Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Йотам Оттоленги
Йотам Оттоленги.jpg
Рожденный
Йотам Ассаф Оттоленги

( 1968-12-14 )14 декабря 1968 г. (52 года)
Иерусалим
ОбразованиеТель-Авивский университет ( Междисциплинарная программа Ади Лаутмана для выдающихся студентов )
Супруг (а)
Карл Аллен
Взаимодействие с другими людьми
( М.  2012)
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияБлижневосточный
Текущий ресторан (ы)
    • Рови, Фицровия , Лондон, Англия (2018 – настоящее время)
    • ОТТОЛЕНГИ Спиталфилдс, Спиталфилдс , Лондон, Англия (с 2015 г. по настоящее время)
    • OTTOLENGHI Belgravia, Belgravia , Лондон, Англия (2012 – настоящее время)
    • Нопи, Сохо, Лондон, Англия (2011 – настоящее время)
    • ОТТОЛЕНГИ Ислингтон, Ислингтон , Лондон, Англия (с 2007 г. по настоящее время)
    • ОТТОЛЕНГИ Ноттинг-Хилл, Ноттинг-Хилл , Лондон, Англия (2002-настоящее время)
Предыдущий ресторан (ы)
    • ОТТОЛЕНГИ Кенсингтон, Кенсингтон , Лондон, Англия (2005–2013)
Телевизионные шоу)
    • Праздник Средиземноморского острова Оттоленги (2013)
    • Средиземноморский пир Оттоленги (2012)
    • Иерусалим на тарелке (2011)
Награды выиграны
    • Премия Джеймса Бирда - Кулинария с профессиональной точки зрения
      2016 NOPI, Поваренная книга
    • Премия Джеймса Бирда - Международная поваренная книга
      2013, Иерусалим
Веб-сайтwww .ottolenghi .co .uk

Йотам Ассаф Оттоленги (родился 14 декабря 1968 года) - израильско-британский шеф-повар, ресторатор и кулинарный писатель. Он является совладельцем шести гастрономов и ресторанов в Лондоне, а также автором нескольких бестселлеров поваренных книг, в том числе Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012) и SIMPLE (2018).

Биография [ править ]

Йотам Оттоленги родился в еврейской семье в Иерусалиме и вырос в Рамат-Денья , Иерусалим , в семье Майкла Оттоленги, профессора химии Еврейского университета , и Рут Оттоленги, директора средней школы. [1] Он имеет итальянское еврейское и немецкое еврейское происхождение и часто проводил лето в детстве в Италии. [2] У него есть старшая сестра Тирза Флорентин. Его младший брат Йифтах был убит дружественным огнем в 1992 году во время службы в армии. [3] Оттоленги - итальянское название, итальянизированная форма Эттлинген , города вБаден-Вюртемберг, откуда евреи были изгнаны в 15 и 16 веках; многие поселились в Северной Италии . [4]

Оттоленги был призван в Армию обороны Израиля в 1989 году, проработав три года в штабе разведки ЦАХАЛ . Затем он учился в междисциплинарной программе Adi Lautman для выдающихся студентов в Тель - Авивском университете , где в 1997 году он получил степень комбинированную бакалавра и магистра в области сравнительной литературы ; его диссертация была посвящена философии фотографического изображения. [5] Во время работы над диссертацией Оттоленги работал ночным редактором газеты Haaretz . [6] В 1997 году Оттоленги и его тогдашний партнер Ноам Бар переехали в Амстердам , где он редактировал ивритский раздел голландско-еврейского еженедельника.NIW и рассматривал возможность получения докторской степени по сравнительной литературе. [7] Вместо этого он переехал в Лондон, чтобы изучать французскую кухню в Le Cordon Bleu .

