Колоказия | |
---|---|
Colocasia esculenta | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Однодольные |
Порядок: | Двулистные |
Семья: | Araceae |
Подсемейство: | Ароиды |
Племя: | Colocasieae |
Род: | Колоказия Шотт |
Ареал рода Colocasia . | |
Синонимы [1] [2] | |
Лейкоказия Шотта |
Colocasia является род [3] [4] из цветущих растений в семействе ароидных , произрастающих в ЮгоВосточной Азии и Индийском субконтиненте . Некоторые виды широко культивируются и приживаются в других тропических и субтропических регионах. [1] [5]
Названия слоновий ухо и кокоям также используются для некоторых других крупнолистных родов Araceae, особенно Xanthosoma и Caladium . Родовое название происходит от древнегреческого слова колокасион , которое, по- гречески , ботаник Диоскорид (1 век нашей эры), возможно, обозначил съедобные корни как Colocasia esculenta, так и Nelumbo nucifera .
Вид Colocasia esculenta является инвазивным в водно-болотных угодьях вдоль побережья Американского залива , где он угрожает вытеснить местные растения водно-болотных угодий. [6]
Это многолетние травянистые растения с большой клубнелуковицей на поверхности земли или чуть ниже ее. Эти листья крупные до очень больших, 20-150 см (7.9-59.1) в длину, с стреловидным формы. Слоновье ухо растение получило свое название от листьев, которые имеют форму большого колоса или щита. Размножается растение в основном корневищами (клубнями, клубнелуковицами), но также дает «гроздья от двух до пяти ароматных соцветий в пазухах листьев». [7] Как и другие члены этого семейства, растение содержит раздражитель, который вызывает сильный дискомфорт для губ, рта и горла. Это едкость вызвана отчасти микроскопическое игольчатое raphides из оксалата кальция моногидрат . [8] Перед употреблением в пищу его необходимо обработать путем варки, замачивания или ферментации - иногда вместе с кислотой (лаймом или тамариндом). [9]
Есть множество видов Колоказии . [1] [3] [4] [10]
Виды Colocasia используются в качестве пищевых растений личинками некоторых видов чешуекрылых, включая Palpifer murinus и Palpifer sexnotatus .
C. esculenta и другие представители этого рода культивируются как декоративные растения или из-за их съедобных клубнелуковиц - традиционного крахмального продукта во многих тропических регионах.
Растение можно выращивать в земле или в больших контейнерах. Они выращиваются на открытом воздухе круглый год в субтропических и тропических районах. В регионах с умеренным климатом их высаживают на лето, выкапывают и хранят на зиму в сухих и с вентиляцией, чтобы предотвратить грибковую инфекцию. Их можно выращивать практически в любой температурной зоне, пока лето теплое. Лучше всего расти при температуре от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). Растения могут быть повреждены, если температура опускается ниже 10 ° C (50 ° F) более чем на несколько дней.
Корневой клубень обычно высаживают близко к поверхности. Первые признаки роста появятся через 1-3 недели. Взрослому растению для хорошего роста потребуется как минимум 1 м 2 (11 кв. Футов) пространства. Они лучше всего растут в почве с высоким содержанием компоста и в тени , но будут достаточно хорошо расти на средней почве при условии, что она удерживает влагу. Не следует оставлять растения слишком долго сохнуть; если это все же произойдет, листья увянут; полив позволит растению восстановиться, если он будет проведен до того, как оно станет слишком сухим. Периодическое удобрение (каждые 3-4 недели) обычным удобрением для растений повысит урожайность.
Съедобные виды выращиваются в южной части Тихого океана и употребляются в пищу, как картофель, и известны как таро , эддоу и дашин. Листья часто кипятят в кокосовом молоке, чтобы приготовить суп.
Пои , гавайское блюдо, готовят путем кипячения крахмалистого подземного стебля растения, а затем превращения его в пасту. [14]
На Кипре Колоказия использовалась со времен Римской империи. Сегодня он известен как колокаси (Kολοκάσι). Обычно его готовят с сельдереем и свининой или курицей в томатном соусе в запеканке. «Детские» колокаси называют «лепешками»: после обжарки добавляют красное вино и семена кориандра, а затем подают со свежевыжатым лимоном. В последнее время в некоторых ресторанах начали подавать тонкие ломтики колокаси во фритюре, называя их «чипсы колокаси».
