сладость на Индийском субконтиненте. Он бывает разных форм, таких как Камалабхог (оранжевая расгулла), Раджбхог (начиненный сухими фруктами и кхоя внутри), Кадамба (часто подается с кхиром ) и Расамунди , Раскадамба . [44] Некоторые из них белого цвета, а другие кремового, коричневого, золотого или оранжевого цвета. Их называют Rasbari в Непале . Это блюдо готовится путем отваривания маленьких пельменей из смеси ченны.и манная крупа в сахарном сиропе. После приготовления они хранятся в сиропе, что делает их губчатыми. Увеличение содержания манной крупы снижает пористость десерта и делает его более твердым, создавая разнообразные текстуры. Некоторые Rasgulla начинены угощениями, такими как сухофрукты, изюм, цукаты и другие деликатесы, чтобы создать множество ароматов. Некоторые версии, называемые данедхаром , извлекаются из сиропа и покрываются сахаром в различные формы фруктов и другие творческие конструкции. [45] Это праздничные блюда, которые можно найти круглый год во многих частях Индии.
Рас Малай [ править ]
Рас-малай или рош-малай - это десерт, который едят на индийском субконтиненте. Название ras malai происходит от двух слов на урду / хинди: ras , что означает «сок», и malai , что означает «сливки». Его описывают как насыщенный чизкейк без корочки. Рас-малай состоит из сладких белых кремовых или желтых (или приплюснутых) шариков панир, пропитанных малаи ( взбитыми сливками ), приправленными кардамоном .
Сандеш [ править ]
Шондеш - это сладкое, приготовленное из прекрасного сыра из коровьего молока, замешанного с сахаром мелкого помола или патокой. Это бенгальское сладкое . Сандеш считается деликатесом и ценится знатоками. Sandesh выпускается в двух вариантах: «Norom Pak» (более мягкая версия) и «Koda Pak» (более жесткая версия). Более мягкий вариант хоть и более популярен, но хрупкий. Более сложная версия надежна и часто ее легче хранить. Патока, сделанная из фиников, может быть использована для приготовления особого варианта Сандеш, называемого «Нолин Гурхер Сандеш» (Сандеш, сделанный из «Нолин Гур» или патоки из фиников) или просто «Нолин Сандеш».
Сел Роти [ править ]
Сел роти - это домашний непальский хлеб круглой формы или рисовый пончик, который готовят во время Тихара , широко известного индуистского фестиваля в Непале и Индии ( регионы Сикким и Дарджилинг ). Он сделан из рисовой муки и имеет индивидуальные вкусы. Полужидкое тесто из рисовой муки обычно готовится путем добавления молока, воды, сахара, масла, кардамона , гвоздики, а также других ароматизаторов на основе личного выбора.
Шрикханд [ править ]
Шрикханд - это сливочный десерт из процеженного йогурта , из которого полностью сливается вода. В густой йогурт добавляют сухие фрукты, пюре из манго, шафран или кардамон и сахар для получения желаемого аромата и вкуса. Подается охлажденным. Это традиционное западно-индийское блюдо.
Соан Папди [ править ]
Soan papdi - это сладкое, в основном на основе сахара, которое тянут, чтобы образовать тонкие пряди, напоминающие сахарную вату. Он слоеный, хрустящий и тает во рту. Обычно его фасуют кубиками и подают с гарниром из измельченных фисташковых орехов или в свернутом бумажном рожке. [46] Можно добавить множество различных ароматизаторов, в том числе манго, клубнику, ананас и шоколад.
Другие сладости [ править ]
Другие традиционные индийские сладости и десерты, известные на протяжении всей истории индийской кухни, включают:
- Mysore pak (десерт из топленого масла, сахара и муки из нута)
- Халва (или Халва в современном английском написании); из муки, масла и сахара
- Джангири
- Джаджария
- Дхарвад Педха
- Караданту
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме " Сладости Индии" . |
- Список индийских сладостей и десертов
- Список бангладешских сладостей и десертов
- Список пакистанских сладостей и десертов
- Список десертов
- Бангладешская кухня
- Бенгальская кухня § Сладости (мишти)
- Кухня Карнатаки
- Индийская кухня
- Кухня маратхи
- Ория кухня
- Пакистанская кухня
- Тамильская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Сладкое сторона субконтинент Архивированных 2013-11-15 в archive.today Raison d'Etre, НьюЙорке (20 сентября 2012)
- ^ a b c Прия Викрамасингхе; Кэрол Сельва Раджа (2005). Еда Индии . Книги Мердока. ISBN 978-1740454728.
- ^ Джон Ф. Робит (2012). Основы химии углеводов . п. 21. ISBN 978-1461216223.
- ^ PC Jain; MC Бхаргава (2007). Энтомология: новые подходы . п. 72. ISBN 978-8189422325.
- ^ a b Барбара Ревсин, Индийские сладости в Чикаго , журнал Chicago Now (4 октября 2013 г.)
