Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ншима и говядина от Proteas Hotel, Chingola, Zambia.
Ншима и говядина от Proteas Hotel, Chingola, Zambia.

Замбийские кухни сильно сосредоточены вокруг nshima , [1] , которое представляет собой пищевой продукт получает из толченой белой кукурузы . Ншима является частью почти каждой замбийской еды. Помимо ншимы, замбийская кухня включает в себя различные виды тушеного мяса , вареные овощи и разные сорта пива . Также едят сушеную рыбу и насекомых. [1]

О [ править ]

Еда [ править ]

Основным продуктом питания Замбии является кукуруза . [2] Ншима составляет основной компонент замбийских блюд и готовится из толченой белой кукурузы. [3] [4] Подается с «приправой», тушеным мясом и овощами и едят вручную (предпочтительно правой рукой). [3] [4] Ншиму едят во время обеда и ужина. [5] Ншиму можно приготовить дома, в продуктовых лавках и в ресторанах. [4] [6] В традиционных общинах приготовление ншимы - длительный процесс, который включает сушку кукурузы, сортировку зерен, измельчение и, наконец, приготовление. [7]

Типы приправ, которые употребляют с ншимой, могут быть очень простыми, например, чибвабва или тыквенные листья. [6] [6] Другие названий для аппетита являются katapa, kalembula и разрядка . [5] Приправы, приготовленные из зеленых овощей, обычно называют делеле или телеле . [5] Уникальный способ создать вкус - это приготовление с чидуло и кутендела . [5] Чидуло используется в блюдах, приготовленных из зеленых листовых овощей, а также в лесных грибах. [5] chidulo изготовлен из обожженной, сухойлистья банана , стебли фасоли или стебли и листья кукурузы. [5] Зола собирается, добавляется в воду и процеживается. [5] Полученная жидкость по вкусу напоминает уксус . [5] Кутендела - это арахисовый порошок из измельченного сырого арахиса, который добавляют в соус чидуло. [5]

Ифисаши - еще одна распространенная еда в Замбии. [8] Это тушеное мясо с зеленью и арахисом, которое подается с ншимой. [8] Ифисаши может быть вегетарианским, или в тушеное мясо можно добавлять приготовленное мясо. [9] Самп также едят в Замбии. [10]

Капента , небольшая сардина из озера Танганьика , была завезена в озера Замбии. [11] Рыбу вылавливают и сушат, чтобы потом приготовить, или ее можно приготовить свежей. [11] Желудки также являются популярным деликатесом в Замбии. [12]

Едят и различных насекомых. К ним относятся вонючие насекомые [13] и черви мопани . [14]

Алкоголь [ править ]

В Замбии традиционное пиво делают из кукурузы. [15] Отдельные деревни когда-то варили свои собственные рецепты, и ими делились вместе. [16] Кукурузное пиво также коммерчески варят в Лусаке , причем популярными брендами являются Chibuku и Shake-Shake. [17] [18] Среди других популярных сортов пива - Mosi и Rhino. [15] [18] Первый пивной фестиваль в Замбии прошел 25 сентября 2009 года в спортивном комплексе Barclays в Лусаке. [19]

История [ править ]

Смотрите также: История Замбии

Использование кукурузы в таких блюдах, как нсима или ншима, произошло во второй половине двадцатого века. [20]

Люди бемба , которые живут на территории нынешней Замбии, традиционно ели то, что было доступно, в зависимости от погодных условий. [21] Бемба включала в себя густую кашу из проса, называемую убвали, которую ели с « приправой », называемой умунани . [22] Убвали ели почти при каждой трапезе. [23] Умунани чаще всего представлял собой тушеное мясо, приготовленное из мяса, рыбы, насекомых или овощей. [24] Бемба предпочитал есть убвали только с одним видом за раз. [25] Рагу из мяса и овощей готовили с солью, а иногда и с добавлением соли.арахис . [25] Обычно бемба не ели сырую пищу. [26] В целом, кулинария бемба была довольно простой на вкус и лишь изредка была кислой или острой. [27] Пиво было важной частью светских мероприятий для народа бемба, и пиво часто варили в месяцы сбора урожая. [28] [29]

