Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Таня Холланд
TH2011.jpg
Кулинарная демонстрация в Блумингдейлс, Сан-Франциско, 2011 г.
Родившийся (1965-07-14) 14 июля 1965 г. (55 лет)
Хартфорд, Коннектикут
ОбразованиеУниверситет Вирджинии ; La Varenne Ecole de Cuisine, Бургундия, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовая душа
Интернет сайтtanyaholland .com

Таня Холланд (родилась 14 июля 1965 года) - американский профессиональный шеф-повар , ресторатор, ведущая подкастов, автор поваренных книг и владелица Brown Sugar Kitchen в Окленде, Калифорния. Ее первая книга, New Soul Cooking , была опубликована Стюартом, Табори и Чангом в 2003 году. Вторая книга, Brown Sugar Kitchen: New Style Down-Home Recipes from Sweet West Oakland с предисловием Майкла Чабона , была выпущена в 2014 году компанией Chronicle. Книги . Холланд участвовал в 15-м сезоне Top Chef на Bravo, был ведущим и экспертом по кулинарии в Food Network's Melting Pot , а также появился в шоу HBO Max с участием Селены + Шеф.Селена Гомес (Голландия появляется в 8 серии). Она часто пишет статьи и является шеф-поваром Фонда Джеймса Берда, а Brown Sugar Kitchen получила несколько наград Michelin Bib Gourmand. Она является востребованным оратором и лектором, часто ведущим дискуссии о вовлеченности и равенстве в индустрии гостеприимства. В 2020 году она выпустила свой дебютный подкаст Tanya's Table Podcast, выпущенный MuddHouse Media. Среди гостей подкаста Questlove, Самин Носрат, Джесси Тайлер Фергюсон, Элис Уотерс, Дэнни Мейер, Джина Торрес и другие.

Биография [ править ]

Холланд родилась в Хартфорде , штат Коннектикут , где ее отец, Холлис Холланд, учился в колледже Западной Новой Англии . Семья Холланд переехала в Рочестер, штат Нью-Йорк, когда Холланду было два года, когда ее отец устроился на работу в Eastman Kodak . [1]

Родители Холланд (Холлис и Аннетт Холланд) повлияли на ее интерес к кулинарии: ее отец из сельской Вирджинии, а мать из Луизианы . [2] Когда Холланд было восемь лет, ее родители основали клуб изысканной кухни и еды, который состоял из шести пар из разных этнических и профессиональных групп. [3] Они собрались, чтобы поделиться опытом и едой, которая варьировалась от французской, мексиканской, еврейской, индийской, голландской, итальянской и южной кухни. [4]

Образование [ править ]

Холланд окончила среднюю школу Питтсфорд-Мендон в 1983 году. Она училась в Университете Вирджинии , который окончила в 1987 году со степенью бакалавра русского языка и литературы [4], и начала свою карьеру в ресторане в Нью-Йорке в качестве помощника менеджера в Cornelia. Рестораны Street Café, Café Rakel и Nosmo King. Она продолжала работать менеджером в кейтеринге, помощником сомелье у импортера вина и официантом в Mesa Grill, прежде чем сделать карьеру на кухне.

Голландия посещала школу La Varenne Ecole de Cuisine в Бургундии , Франция , где в 1992 году получила Гранд Диплом.

Карьера [ править ]

Во Франции она тренировалась с Мишелем Сарраном в Le Mas Du Langoustier на острове Поркероль и с Жаном-Мишелем Бувье в ресторане L'Essential в Шамбери . Холланд вернулся в Mesa Grill в 1994 году, чтобы работать поваром. Работая поваром в Verbena, она пополнила свой доход ассистентом по стилизации еды у Роско Бетсилла [4], чьи работы были представлены в журналах Metropolitan Home , Vegetarian Times и Food and Wine .

