Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Wensleydale
Сыр Венслидейл 2.jpg
Страна происхожденияАнглия
Область, крайВенслидейл , Северный Йоркшир
Источник молокаКоровы (ранее овцы )
ТекстураСредний, рассыпчатый
Время старения3–6 месяцев
СертификацияЗГУ 2013 (Йоркшир Уэнслидейл) [1]
Названный в честьWensleydale
Связанные СМИ на Викискладе?

Венслидейл - это сыр, который первоначально производился в Венслидейле , Северный Йоркшир , Англия, но теперь в основном производится на крупных коммерческих маслозаводах по всей Великобритании. Термин «Йоркширский Венслидейл» может использоваться только для сыра, который производится в Венслидейле. [2] [3]

Вкус и текстура [ править ]

Венслидейл - это мягкий и рассыпчатый сыр среднего размера. Имеет легкий медовый аромат. [4] [5]

Общие вкусовые сочетания [ править ]

Вкус Wensleydale подходит для сочетания с более сладкими продуктами, такими как фрукты. Популярная комбинация, доступная во многих ресторанах и магазинах деликатесов, - это Wensleydale, содержащая клюкву . [6]

В Йоркшире яблочный пирог может сопровождаться белым Венслидейлом, что дает повод для поговорки «яблочный пирог без сыра - это как поцелуй без сжатия». [7]

В Йоркшире и Северо-Восточной Англии его часто едят с фруктовым или рождественским пирогом . [8] [9]

История [ править ]

Wensleydale маслозавод в Hawes , Северный Йоркшир

Сыр Венслидейл был впервые сделан французскими монахами-цистерцианцами из региона Рокфор , поселившимися в Венслидейле. Они построили монастырь в Форсе , но несколько лет спустя монахи переехали в Джерволкс в Нижнем Венслидейле . Привезли с собой рецепт приготовления сыра из овечьего молока . [10] В 14 веке вместо него стали использовать коровье молоко, и характер сыра начал меняться. Еще было примешано немного овечьего молока, так как оно давало более открытую консистенцию и позволяло развиваться синей плесени.. В то время Венслидейл почти всегда был синим, а белый - почти неизвестным. В настоящее время все наоборот: синий Венслидейл встречается редко. [11] Когда монастырь был распущен в 1540 году, местные фермеры продолжали производить сыр [12] до Второй мировой войны , во время которой большая часть молока в стране использовалась для изготовления «государственного чеддера ». [13] Даже после прекращения нормирования в 1954 году сыроделие не вернулось к довоенному уровню. [12]

Первый маслозавод для коммерческого производства Wensleydale был основан в 1897 году в городе Хоуз . Wensleydale Dairy Products, купившая маслобойню Wensleydale в 1992 году, стремилась защитить название Yorkshire Wensleydale в соответствии с правилами ЕС; Статус PGI был присвоен в 2013 году. [1] [14] [15]

Ссылки в культуре [ править ]

Традиционное оборудование маслозавода Wensleydale
Венслидейл с клюквой

В своем эссе «В защиту английской кулинарии» Джордж Оруэлл ставит Венслидейл на второе место после Стилтона среди британских сортов сыра. [16]

В популярном романе 1962 года « Хорнблауэр и Хотспур » (действие происходит в 1803 году) главный герой делает «эпохальное открытие, что сыр и портвейн Венслидейл были парой небесных близнецов». [17]

Венслидейл был одним из сыров, названных Джоном Клизом в эскизе Монти Пайтона « Сырный магазин », который первоначально появился в эпизоде ​​1972 года Летающего цирка Монти Пайтона . Кроме того, владельца магазина, которого сыграл Майкл Пэйлин , звали Генри Венслидейл, что вызвало некоторую путаницу между ними, когда упоминался сыр. [18]

Венслидейл появляется в сегменте «Сырная ролл-колл» мультфильма « Пинки и Мозг» , спин-оффа «Аниманьяков» . Его озвучивает Джефф Беннетт .

