 Virado à Paulista | |
| Тип | Блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Бразилия |
| Основные ингредиенты | фасоль , свинина , маниоковая мука, жареная колбаса; подорожник в панировке и жареный, яйца, капуста, рис, торресмо ( хрустящая свиная шкурка ) |
Вирадо , также известное как virado à Paulista , - это блюдо из цельного обеда из штата Сан-Паулу , Бразилия . Он относится ко времени первых португальских поселенцев в этом регионе. Блюдо состоит из бобов, приготовленных с обжаренным луком, чесноком, жиром и солью; сушеная, поджаренная мука из маниока ; свиная отбивная; жареная колбаса; подорожник в панировке и жареный; яйца, желательно с мягким желтком; капуста, нарезанная соломкой и тушенная в жире; рис; и торресмо , хрустящая корочка свинины . Вирадо традиционно подают по понедельникам. В городе Сан-Паулу в неделю подают около 500 000 тарелок этого блюда. [1] [2]
История [ править ]
Вирадо возник спонтанно в ранний колониальный период Бразилии как блюдо бандейрантес . Бандейранты отправились во внутренние районы Бразилии сначала, чтобы захватить и поработить коренных бразильцев, а затем найти золото, серебро и алмазы. Они везли в рюкзаках бобы, свинину и кукурузную муку во внутренние районы штата. При хранении в рюкзаке ингредиенты «превращались» ( португальский : virar) и смешанный, отсюда и название блюда «вирадо». Вирадо в период бандейрантес состоял только из бобов, обычно приготовленных без соли, чтобы не затвердевать, кукурузной муки, сушеного мяса и бекона. Мука из маниоки была заменена кукурузной мукой после появления этого урожая в регионе Сан-Паулу в 18 веке. Бандейранты и другие ранние поселенцы ели вирадо холодными или теплыми. [1] [2]
Самое раннее письменное упоминание о вирадо относится к 1602 году, когда Николау Баррето совершил экспедицию в современный Парагвай , Боливию и Перу . Он также связан с монсаном , который возглавлял речные экспедиции в отдаленные районы Бразилии с начала 18 до начала 19 века. [3]
Блюдо стало основным продуктом домов и усадеб в регионе Сан-Паулу. Дома в Сан-Паулу в ранний колониальный период были суровыми и не обладали элегантностью домов в Баии , Пернамбуку или Рио-де-Жанейро . Вирадо подавали в любое время дня с небольшими вариациями; в этот период он состоял из бобов, бекона, муки, куска свинины, копченой лингвичи и капусты . Рис был завезен в вирадо в 19 веке после широкомасштабного внедрения этого урожая в Бразилии; его готовили на остатках вареной свинины или колбасы и дополнительно приправляли салом, чесноком и солью. Десерт, подаваемый с вирадо, состоял из свежих фруктов, таких как апельсины; бананы, жареные с корицей и сахаром, также были обычным явлением.[4] [2]
Дом Педро I ел вирадо 17 августа 1822 года в Фазенда Пау д'Альо, в Сан-Жозе-ду-Баррейру , Вале-ду-Параиба во время путешествия из Рио-де-Жанейро в Сан-Паулу. [4]
Варианты [ править ]
Существует несколько вариаций вирадо, основанных на основном сочетании свинины, жареных бананов, бобов, протертых с мукой маниока, риса, капусты и жареного яйца. Вирадо можно приготовить из черной фасоли и кукурузной муки.
Ранний вариант этого блюда появился, когда бандейранты направили свои экспедиции в Минас-Жерайс , где блюдо стало известно как tutu à mineira . Tutu à mineira отличается от Virado использованием молотых бобов; версия в Сан-Паулу использует цельные бобы. Один из вариантов, который подают в интерьере штата Санта-Катарина, заменяет вареную капусту на капусту. [3]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Агуэрре, Габриэла (2015). O que comer no Brasil . Ipê Edições e Comunicação. п. 50.
- ^ a b c Пиньо, Флавия (2009). "Prato de resistencia". Aventuras na História . п. 26.
- ^ a b Реззутти, Пауло (2013). Domitila: A verdadeira história da marquesa de Santos . Geração от редакции. ISBN 978-85-8130-089-4.
- ^ a b Нет темпа де Ари Баррозу, Кабрал (2016). Нет темпа де Ари Баррозу . Пиньейрос, Бразилия: Editora Lazuli LTDA.