- ^ «Сахарный тростник: Saccharum Officinarum» (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. с. 7.1.
- ^ Брюс Крейг и Коллин Сен (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. ISBN 978-1598849547.
- ^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. ISBN 978-1556529542.
- ^ Tarla Dalal (1999). Митай . ISBN 978-8186469385.
- ^ а б Прамила Пармар (1994). Митай . Издательство UBS. ISBN 978-8185944883.
- ^ K Achaya (2002). Исторический словарь индийской кухни . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0195658682.
- ^ Эми Карафин и Анирбан Махапатра (2009). Южная Индия . п. 73 . ISBN 978-1741791556.
- ^ Коллин Сен (2004). "Глава 6". Пищевая культура Пакистана и Индии . Гринвуд. ISBN 978-0313324871.
- ^ Элизабет Эббот (2010). Сахар: горькая история . Пингвин. ISBN 978-1-590-20297-5.
- ^ Achaya, KT (1998). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 33. ISBN 978-0195644166.
- ^ Санскритский английский словарь, Германия (2009); см. запись для मन и सोल्लास
- ^ Санскритско-английский словарь Монье-Уильямса, Кельнский университет, Германия (2010); поиск манаса на родном языке
- ^ Krondl (2011) , стр. 41.
- ^ Krondl (2011) , стр. 41-42.
- ^ Krondl (2011) , стр. 34-35.
- ^ «Полный текст« Индийской пищевой традиции - исторический компаньон Ачайя К.Т. » » . archive.org . Проверено 6 февраля 2019 .
- ^ Тим Ричардсон. Сладости: история Candy . С. 334-340 . ISBN 1-58234-229-6.
- ^ Moxham, Рой (2001). Великая изгородь Индии . Кэрролл и Граф. ISBN 0-7867-0976-6.
- ^ Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас. «Всемирная история еды - сахара» . Издательство Кембриджского университета . Проверено 9 января 2012 года .
- ^ Адас, Майкл (2001). Сельскохозяйственные и скотоводческие общества в древней и классической истории . Издательство Темплского университета. ISBN 1-56639-832-0.
- ^ ТЕВИ, IRA. Ниранчана (2006). Медицина в Южной Индии . Eswar Press. п. 118. ISBN 978-81-7874-039-3. OCLC 122427109 .
- ^ Показного потребления Л. Андерсон, шифер (16 июля 2012)
- ↑ Заявление об общественном здравоохранении для Silver ATSDR-CDC, правительство США (декабрь 1990 г.)
- ^ Пищевое золото и серебро. Архивировано 15 ноября 2013 г. на сайте archive.today. См. Данные о состоянии здоровья золота и серебра; Wrights of Lymm Ltd, Соединенное Королевство
- ^ Ченна Мурки Санджив Капур (2010)
- ^ Chitrodia, Rucha Biju. «Низкокалорийный поворот к сладким ощущениям» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинального 23 октября 2012 года . Проверено 19 августа 2012 года .
- ^ Шакунтала и Манай (2001). Еда: факты и принципы . С. 424–425. ISBN 81-224-1325-0.
- ^ Махмуд Насир Джахангири (2012). «Сладости» . В Сираджул Ислам и Ахмед А. Джамал (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (второе изд.). Азиатское общество Бангладеш .
- ↑ Джули Сахни (1985). Классический пенджабский вегетарианец и приготовление из злаков . HarperCollins. ISBN 0-688-04995-8.
- ^ Васундхар Чаухан (2 января 2010). "Файлы для гурманов: льстить моркови?" . Индус (Мнение).
- ^ Gajrela архивации 2013-11-18 в archive.today Simon Fraser University, Канада
- ^ Priya Викрамасингх и Кэрол Selva Радж (2005). Еда Индии . Книги Мердока. п. 264. ISBN 978-1740454728.
- ^ Джозеф А. Курманн, Джеремия Л. Расич и Манфред Крогер (1992). Энциклопедия кисломолочных продуктов . Ван Ностранд Райнхольд. п. 150. ISBN 0-442-00869-4.
- ↑ Харлан Уокер (1999). Молоко - помимо молочных продуктов: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии . Проспект Книги. С. 51–53. ISBN 1-903-018-064.
- ^ Кэролайн Лидделл и Робин Вейр (1996). Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств . Макмиллан. ISBN 978-0-312-14343-5.
- ^ Madhur Jaffrey (2003). Мадхур Джаффри Индийская кулинария . Образовательная серия Бэррона.
- ^ LaDDuka Санскритско-английский словарь, Германия
- ^ Тирапати Laddu весь набор , чтобы восстановить свой прежний вкус Декан Herald (25 мая 2013)
- ^ S Банерджи (2006). Книга индийских сладостей . ISBN 978-8129110459.
- ↑ Алан Дэвидсон (21 сентября 2006 г.). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-280681-9.
- ^ "Соан Папди". Food-india.com. Проверено 17 сентября 2012 года.
- Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. ISBN 978-1556529542.
