Имбирный пряник Торунь ( польский : pierniki toruńskie , немецкий : Thorner Lebkuchen ) - традиционный польский имбирный пряник , который производился со времен средневековья в городе Торунь . [1]
Тип | Печенье |
---|---|
Место происхождения | Польша |
Регион или штат | Бежать |
|
История
Старые польские пословицы связывают Торунь с изготовлением имбирных пряников и расширением ремесла, которое началось в 13 веке. [2] [3]
Важным фактором развития пряничного производства в Торуни было его прекрасное расположение. Этот район, расположенный на высококачественной почве , давал пшеницу для производства муки, а близлежащие деревни поставляли мед . [2] Необходимые специи были доставлены из отдаленных стран, в основном из Индии , через Черное море и Львов в Священную Римскую империю , где специи транспортировались северогерманскими торговыми компаниями. Некоторые также прибыли морем в порт Гданьск .
Самое первое упоминание о торунских пряниках датируется 1380 годом и связано с местным пекарем по имени Никлос Чана. [4] Продукт быстро завоевал известность в Польше и за рубежом. Торунь и город Нюрнберг , известный своими особыми блинами, стремились сохранить друг от друга секреты своих рецептов. [5] Наконец, в 1556 году они заключили соглашение, по которому каждый город мог печь фирменные блюда другого. [6]
Изготовлением деликатеса занимались не только мастера. В 16 веке орден цистерцианцев на окраине Торуни процветал в основном благодаря этой деятельности и даже продавал свою продукцию в другие страны. В 17 веке появилась известная мастерская семьи Грауэр. Городские власти поддержали прибыльную торговлю и предоставили несколько налоговых льгот на импорт и экспорт специй гильдиями пекарей, чтобы торговля могла быть увеличена.
В 18 и 19 веках в городе произошел спад в выпечке и других ремеслах. В 1825 году осталось всего три пекаря. С приходом капитализма крупные компании пришли на смену местным мастерам, и последовало массовое производство имбирных пряников.
Самая крупная фабрика принадлежала Густаву Визу, по традиции, восходящей к 1763 году, когда Иоганн Виз [7] начал печь имбирные пряники. Густав Трауготт Виз унаследовал небольшую мастерскую после своего отца Андреаса в 1824 году и превратил ее в большую компанию. В 1875 году «Торуньская газета» ( Gazeta Toruńska ) писала в канун Нового года, что из-за спроса ее даже продавали в Африке . Другие экзотические страны экспорта включали Турцию , Японию , Китай и Гонолулу . В 1913 году Густав Виз, потомок Густава Трауготта Виза, построил фабрику, на которой после окончания Первой мировой войны было занято более 500 рабочих. Густав Виз продал его в январе 1939 года польской компании Społem и уехал на свою другую фабрику по производству пряников в Германию. Компания в Торуни существует до сих пор и является старейшей кондитерской компанией в Польше и одной из старейших в мире. [8]
Помимо фабрики Weese, в 1857 году была основана компания Hermann Thomas, на которой в 1907 году работало 200 рабочих. Еще одно важное предприятие по производству пряников было основано Яном Ручневичем в 1907 году. [9] Предприятие процветало довольно успешно, на нем работало 50 человек. Он был особенно известен декоративными пряниками, увенчанными гербом Торуня. [9]
Пряники Торунь в польской культуре
Пьерники Торунские , как их называют по-польски, являются иконой национальной кухни Польши . Они традиционно преподносятся городом Торунь в качестве подарка польским лидерам, художникам и другим людям, отличившимся в польском обществе, а также польским королям. [10] Сохранились формы для выпечки с изображениями короля Польши Сигизмунда III , короля Владислава IV Вазы и королевы Цецилии Ренаты, а также королевская печать с польским орлом и гербами нескольких провинций. [11] Среди других знаменитостей, получивших в подарок имбирные пряники от города, - Мария Казимир Луиза (французская принцесса и вдова короля Иоанна III Собески ), Наполеон Бонапарт (во время визита которого весь город был освещен, и по всему городу звонили колокола), Зигмунт Красинский (один из трех бардов Польши ), художник Ян Матейко , актриса Елена Моджеска , маршал Юзеф Пилсудский , пианист Артур Рубинштейн , поэт Чеслав Милош , Лех Валенса и Папа Иоанн Павел II .
