 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июль 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Масло грецкого ореха - это масло, получаемое из грецких орехов Juglans regia . Масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты , мононенасыщенные жирные кислоты и насыщенные жиры . [1]
Состав [ править ]
Масло грецкого ореха состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот (72% от общего количества жиров), в частности альфа-линоленовой кислоты (14%) и линолевой кислоты (58%), олеиновой кислоты (13%) и насыщенных жиров (9%). [1]
Кулинарное использование [ править ]
Масло грецкого ореха съедобно и обычно используется реже, чем другие масла при приготовлении пищи , часто из-за высокой цены. Он светлого цвета, нежный по вкусу и запаху, с ореховыми нотками. [2] Хотя повара иногда используют масло грецкого ореха для жарки на сковороде, большинство избегают масла грецкого ореха для жарки при высоких температурах, потому что нагрев имеет тенденцию уменьшать вкус масла и вызывать легкую горечь. Масло грецкого ореха предпочтительно в холодных блюдах, таких как заправки для салатов. [2]
Масло грецкого ореха холодного отжима обычно дороже из-за потери более высокого процента масла. Рафинированное масло грецкого ореха прессуется в прессе и насыщается растворителем для извлечения наибольшего процента масла, доступного в ореховом мясе. Затем растворители удаляют нагреванием смеси примерно до 400 ° F (200 ° C). Оба метода производят кулинарные масла пищевого качества. Масло грецкого ореха, как и все ореховые, семенные и растительные масла, может стать прогорклым .
Более 99% масла грецкого ореха, продаваемого в США, производится в Калифорнии. [3]
Художественное использование [ править ]
Масло грецкого ореха было одним из самых важных масел, используемых художниками эпохи Возрождения . Короткое время высыхания и отсутствие желтого оттенка делают его хорошим разбавителем для основы масляной краски и чистящим средством для кистей.
Некоторые мастера по дереву предпочитают масло грецкого ореха в качестве отделочного покрытия для инструментов, которые будут контактировать с продуктами питания, таких как деревянные миски, из-за его безопасности. Прогорклость не является проблемой, потому что масло грецкого ореха сохнет при нанесении на дерево тонким слоем. Люди, которые смешивают масло и воск для создания отделки древесины, ценят масло грецкого ореха как ингредиент из-за съедобности обоих ингредиентов. Масло обычно смешивают с пчелиным воском в смеси от 1/3 масла до 2/3 пчелиного воска. [4]
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Национальная база данных по питательным веществам для стандартных справок, выпуск 28» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. 2017 . Дата обращения 3 ноября 2017 .
- ^ а б Бен-Эрик ван Вик (2014). Кулинарные травы и специи мира . Издательство Чикагского университета. п. 154. ISBN 9780226091839.
- ^ «Ореховая промышленность» . Калифорнийские грецкие орехи. 2017 г.
- ^ Шимек, Эрик (2010-03-19). «Отделка маслом грецкого ореха и пчелиным воском» . Эрик Органик . Архивировано из оригинала 2011-05-08 . Проверено 10 ноября 2011 .