В 1990-х годах продажи сыра Wensleydale упали настолько низко, что производство на последнем молочном заводе в Wensleydale могло быть приостановлено. [19] В популярных анимационных шортах Уоллеса и Громита A Grand Day Out , The Wrong Trousers и A Close Shave главный герой Уоллес, знаток сыра , упомянул Венслидейл как особенно любимый сыр. Аниматор Ник Парк выбрал его исключительно потому, что у него хорошее название, к которому было бы интересно оживить синхронизацию губ, а не из-за его происхождения в северной Англии.где были установлены шорты. Он также не знал о финансовых трудностях, которые испытывала компания. [20] Компания связалась с Aardman Animations по поводу лицензии на специальный бренд «Уоллес и Громит Венслидейл», что оказалось огромным успехом. [21] Когда в 2005 году был выпущен полнометражный фильм Уоллеса и Громита «Проклятие кролика-оборотня» , продажи сыров Венслидейл выросли на 23%. [22]

См. Также [ править ]

  • Список сыров
  • Список британских сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Информация о деноминации Йоркшир Уэнслидейл" . OJEU . Проверено 18 мая 2014 .
  2. ↑ Торранс, Джек (29 декабря 2017 г.). "Пойдем куда-нибудь там сыр, Громит!" . Телеграф . Проверено 15 июля 2018 года .
  3. ^ «Wensleydale Creamery представляет сезонную упаковку Yorkshire Wensleydale & Cranberries» . Блог Венслидейла . Проверено 15 июля 2018 года .
  4. ^ "Сыр Венслидейл" . Lawsons Cheeses Direct. Архивировано из оригинального 13 мая 2008 года . Проверено 3 июля 2008 года .
  5. ^ "Wensleydale Creamery - Artisan Cheeses" . Wensleydale Creamery . Проверено 9 июля 2020 .
  6. ^ "Cheese.com: Wensleydale" . Проверено 23 августа 2017 года .
  7. ^ «Большое яблоко:« Яблочный пирог без сыра подобен поцелую без сжатия » » . Барри Попик . Проверено 15 июля 2014 года .
  8. ↑ Примерный путеводитель по Англии (6-е изд.). Лондон: грубые гиды. 2004. ISBN. 1843532492. OCLC  59321351 .
  9. ^ Гандри, Элизабет (1992). Оставаясь в стороне от проторенных дорог (12-е изд.). Стрелка. ISBN 0099864002. OCLC  655867327 .
  10. ^ Рэнс, Патрик (1982). Великая британская сырная книга . Макмиллан. ISBN 9780333486986.
  11. ↑ Стивен В. Дженкинс (1 января 1996 г.). Праймер для сыра . Издательская компания "Уоркман". С. 308–311. ISBN 978-0-89480-762-6.
  12. ^ а б "История сыра Венслидейл" . Wensleydale Creamery . Проверено 3 июля 2008 года .
  13. ^ "Правительственный сыр Чеддер" . CooksInfo.com . Проверено 17 июля 2014 года .
  14. ^ "Уникально Йоркшир" . Yorkshire Post . Архивировано из оригинального 3 -го января 2011 года . Проверен 31 июля 2008 .
  15. ^ "Заявление ЕС для Йоркширского Венслидейла" . Проверено 16 апреля 2009 года .
  16. ↑ Оруэлл, Джордж (15 декабря 1945 г.). «В защиту английской кулинарии» . Вечерний стандарт . Проверено 7 ноября 2017 года . Мне кажется, Стилтон - лучший сыр такого типа в мире, и Венслидейл не отстает.
  17. ↑ Хорнблауэр и Хотспур, (глава 9)
  18. ^ Сырный магазин Sketch , Monty Python (1972)
  19. ^ Уэйтс, Mike (17 июня 2006). «Венслидейл - большой сыр на мировых наградах» . Yorkshire Post . Архивировано из оригинального 26 ноября 2015 года . Проверен 31 июля 2008 . В 1992 году 100-летний маслозавод находился под угрозой закрытия вместе с угрозой того, что практически все производство сыра Wensleydale переместится из традиционного дома.
  20. ^ "Грандиозная Day Out (1989) -Trivia" . uk.imdb.com . Проверен 31 июля 2008 .
  21. ^ Крумбах, Элизабет. "Венслидейл" . www.wallaceandgromit.com . Проверено 23 февраля 2019 .
  22. ^ Reardanz, Карен (15 ноября 2005). «Уоллес и Громит увеличивают продажи сыра» . SFgate.com . Проверено 3 июля 2008 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Wensleydale Creamery