По крайней мере, со времен средневековья пьерники были связаны с Торунем в польских пословицах и легендах. Одна из легенд гласит, что имбирный пряник был подарком пчелиной матки ученику Богумилу . Эпиграмма 17-го века поэта Фридерик Хоффман говорит о четырех лучших вещах в Польше: «На водке из Гданьска , Торунь пряников, дам Кракова , и Варшава обуви».
Поэт и баснописец XVIII века Игнаций Красицкий , который очень любил пряники, писал о них в своих знаменитых стихах.
Когда не по годам развитый 15-летний композитор Фредерик Шопен посетил Сафарнию , небольшую деревню у реки Дрвенца , он остановился в Торуни, где был в гостях у своего крестного отца, пенолога Фредерика Флориана Скарбека . Шопен попробовал знаменитые кондитерские изделия города и настолько полюбил их, что написал об этом письмо своим друзьям и коллегам. Он даже отправил в Варшаву. В честь этого крупнейший в Польше производитель торунских пряников, кондитерская компания Kopernik , создала особый имбирный пряник в форме сердца под названием Scherzo , на обертке которого изображено изображение Шопена.
В Торуни ежегодно проводится праздник пряников под названием Święto Piernika (Праздник пряников).
Текущие производители
Есть два основных производителя торуньских имбирных пряников: кондитерская фабрика "Kopernik" SA и пекарня Торунь. Первый сохраняет свои законные права на торговую марку и является преемником компании, основанной в 1763 году Иоганном Визе. [12] Вторая компания была основана торуньскими пекарями, специализирующимися на производстве имбирных пряников; его цель - распространять знания об этом ремесле и производить прекрасные имбирные пряники для ресторанов, вечеринок и элитных встреч.
Смотрите также
- Список десертов
- Список польских десертов
- Районный музей в Торуни
- Muzeum Piernika
Рекомендации
- ^ "История пряников - кондитерское шале" . confectionarychalet.com . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ а б «Коперник.com.pl» . Архивировано из оригинала 9 февраля 2008 года . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ www.3xw.pl, 3xW -. "Торунские пирники®" . www.kopernik.com.pl . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ "Пьерники торунские и не тылко" . www.icimss.edu.pl . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ "Z piernika król" . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ "Wyborcza.pl" . wyborcza.pl . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ «Торунские пирники - www.torun.pl» . www.torun.pl . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ "Коперник Торунские Пьерники Усзатки 170 г - Tesco Ezakupy" . ezakupy.tesco.pl . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ а б "Toruńscy piernikarze - Ян Ручневич - oToruniu.net" . otoruniu.net . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ "Pierniki toruńskie - dlaczego nie zawsze traktowano je jako przysmak?" . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ Разработка, JW Web. "Toruń, Atrakcje Torunia, Przewodnik po Toruniu, Zwiedzanie Torunia z przewodnikiem, Przewodnicy miejscy Toruń przewodnik miejski Informacja turystyczna, Zabytki i kujawsko-pomorskiego ." www.turystyka.torun.pl . Проверено 20 июня 2017 года .
- ^ «Ян Виз - Волшебное путешествие по миру» . magictravelsaroundtheworld.wordpress.com . Проверено 20 июня 2017 года .
Внешние ссылки
- Kopernik.com.pl Kopernik SA: крупнейший производитель пряников в Торуне
- (на польском языке) Torunskiepierniki.pl , пекарня Торунь
- (на немецком языке) Weihnachtsseiten.de , рецепты
- (на английском, польском и немецком языках) Torun.pl Торуньские пряники