Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Джилеби" перенаправляется сюда. Для фильма 2015 года см. Джилеби (фильм 2015 года) . Для фильма 2017 года см. Джилеби (фильм 2017 года) . Чтобы узнать о фильме 2018 года, см. Джалеби (фильм) .

Джалеби
Авадхи джалеби.jpg
Джалебис, служивший в Джайпуре, Раджастхан, Индия
Альтернативные названиясм. Namela
КурсДесерт
Место происхожденияИндия (Джалеби) [1]

Западная Азия (Zalabiyeh или [luqmat al qadi] Ошибка: {{Transl}}: нераспознанный язык / код скрипта: ara ( help ) ) [2]


Египет (аль-Файюм) [2]
Регион или штатЮжная Азия , Западная Азия
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыМука майда , шафран , топленое масло , сахар
Похожие блюдаИмарти , Шахи Джилапи , Чхена Джалеби
Джалеби готовит уличный торговец в Бангалоре, Индия .

Джалеби , также известный как Джилапи , Зульбия , Мушабак и Залабия , - индийская сладкая закуска, популярная во всей Южной и Западной Азии . Это сделано фритюр Мэйд муки ( пшеничная мука или муки общего назначения ) жидкое тесто в кренделях или круговой форме, которые затем смоченной в сахарном сиропе.

Этот десерт можно подавать теплым или холодным. Они имеют слегка жевательную консистенцию с кристаллическим сахарным налетом. Иногда в сироп добавляют лимонную кислоту или сок лайма, а также розовую воду . Джалеби едят с творогом или рабри (Северная Индия) вместе с необязательными другими ароматизаторами, такими как кевра ( ароматная вода).

Это блюдо не следует путать с похожими сладостями и вариантами, такими как имарти и чхена джалеби .

История [ править ]

Тесто Джалеби падает в горячее масло в Ховрах , Западная Бенгалия, Индия .

Залабия [ править ]

Основная статья: Залабие

Zalabia или [[[Lokma | luqmat al qadi]]] Ошибка: {{Transl}}: нераспознанный код языка / алфавита: ara ( помощь ) состояло из обжаренного дрожжевого теста, затем погруженного в сироп из меда и розовой воды [3 ]

В Иране , где она известна как золбия , сладость традиционно раздавали бедным во время Рамадана . В поваренной книге 10 века есть несколько рецептов зулубии . Существует несколько рецептов сладкого 13 века, наиболее популярные из которых упоминаются в кулинарной книге Мухаммеда бин Хасана аль-Багдади . [1] Он также был упомянут в арабской кулинарной книге X века Ибн Сайяра аль-Варрака, которая позже была переведена Навалом Насраллой . [4] [5]

Считается, что Эрнест А Хамви, сирийский иммигрант в США, использовал персидскую версию zalabia в качестве первого мороженого . [1] : 404

Современный джалеби [ править ]

По словам Хобсона-Джобсона , индийское слово jalebi происходит от арабского слова zulabiya или персидского zolbiya [6] , другого названия [luqmat al qadi]. Ошибка: {{Transl}}: неизвестный язык / код скрипта: ara ( help ) . Этот рецепт был принесен в Средневековую Индию персоязычными тюркскими захватчиками. [7] В Индии 15 века джалеби был известен как Кундалика или Джалаваллика . [ необходима цитата ] Приямкарнрипакатха, произведение джайнского автора Джинасура, написанное около 1450 г. н.э., упоминает джалеби в контексте обеда, устроенного богатым купцом. [1] Gunyagunabodhini , еще одно санскритское произведение, датируемое до 1600 г., перечисляет ингредиенты и рецепт блюда; они идентичны тем, которые используются для приготовления современного джалеби. [8] В западноазиатском блюде Залабия использовалось другое жидкое тесто и сироп из меда и розовой воды. Именно в Индии индийский джалеби получил свою отличительную форму - хрусткость, цвет и липкую сладость. [9]

Распространение [ править ]

Индийский субконтинент [ править ]

На Индийском субконтиненте он известен как Джалеби на Хиндустани и подается с блюдом из сгущенного молока, рабри или с качори и овощным карри в северной части Индийского субконтинента.

В Пакистане джалебис - популярный десерт, который обычно употребляют в домашних условиях и на общественных мероприятиях, таких как свадьбы или фестивали. [10] В Бангладеш эта сладость называется Джилапи на стандартном бенгальском языке или зилафи в некоторых местах на востоке Бангладеш, таких как Силхет и Читтагонг , и широко употребляется в качестве основного блюда ифтара или закуски.

Это сладкое называется Джери в Непале , одним словом , полученных от Jangiri и Моголов императора Джахангира . [11]

Пани Валалу или Унду Валалу - это традиционная сладость Шри-Ланки, приготовленная путем обжаривания пончика, сделанного с использованием унду и рисовой муки и пропитанного патокой китул .

На Мальдивах он известен под названием « зилеби ».

Ближний Восток и Северная Африка [ править ]

Иран [ править ]

Он известен как zoolbia [12] (زولبیا) в Иране , хотя при переводе на английский язык, написание имеет альтернативы и может включать в себя {{TRANSL | фа | zolbiya]], zulbiā , zulbia , zolbia и другие. В Иране зоолбиас не только подслащивают медом и сахаром, но также приправляют шафраном или розовой водой . [12] [13] Часто в Иране зоолбия подают с черным чаем в персидском стиле вместе с аналогичным десертом с другой формой «яйца», Бамие . [14] Эти пустыни обычно подают во время Навруза.(Персидский Новый год) [14] [15] и месяц Рамадан .