Два лета она провела за приготовлением еды на острове Марты Виноградник в барах Oyster и L'Etoile, прерванная зимой в бистро Hamersley's Bistro в Бостоне . [4] Она получила положительные отзывы как шеф-повар кафе Delux в Бостоне и The Victory Kitchen в Бруклине. [5] В 2002 году она вернулась в дом в качестве креативного директора Le Théâtre в Беркли, Калифорния. [6]

Холланд живет в Окленде , штат Калифорния, с 2003 года. [1] Она открыла свой первый ресторан Brown Sugar Kitchen в Западном Окленде в 2008 году, получив положительные отзывы о фирменных блюдах, таких как курица и вафли, устричные по'бои и барбекю из креветок и крупы. . [7] Её барбекю-ресторан B-Side BBQ был открыт с 2011 по 2015 год. Спустя 10 лет в Западном Окленде, Brown Sugar Kitchen в 2019 году переехала в Даунтаун Окленда. Новое пространство, расположенное на Бродвее 2295, может похвастаться 85 местами с большим круглым баром.

Она работала в журналах Food and Wine и Signature Bride . Она была представлена ​​в The New York Times , Wall Street Journal , Savoy magazine, Travel + Leisure , Sunset , [1] Food and Wine , [8] O Magazine , [9] Ebony , Essence и местных публикациях. Она писала для Wine Enthusiast [10] и The Huffington Post . [11] В 1998 году она преподавала в Кембриджском кулинарном институте в Массачусетсе и продолжает делиться своими знаниями в кулинарных школах по всей стране, таких как Cooking by the Book, Ramekins, Draegers, Central Market, Whole Foods и Andronico's Market, а также в Rancho La Puerto. Курорт и спа в Текате , Мексика . Холланд является членом престижного Совета шеф-поваров Центра кулинарного развития Сан-Франциско . [12] Голландия была назначена кулинарным дипломатом министерством иностранных дел США для туров в Казахстан и Мексику, а также проводила курсы во Франции для гастрономических путешественников.

Голландия имеет расширительное знание ресторанного бизнеса из - за ее роли в качестве Catering офиса - менеджера, вина импортера дегустационного помощника, сервера в Mesa Grill, и еда Styling помощника Роско Betsill из митрополита дома, Вегетарианская Times, и еда и вина журналов

5 июня 2012 года мэр и городской совет Окленда приняли постановление совета, объявив этот день «Днем Тани Холланд» за ее «значительную роль в создании общины и становлении Окленда как кулинарного центра».

Голландия была названа «Ресторатором / шеф-поваром года 2013» Калифорнийской туристической ассоциацией во время саммита California Travel Summit в марте 2013 года в Сан-Диего. Голландия была избрана сопрезидентом отделения Les Dames d'Escoffier в Сан-Франциско в 2013 году. В октябре 2013 года «Женская инициатива по самозанятости» назвала Голландскую женщину-предпринимательницу года. Голландия была награждена «Ключом от города Окленда» мэром Окленда. Жан Куан 2 августа 2014 года.

В 2017 году Холланд была участницей американского реалити-шоу Top Chef , где она заняла 9-е место из 16. Голландия вылетела в напряженном эпизоде Top Chef после того, как отказалась отвечать на претензии своей подруги по команде Клодетт Зепеда-Уилкинс. Холланд с тех пор прокомментировал, что "братская культура" пронизывала шоу. [13]

Появления на телевидении [ править ]

  • Селена + Шеф (HBO Max, 2020)
  • Железный повар (2017)
  • T op Chef 15 сезон (2017-2018)
  • Дом и семья (Hallmark, 2015-2017)
  • CBS этим утром (2016)
  • Обсуждение (CBS, (2013-2015 и 2020)
  • Жевать (CBS, 2013)
  • Моя мама бросает вниз (TV ONE, март 2012)
  • Посмотрите на залив и проверьте, пожалуйста! Район залива (PBS, 2008-2010)
  • Города душ (VH1, 2009)
  • Дорожный тур Дж. Гарвина (TV ONE, 2008)
  • Каждая женщина Байрона Аллена (2005)
  • Шоу Уэйна Брэди (ABC, 2004)
  • Шоу Джейн Поли (NBC, 2004)
  • Готовим в прямом эфире Сары Моултон (Food Network, 2001)
  • Праздничный особый и готовый повар Эмерила (Food Network, 2001)
  • Кухня души в плавильном котле (Food Network, 2000-2003)
  • Сегодняшнее шоу (NBC, 2000)

Награды и организации [ править ]

Таня получила множество наград и наград, в том числе:

  • «Bib Gourmand», гид Мишлен (2010 и 2011 гг.)
  • «Рекомендовано Мишлен», Гид Мишлен (2012 г.)
  • «Лучшая еда для души», журнал Oakland (2009 и 2010 годы).
  • «Лучшая южная еда для души», East Bay Express (2009 и 2010)
  • «День Тани Голландии» был объявлен мэром Жаном Куаном и постановлением городского совета 5 июня 2012 года.
  • "Лучшее новое барбекю в Америке", журнал Food & Wine (2012)
  • Журнал Travel & Leisure "Лучшее новое барбекю в США" (2013)
  • «Женщина-предприниматель года» по версии Women's Initiative (2013)
  • «Ресторатор / шеф-повар 2013 года: признание шеф-повара или ресторана, который создал ресторан и опыт, который эффективно сочетает кулинарное искусство с индустрией туризма». Награда была вручена во время саммита California Travel Summit 20 марта 2013 года в Сан-Диего . [14]
  • «Лучшее барбекю в Америке» по версии журнала Ebony Magazine (июль 2014 г.)

Библиография [ править ]

  • New Soul Cooking: Обновление кухни, богатой вкусом и традициями, 2003, ISBN  1-58479-289-2 .
  • Кухня с коричневым сахаром: рецепты и истории из любимого всеми ресторана Soul Food, 2014, ISBN 1452122342 

Вклады [ править ]

Голландия предоставила рецепты или была представлена ​​в следующих книгах:

  • Impossible ™: Поваренная книга: Как спасти нашу планету, одно вкусное блюдо за раз , Impossible Foods Inc., 2020, ISBN 978-1797203041 . 
  • Домашняя поваренная книга области залива: местная еда, местные рестораны, местные рецепты , Аарон Френч, Элизабет Тиченор и Пол Бертолли, 2011, ISBN 978-0-7603-3810-0 . 
  • На зеленой кухне: методы, которые нужно выучить наизусть , Элис Уотерс, 2010, ISBN 978-0-307-33680-4 . 
  • Охват шеф-повара: профессиональные повара в эпоху знаменитостей , Майкл Рулман, 2007, ISBN 978-0-14-311207-5 . 
  • Поваренная книга сегодняшней кухни , Стефани Карпинске, 2005, ISBN 0-696-22542-5 . 

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Лэдд, Мэри. «Секреты еды от шеф-повара / Автор Таня Холланд» . KQED . Проверено 2 февраля 2012 года .
  2. ↑ Голландия, Таня. «Сладкий Западный Окленд» . Проверено 2 февраля 2012 года .
  3. ^ Хеннинг, Ванда. "Слишком много поваров?" . Журнал Окленд . Проверено 2 февраля 2012 года .
  4. ^ a b c d "Плавильный котел Bios: Таня Холланд" . Проверено 2 февраля 2012 года .
  5. Перейти ↑ Karpinske, Stephanie (2005). Поваренная книга сегодняшнего дня . Книги Мередит. ISBN 0-696-22542-5.
  6. ^ "Самое инновационное меню кулинарной лаборатории знаменитого шеф-повара" . East Bay Express . Проверено 2 февраля 2012 года .
  7. ^ Ричардсон, Дерк. «Кухня с коричневым сахаром делает нормальную домашнюю кухню» . Журнал Окленд . Проверено 2 февраля 2012 года .
  8. ^ Hamaday, Джин. «Лучший барбекю: пит-мастера и гении-гриль» . Проверено 18 мая 2012 года .
  9. ^ Thelin, Эмили Кайзер. «Ресторан, который меняет облик песчаного Западного Окленда» . Проверено 18 мая 2012 года .
  10. ↑ Голландия, Таня. «Продовольствие для души» . Энтузиаст вина . Проверено 3 февраля 2012 года .
  11. ^ Голландия, Тани. «Сладкий Западный Окленд» . The Huffington Post . Проверено 3 февраля 2012 года .
  12. ^ "Совет шеф-повара" . Проверено 2 февраля 2012 года .
  13. ^ « Таня Холланд из « Top Chef's »на том напряженном столе судей» . Еда и вино .
  14. ^ "Калифорнийская туристическая ассоциация чествует лучших в отрасли на 31-м ежегодном саммите 18-20 марта 2013 г." . Проверено 21 декабря 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт