Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Usuba bchō (薄刃 包 丁, букв. Тонкий нож) - традиционный овощной нож для профессионального японского шеф-повара. Как и другие японские профессиональные ножи, усуба имеет стамежевую шлифовку, имеет скос на передней стороне и урасуки с полой шлифовкой на задней стороне. Usuba обычно имеют плоский край, с небольшой изгибом или без него, и высокий, чтобы обеспечить зазор между суставами при резке на разделочной доске . Usuba буквально означает «тонкое лезвие», что указывает на его относительную тонкость по сравнению с другими ножами, необходимыми для разрезания твердых овощей без их растрескивания. Благодаря своей высоте и прямому краю, усуба также используется для специальной резки, такой как кацурамуки, когда овощной цилиндр превращается в тонкий лист. [1]
Usuba боте используются профессионалами и отличается от соответствующей Nakiri бота , который предпочтителен для использования в домашних условиях. В то время как режущее лезвие накири-бочо заострено с обеих сторон, лезвие усуба-бочо заострено только с одной стороны, стиль, известный как катаба на японском языке. Эта кромка в стиле катаба дает лучшие разрезы и позволяет нарезать более тонкие ломтики, чем рюба, используемая для накири бочо , но требует большего мастерства в использовании. Катаба высочайшего качествалезвия имеют небольшое углубление на плоской стороне. Заостренная сторона обычно является правой стороной для использования ножа правой рукой, но ножи, заостренные с левой стороны, доступны для использования левой рукой. Usuba бот тяжелее , чем nakiri бот , хотя по- прежнему намного легче , чем дэб ботё . [2]
Есть несколько разновидностей усуба бочо . Вариант Канто имеет тупой квадратный наконечник, что делает его похожим на небольшой тесак для мяса . Вариант стиля Кансай, камагата, имеет позвоночник, который спускается к краю на кончике, позволяя усубе выполнять тонкую тонкую работу. Однако этот наконечник также хрупкий, и его легко сломать. Усуба особенно популярен среди поваров Киото , которые используют усубу Камагата для большей части своей работы. Поскольку Киото не имеет выхода к морю, они больше полагаются на овощи, чем в Токио , поэтому усуба является типичным ножом профессиональных поваров. В кухне Киото универсальный наконечник позволяет выполнять сложные нарезки и приготовления. [3]
Ссылки [ править ]
- ^ Фото ножа усуба
- ^ "Вид и история Хочо" . Архивировано из оригинала на 2009-05-13 . Проверено 26 апреля 2008 .
- ^ Фото ножа усуба