Ближний Восток и Северная Африка [ править ]

Смотрите также: Залабие

Злебия или злабия - это выпечка, которую едят в некоторых частях Северо-Западной Африки, таких как Алжир , Тунис и Ливия, а также в Марокко . Натуральные ингредиенты включают муку, дрожжи, йогурт, сахар или мед. Затем его смешивают с водой и обычно двумя семенами кардамона (масло для потрескивания).

Они находятся в Леванте и других странах Ближнего Востока, включая арабские страны Йемен , Египет , [16] Сирию , Ливан , Ирак и Коморские Острова . Zalābiya или zalabia , zalabiya (زلابية) ( магрибский арабский : زلابية ) - это жареные продукты из теста , в том числе типы, похожие на прямые пончики . [17] Залабия готовят из жидкого теста, состоящего из яиц, муки и молока, а затем готовят на масле. Они сделанызалбани . В отличие от джалеби, залабия может иметь другую форму, больше похожую на пончик произвольной формы или шар (но это зависит от конкретного региона и культуры), и она может содержать корицу, лимон и сахарную пудру. [17] [18]

Варианты рецепта [ править ]

Залабия мушаббака - это решетчатые оладьи, сделанные в виде дисков, шариков и квадратов. Они окунаются в осветленный мед с ароматом розовой воды, мускуса и камфары . Рецепт кухни калифа предполагает добавление молока, топленого масла , сахара и перца . [ Эта цитата требует цитирования ]

Залабия фунийа - это вариант «бисквитного пирога», который готовят в специальной круглой посуде на подставке и готовят в таннуре . [19] Они часто имеют форму палки. Их едят круглый год, в том числе в общинах экспатриантов, таких как Франция, хотя они особенно популярны во время празднования Рамадана . [20] [ ненадежный источник? ]

  • Джилапи в Бангладеш , обычно употребляемый как сладкое, оказывается одним из популярных закусок на разных вечеринках.

  • Шахи джилапи - огромный джилапи в форме круга, это дакайская версия джилапи из Старой Дакки в Бангладеш, которая очень популярна среди дакайцев и во всем Бангладеш.

  • Зульбия и бамие в Иране

  • Джалеби в рабри

См. Также [ править ]

  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список жареных блюд из теста
  • Список индийских сладостей и десертов
  • Список африканских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. С. 424–425. ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ^ a b Сенгупта, Сушмита. "История Джалеби: как спиральный и сладкий импорт из Западной Азии стал любимым сладким мясом Индии" . ndtv .
  3. ↑ Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. С. 424–425. ISBN 978-0-19-967733-7.
  4. ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). летопись кухонь халифов . БРИЛЛ. п. 413 глава 100. ISBN 978-9004158672.
  5. ^ аль-варрак, ибн сайяр. "كتاب الطبيخ; وإصلاح الأغذية المأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب " . goodreads . Проверено 17 сентября 2018 года .
  6. ^ Хобсон-Джобсон, св. " ДЖЕЛАБИ "
  7. ^ Майкл Крондл (1 июня 2014 г.). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина . Чикаго Ревью Пресс. п. 7. ISBN 978-1-61374-673-8.
  8. ^ Дилип Padgaonkar (15 марта 2010). «Путешествие джалеби» . Таймс оф Индия . Проверено 25 августа 2014 года .
  9. ^ Даш, Мадхулика. «Сладкая» Индия » . Khaleej Times . Проверено 27 января 2019 .
  10. ^ Baig, Зульфикар (28 октября 2020). «Горячий джалебис, квинтэссенция зимы» . Экспресс Трибуна . Проверено 20 декабря 2020 года .
  11. ^ "Джалеби хани хай?" . Таймс оф Индия . 7 января 2009 г.
  12. ^ a b «Иранские рецепты: Zoolbia & Baamieh» . Иранское камерное общество . Дата обращения 3 марта 2019 .
  13. ^ "Saffron zoolbia (жареное во фритюре тесто с сахарным сиропом шафрана)" . Еда . Дата обращения 3 марта 2019 .
  14. ^ a b Ньюфилд Метцельтин, Перл Виолетт, изд. (2007). «Содержание». Журнал для гурманов . Публикации Condé Nast: 586.
  15. ^ Нельсон, Сюзанна (2017). Пончик, разбивающий мое сердце: роман желаний . ISBN Scholastic Inc. 978-1338137439.
  16. ^ Shatzmiller, Maya (1993). Труд в средневековом исламском мире . БРИЛЛ. п. 110. ISBN 978-90-04-09896-1.
  17. ^ a b "Ближневосточные веганские пончики (Залабия)" . Средиземноморское блюдо . 9 февраля 2016 . Дата обращения 3 марта 2019 .
  18. ^ "Рецепт египетских шариков Zalabia" . www.middleeastkitchen.com . Дата обращения 3 марта 2019 .
  19. ↑ Перевод Навала Насраллы Анналы кухонь халифов : Багдадская поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака десятого века, том 70 издания исламской истории и цивилизации, иллюстрированный 2007 ISBN 978-90-04-15867-2 . 867 стр. BRILL стр. 413-417 
  20. ^ Хади Яхмид Французский Рамадан О солидарности IslamOnline