Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях, см. Жаба в норе (значения) .
Жаба в норе
Жаба в дыре.jpg
Жаба в норе, готовая к подаче
Альтернативные названияКолбаса Жаба
Место происхожденияобъединенное Королевство
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКолбаски , тесто для йоркширского пудинга , луковая подливка

Жаба в норе или Колбаса Жаба - традиционное английское [1] [2] блюдо, состоящее из сосисок в кляре йоркширского пудинга , обычно подается с луковым соусом и овощами. [3] Исторически сложилось так, что блюдо готовили с использованием других видов мяса, таких как стейк из крупы и почки ягненка.

Истоки [ править ]

Пудинги из жидкого теста стали популярны в начале 18 века. [4] Дженнифер Стед обратила внимание на описание рецепта, идентичного рецепту жабы в норе из середины века. [5] В то время северяне, как правило, использовали капельницы, чтобы сделать свои пудинги более хрустящими, тогда как южане делали более мягкие йоркширские пудинги. [6]

Блюда вроде жабы в норе появились в печати еще в 1762 году, где они были описаны как «вульгарное» название «маленький кусок говядины, запеченный в большом пудинге». [7] Жаба в норе изначально создавалась как способ растянуть мясо в бедных семьях. [8] Поэтому повара предложили использовать в этом блюде самое дешевое мясо. В 1747 году, например, в книге « Искусство кулинарии» Ханны Глассе был указан рецепт «голубя в норе», в котором использовались голуби, а не современные сосиски. [9] В 1861 году Изабелла Битон перечислила аналогичный рецепт с использованием стейка из крупы и почек ягненка, в то время как в рецепте Чарльза Эльма Франтателли 1852 года упоминается «6 d .или 1 с . «стоит любого вида дешевого мяса. [10] Этот рецепт был описан как« тушеное мясо по-английски »( lesso rifatto all'inglese ) или« жаба в дыре »в первой книге современной итальянской кухни [ 11], в котором подчеркивалось, что мясо должно быть оставлено от тушеного мяса и повторно приготовлено в кляре.

Имя [ редактировать ]

Блюдо с остатками мяса изначально не называлось жабой в норе. Например, в книге «Провинциальный глоссарий» 1787 года оно упоминается как «мясо, сваренное на корочке». Первое упоминание слова «дыра» за пределами слова « Голуби в дыре», найденное в поваренной книге Ханны Гласс , появилось в публикации « Notes & Queries» 1900 года , в которой блюдо описывалось как «пудинг из теста с отверстием в середине, содержащим мясо". [8] Несмотря на распространенное мнение, нет никаких свидетельств того, что блюдо когда-либо готовилось из жабы. [8]Происхождение названия неясно, но оно может относиться к тому, как жабы ждут свою добычу в своих норах, делая их головы видимыми в земле, точно так же, как сосиски выглядывают через тесто. [8] [12] Это также может быть связано с феноменом « погребенного животного », когда живых лягушек или жаб находят заключенными в каменную оболочку, что было научной причудой конца 18 века. [13]

См. Также [ править ]

  • Английская кухня
  • Список мясных блюд
  • Список колбасных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джон Ayto (18 октября 2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение Еды и Напитков . ОУП Оксфорд. С. 372–. ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. ^ Бриджит Уайт (2013). Англо-индийская кухня - наследие вкусов прошлого . АвторДом. п. xi. ISBN 9781477251638. Проверено 23 августа 2018 .
  3. ↑ Эмили Ансара Бейнс (3 октября 2014 г.). Неофициальная поваренная книга аббатства Даунтон: от канапе с крабами леди Мэри до шоколадного мусса Дейзи - более 150 рецептов с верхних и нижних этажей . F + W Медиа, Инк . С. 213–. ISBN 978-1-4405-8291-2.
  4. ↑ Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. С. 822–. ISBN 978-0-19-104072-6.
  5. ↑ Дженнифер Стед (1985). Грузинская кулинария: рецепты и история . Английское наследие. ISBN 978-1-85074-869-4.
  6. ^ Cloake, Фелисити (15 февраля 2012). «Как приготовить идеальные йоркширские пудинги» . Хранитель . Проверено 27 сентября 2018 года .
  7. ^ Манделькерна, Индия (11 октября 2012). «Тайная история жабы в норе» . Homo Gastronomicus . Дата обращения 3 мая 2020 .
  8. ^ a b c d Лавель, Эмма (20 июня 2017 г.). «Как жаба в норе получила свое имя» . культурная поездка . Проверено 27 сентября 2018 года .
  9. ^ Hyslop, Лия (24 июля 2013). «Горшечные истории: жаба в норе» . Телеграф . Проверено 9 сентября +2016 .
  10. ^ Francatelli, Чарльз Elme (1862). Простая кулинарная книга для рабочих классов . ISBN 0-946014-15-9.
  11. ↑ Пеллегрино Артузи (1 февраля 2015 г.). La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene . Электронный текст. ISBN 978-88-97313-74-8.
  12. ^ Duncan McCorquodale (2009). Визуальная история кулинарии . Черный пес. ISBN 978-1-906155-50-6.
  13. ^ Ян Бондесон (1999). Русалка Фиджи и другие очерки естественной и неестественной истории . Издательство Корнельского университета. п. 297. ISBN. 9780801436093. Проверено 23 августа 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Жабой в норе, на Викискладе?