Оттоленги познакомился со своим партнером Карлом Алленом в 2000 году; они поженились в 2012 году и живут в Камдене со своими двумя сыновьями, Максом (род. 2013) и Флинном (род. 2015). [7] [8] [9] В 2013 году Оттоленги «выступил в роли отца-гея» в эссе Guardian, в котором подробно описывался длительный процесс зачатия Макса посредством гестационного суррогатного материнства , вариант, который, по его мнению, должен быть более доступным для тех, кто не может забеременеть естественным путем. [10]

Кулинарная карьера [ править ]

Оттоленги служил кондитером в трех лондонских ресторанах: удостоенном звезды Мишлен ресторане Capital , Kensington Place и Launceston Place в районе Кенсингтон-Нью-Таун . В 1999 году он стал главным кондитером кустарной кондитерской Baker and Spice, где познакомился с палестинским шеф-поваром Сами Тамими , который вырос в Старом городе Иерусалима . [11] Оттоленги и Тамими связали общий язык - иврит - и совместное «непонимание традиционной английской еды». [12]

В 2002 году дуэт (в сотрудничестве с Ноамом Баром) основал одноименный магазин деликатесов Ottolenghi в лондонском районе Ноттинг-Хилл . Этот гастроном быстро стал культовым благодаря своим изобретательным блюдам, в которых на первом плане преобладают овощи , необычные сочетания вкусов и обилие ближневосточных ингредиентов, таких как розовая вода , заатар и патока из граната . [6] [8] [13] Когда Оттоленги попросили объяснить свою кулинарную философию, он сказал: «Я хочу, чтобы драма была во рту». [6] С тех пор бренд Ottolenghi расширился и теперь включает еще два гастронома (в Кенсингтоне иBelgravia ), формальный ресторан в Ислингтоне , пивной ресторан NOPI в Сохо и овощной ресторан Rovi, открывшийся в Фицровии в июне 2018 года [14].

В 2006 году Оттоленги начал вести еженедельную колонку для The Guardian под названием «Новый вегетарианец», хотя сам он не вегетарианец и иногда отмечал, что рецепт, ориентированный на овощи , хорошо сочетается с определенным куском мяса. Под влиянием простого, культурно-заземленной пищи написания Nigella Lawson и Клаудиа Роден , [15] рецепты Ottolenghi редко вписываются в традиционных диетическом или культурных категориях. [16] Он объяснил, что его миссия состоит в том, чтобы «праздновать [е] овощи или бобовые, не делая их вкусными как мясо или как дополнение к мясу, но быть такими, какие они есть. Это не в пользу вегетарианцев, делая овощи второстепенными. " [7]

Его дебютная кулинарная книга « Оттоленги» была опубликована в 2008 году и разошлась тиражом более 100 000 экземпляров. [1] Далее последовали семь томов: поваренные книги, полностью посвященные овощам, Plenty (2010 г.) и Plenty More (2014 г.); Иерусалим (2012 г.); Нопи (2015); поваренная книга десертов Sweet (2017); Простой Оттоленги (2018); и ВКУС Оттоленги (2020). Бестселлеры по кулинарии Оттоленги оказались влиятельными: The New York Times отметила, что они «широко известны своими простыми инструкциями, пухлыми обложками и фотографиями [которые Оттоленги] наблюдает сам, избегая кулинарного стилиста». [9]В 2014 году газета London Evening Standard отметила, что Оттоленги «радикально переписал то, как лондонцы готовят и едят», а Бон Аппетит писал, что он «заставил мир полюбить овощи». [17] [18]

Оттоленги вел три телевизионных программы: « Иерусалим на тарелке» ( BBC4 , 2011); Средиземноморский пир Оттоленги ( More4 , 2012); и Праздник на Средиземноморском острове Оттоленги (More4, 2013). В 2017 году он был приглашенным судьей в девятом и одиннадцатом сезонах кулинарного игрового шоу Masterchef Australia . В прошлом он отклонял многочисленные предложения приглашенных судей и согласился появиться на Masterchef Australia, «потому что это гуманно и позитивно ... Это больше касается личного развития участников, чем соревнований». [19]

Опубликованные работы [ править ]

