Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Лечение Уилтшира является традиционным английским методом для отверждения бекона и ветчины . Техника возникла в 18 веке в Кальне , Уилтшир ; он был разработан семьей Харрис. [1] Первоначально это был метод сухого лечения, при котором мясо применялось солью в течение 10–14 дней. [2] Хранение мяса в холодильных камерах означало, что потребовалось меньше соли. [1] Лечение в Уилтшире было влажным лечением, при котором мясо вымачивали в рассоле на 4–5 дней со времен Первой мировой войны . [2] [3] Курениене является частью процесса, хотя бекон часто коптят после того, как его засолят. [2] [4]

История [ править ]

В 2010 году несколько крупных британских сетей супермаркетов подписали добровольный кодекс, согласившись использовать более четкую маркировку продуктов из свинины, чтобы избежать путаницы в отношении страны происхождения. Для магазинов по этому соглашению продукты из свинины, продаваемые в Великобритании и имеющие маркировку «Wiltshire Cure», должны были быть поставлены только из Великобритании. [5] [ нужен лучший источник ]

Ссылки [ править ]

Сноски
  1. ^ a b «Лекарство для любителей бекона» , The Independent , Independent Print Limited, 26 февраля 2000 г. , получено 11 июня 2011 г.
  2. ^ a b c Дэвидсон и Джейн , стр. 50
  3. ^ Пиготт & Тёрск , стр.
  4. ^ "Бекон Джерки" . Дата обращения 9 марта 2020 .
  5. ^ Смайли, Сьюзен (23 февраля 2010), "Новая Маркировка пищевых продуктов Код Согласовано для свинины" , The Guardian , Guardian Media Group , извлекаться 11 июня 2011
Источники
  • Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2006), Oxford Companion to Food , Oxford University Press, ISBN 0-19-280681-5
  • Пигготт, Стюарт; Тирск, Джоан (2011), Аграрная история Англии и Уэльса: Том 1, Предыстория до 1042 года нашей эры , Cambridge University Press, ISBN 1-107-40114-3