В этом разделе не процитировать любые источники . ( май 2020 г. ) |
Поедаются и корни, и листья. На большей части территории Индии и Пакистана корень называется арби . Обычные приготовления включают приготовление с карри, жарку и варку. В Митхаланчале (Бихар) лист называется аирканчан и его готовят с карри.
В Гуджарате листья арби используются для приготовления патры. В восточной части штата Уттар-Прадеш арби, известный как араби ка патта , используется для приготовления блюда сахина . Арби также является очень популярным блюдом среди индуистов в Южной Африке, где оно известно как патха . В Манипуре , листья используются в Мейтей национальной кухни, локально известный как Утти (произносится ootti ). Листья называются паангкхоклаа у мейтейцев , а съедобные клубнелуковицы - паан. Паан часто готовят из ферментированных соевых бобов.сделать карри. Его также используют для приготовления эромбы , гарнира мейтей .
В Одише корень арви называется сару . это важный ингредиент далмы , популярного блюда Одиа. Листья, используемые в блюде под названием «сару магура», приготовленном из рисового теста внутри листа, который готовят на пару и жарят.
В Керале листья используются для приготовления чембила карри, а корни используются в чембу пужукку , традиционном дополнении к чембу в Керале . Также на местном уровне существуют различные другие рецепты. Стебель и корень используются при приготовлении рагу и карри. В Керале чембу сажают в мае, а собирать урожай можно в декабре того же года.
В Махараштре листья называются алоо и используются для приготовления кисло-сладкого карри с арахисом и орехами кешью, которое обычно готовят во время брака. Основа из листьев смешивается с творогом, чтобы сделать гарнир дети . Листья также покрывают безаном и обжаривают, чтобы сделать закуску паатвади или алоовади .
В Гуджарате этот лист называется арби (или альви ) и используется для изготовления патры . Это блюдо, приготовленное на пару, похоже на патроде, но с добавлением граммовой муки вместо рисовой муки, используемой в патроде. Как и в Махараштре, листья едят в качестве жареной закуски.
В Нагаланде листья сушат, измельчают, замешивают в тесто и запекают в печенье. Это печенье обжигают и растворяют в кипящей воде перед добавлением в мясные блюда, чтобы получился густой ароматный сухой соус.
В Бенгалии растение называют качу . Из его листьев заворачивают рыбу и креветок для приготовления на пару бхапа маш (рыба на пару). Из корней делают густое сливочное карри, в котором готовят креветки. Корни и стебли натирают на терке с кокосом и используют для создания чатни.
В Южной Карнатаке, особенно в прибрежных районах, из листьев делают традиционное блюдо, называемое «патроде» или «патруда».
В Химачал-Прадеше , на севере Индии, клубнелуковицы таро известны как гхандяли в районах Манди, а растение также известно как качалу в районе Кангра. Блюдо, называемое патроду, готовится из листьев таро, обваливаемых с кукурузной или граммовой мукой и отваренных в воде. Другое блюдо, пуджи, готовится из пюре из листьев и ствола растения, а гандьяли или клубнелуковицы таро готовятся как отдельное блюдо. В Шимле блюдо в виде блинов, называемое патра или патид, готовят из граммов муки.
В Леванте Колоказия использовалась со времен Византийской империи. Листья изображены на мозаиках из Израиля в виде платформы, такой как тарелка или миска, для сервировки фруктов. Например, у мозаики церкви Курси.
Корни и листья таро богаты углеводами , белками и диетическими минералами . [15] Микроэлементы включают железо, медь, магний, калий и цинк. [16]
Листья колоказии содержат фитохимические вещества , такие как антрахиноны , апигенин , катехины , производные коричной кислоты , витексин и изовитексин . [16]
Колоказия, завод "слоновье ухо"
Colocasia esculenta
Colocasia esculenta
Colocasia esculenta
Соцветие Colocasia esculenta
Colocasia esculenta
В Wikispecies есть информация о Колоказии . |