  • Оттоленги: Поваренная книга (2008) (с Сами Тамими)
  • Изобилие: яркие овощные рецепты от лондонского ресторана Ottolenghi (2010)
  • Иерусалим: Поваренная книга (2012) (с Сами Тамими)
  • Еще больше: яркая овощная кулинария от лондонского Оттоленги (2014)
  • Нопи: Поваренная книга (2015) (с Рамаэлем Скалли)
  • Сладкое: десерты из лондонского Оттоленги (2017) (с Хелен Го)
  • Оттоленги просто: поваренная книга (2018)
  • Ottolenghi FLAVOR (2020) (с Ixta Belfrage) ISBN  9781785038938

Награды и признание [ править ]

  • Национальная книжная премия Galaxy 2010 « Книга года о еде и напитках» за изобилие
  • 2010 еды наблюдателя Ежемесячное ' s "Лучший Cookbooks Ever", Много занял номер 40 [20]
  • 2011 Condé Nast Traveler "Премия за инновации и дизайн", NOPI, обладатель премии Gourmet [21]
  • 2011 еды наблюдателя в месяц ' победитель s „Лучшая поваренная книга“ для изобилия [22]
  • Награда «Ресторанный и барный дизайн» в 2012 году в категории «Фирменный стиль» за ресторан Nopi [23]
  • Премия Гильдии писателей- кулинаров 2012 , « Премия Кейт Уайтман за работу о еде и путешествиях » за Иерусалим на тарелке (BBC4)
  • Премия Джеймса Бирда за "Международную поваренную книгу" для Иерусалима 2013 [24]
  • 2013 Гильдия пищевых писателей Награды, «поваренная книга премии» за Иерусалим [25]
  • Премия Гильдии писателей- кулинаров 2013 , «Премия Эвелин Роуз за кулинарию-журналист» за журналистику в The Guardian [26]
  • 2013 Gourmand World Cookbook Awards , обладатель Премии Дана Гиффорда от Иерусалима [27]
  • 2013 Международная ассоциация кулинаров - профессионалов Awards, обладатель Международной премии и награды Лучший Рецептурник Иерусалим [28]
  • 2013 Фортнум и Мейсон Еда и напитки Награды, «Телевидение Программа года» для Ottolenghi средиземноморского праздника (Кео Films) [29]
  • Серебряная медаль Немецкой гастрономической академии 2013 г. для Иерусалима [ необходима ссылка ]
  • 2013 еды наблюдателя Месячный «Лучшая Cookbook» за Иерусалим [30]
  • Национальная книжная премия Specsavers 2014 « Книга года о еде и напитках» за многое другое [31]
  • Почетный доктор гуманитарных наук Университета Брандейс, 2015 г. [32]
  • Премия Джеймса Бирда 2016 г. «Готовим с профессиональной точки зрения» за Поваренную книгу NOPI [33]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Слейтер, Роберт (31 января 2013 г.). "Готовим бурю в Лондоне", " Джерузалем пост" . Проверено 19 октября, 2017.
  2. ^ Ottolenghi, Yotam (7 марта 2017). "Яркая магия цитрусовых в противне", The New York Times . Проверено 19 октября, 2017.
  3. ↑ Философ-повар
  4. ^ «Имя Оттоленги» . Музей еврейского народа . Проверено 26 сентября 2019 года .
  5. ^ Inamine, Элиз. «Йотам Оттоленги объединяет еду и искусство в Met», « Еда и вино» . Проверено 19 октября, 2017.
  6. ^ a b c Мишан, Лигая (26 апреля 2011 г.). "Шеф-повар, который является вегетарианцем известен, если не на самом деле", The New York Times . Проверено 19 октября, 2017.
  7. ^ a b c Крамер, Джейн (3 декабря 2012 г.). "Шеф-повар-философ", " Житель Нью-Йорка" . Проверено 19 октября 2017 года.
  8. ^ a b Манн, Бритт (18 июня 2017 г.). «Постоянно растущая империя MasterChef Australia судит Йотама Оттоленги», Stuff.co.nz (Австралия). Проверено 19 октября, 2017.
  9. ^ a b Джейкобс, Александра (1 октября 2015 г.). "Утро со звездным поваром Йотамом Оттоленги", The New York Times . Проверено 19 октября 2017 года.
  10. ^ Ottolenghi, Yotam (3 августа 2013). «Почему я выхожу из себя как отец-гей», - пишет The Guardian . Проверено 19 октября, 2017.
  11. ^ Кормление безумия
  12. ↑ Жак, Адам (5 октября 2013 г.). «Как мы познакомились: Сами Тамими и Йотам Оттоленги», The Independent . Проверено 19 октября, 2017.
  13. ^ Mesure, Сьюзи (13 сентября 2014). Интервью Йотама Оттоленги, газета The Independent . Проверено 19 октября, 2017.
  14. ^ Колен, Адам (27 апреля 2018). «Йотам Оттоленги открывает новый ресторан», Eater London . Проверено 13 мая 2018.
  15. ^ Ottolenghi, Yotam (19 ноября 2015). «Лучшие поваренные книги всех времен», Penguin.co.uk. Проверено 19 октября, 2017.
  16. ^ Sifton, Сэм (16 мая 2016). «Наслаждайтесь щедростью весны с праздником Йотама Оттоленги», The New York Times . Проверено 19 октября, 2017.
  17. ↑ Секстон, Дэвид (9 октября 2014 г.). «Как Йотам Оттоленги спас современный званый обед», London Evening Standard . Проверено 19 октября, 2017.
  18. ^ Muhlke, Christine (4 августа 2014). «Что Йотам Оттоленги готовит дома (да, есть баклажаны)», Приятного аппетита . Проверено 20 октября, 2017.
  19. ^ Enker, Деби (1 июня 2017). «Йотам Оттоленги не любит кулинарные соревнования, так почему же он на MasterChef?», - The Sydney Morning Herald . Проверено 19 октября, 2017.
  20. Перейти ↑ Observer Food Monthly (15 августа 2010 г.)
  21. ^ "Innovation & Design Awards 2011: победители" . Cntraveller.com . Проверено 4 августа 2017 года .
  22. ^ Ежемесячные награды Observer Food 2011 Лучшая поваренная книга: Много Йотама Оттоленги | Жизнь и стиль . The Guardian (18 сентября 2015 г.). Проверено 23 сентября 2015.
  23. ^ Награды за дизайн ресторанов и баров - запись 2011/12 . Web.archive.org (11 января 2013 г.). Проверено 23 сентября 2015.
  24. ^ Лауреаты премии JBF 2013 , Фонд Джеймса Берда. Проверено 22 февраля 2014 года.
  25. ^ Гильдия писателей-кулинаров - профессиональная ассоциация писателей-кулинаров и телеведущих в Великобритании . Gfw.co.uk. Проверено 23 сентября 2015 года.
  26. ^ "Гильдия писателей кулинарии 2013 - победители" . Хороший веб-гид . Проверено 4 августа 2017 года .
  27. ^ (на испанском языке) Поваренная книга победителей премии Gourmand Awards 2013 . Cookbookfair.com. Проверено 23 сентября 2015 года.
  28. ^ IACP35 Лауреаты 2013 Дата архивации 23 апреля 2013 в Wayback Machine . iacp.com
  29. ^ Награды Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2015 . Fortnumandmasonawards.com. Проверено 23 сентября 2015 года.
  30. ^ Пресс-релиз Guardian News & Media: Ежемесячная премия Observer Food объявляет победителей за 2013 год | Пресс-служба GNM . Хранитель . Проверено 23 сентября 2015 года.
  31. ^ «Мэри Берри выигрывает выдающуюся книжную награду за достижения» . BBC News . 27 ноября 2014 . Проверено 14 марта 2015 года .
  32. ^ «Получатели почетной степени - Начало 2015 г. - Университет Брандейса» . Brandeis.edu . Проверено 4 августа 2017 года .
  33. ^ "Победители премии Beard Award 2016!" . Jamesbeard.org . Проверено 4 августа 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт
  • Йотам Оттоленги в IMDb