Как и бемба, люди чева также едят кашу , называемую нсима , которую едят с овощами и используют как лопатку. [7]

Жители региона Тонга традиционно ели насекомых, которых готовили или сушили. [30]

См. Также [ править ]

  • Сильвия Банда

Внешние ссылки [ править ]

  • http://www.zambia-travel-guide.com/bradt_guide.asp?bradt=1149
  • http://journeymart.com/de/zambia/food.aspx
  • https://www.britannica.com/place/Zambia

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ а б Капамбве, Мазуба. «9 традиционных блюд, которые вы должны съесть, находясь в Замбии» . Культурная поездка . Проверено 24 мая 2020 .
  2. ^ Funk & Wagnalls New World Encyclopedia . Чикаго: World Book Inc., 2017 - через EBSCOhost.
  3. ^ a b «Запеченные под замбийским солнцем - Интервью с Mushemi Fire - Mushemi Fire» . Мешеми Огонь . Архивировано из оригинала 3 мая 2016 года . Проверено 17 февраля 2018 .
  4. ^ a b c Остальное 2002 , стр. 50.
  5. ^ a b c d e f g h i Тембо, Мвизенге С. "Ншима и Ндиво: основные продукты питания Замбии" . Голод по культуре . Архивировано из оригинального 24 февраля 2017 года . Проверено 18 февраля 2018 .
  6. ^ a b c Остальное 2002 , стр. 93.
  7. ^ a b Гоф, Эми (2004). «Чева» . Фонд "Народы мира" . Проверено 18 февраля 2018 .
  8. ^ а б «Ифисаши» . Поваренная книга Конго . Архивировано из оригинала на 6 августа 2017 года . Проверено 18 февраля 2018 .
  9. ^ Уэбб, Лоис Синаико; Ротен, Линдси Грейс (2009). Мультикультурная поваренная книга для студентов, 2-е издание . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 66. ISBN 9780313375590.
  10. ^ «Основные продукты питания из кукурузы в Замбии» . Советник по Замбии . Архивировано из оригинала 3 апреля 2017 года . Проверено 18 февраля 2018 .
  11. ^ a b Nyakupfuka 2013 , стр. 69.
  12. ^ Nyakupfuka 2013 , стр. 120.
  13. ^ Nyakupfuka 2013 , стр. 73.
  14. ^ Nyakupfuka 2013 , стр. 33.
  15. ^ a b Остальное 2002 , стр. 94.
  16. Перейти ↑ Else 2002 , p. 94-95.
  17. Перейти ↑ Else 2002 , p. 95.
  18. ^ a b "Замбийская пивоваренная компания" . ZambiaYP . Проверено 24 мая 2020 .
  19. ^ "Первый фестиваль пива в Замбии" . Советник по Замбии . Архивировано из оригинала на 7 июня 2017 года . Проверено 18 февраля 2018 .
  20. Перейти ↑ McCann 2009 , p. 139.
  21. Перейти ↑ McCann 2009 , p. 18.
  22. ^ Ричардс 1939 , стр. 46.
  23. ^ Ричардс 1939 , стр. 47.
  24. ^ Ричардс 1939 , стр. 48-49.
  25. ^ a b Ричардс 1939 , стр. 49.
  26. ^ Ричардс 1939 , стр. 53.
  27. ^ Ричардс 1939 , стр. 54-55.
  28. ^ Ричардс 1939 , стр. 78.
  29. ^ Ричардс 1939 , стр. 79-80.
  30. ^ Siamonga, Эллиот (24 августа 2017). «Питательные насекомые у Батонги» . Празднование зимбабвийской национальности . Архивировано из оригинального 18 февраля 2018 года . Проверено 18 февраля 2018 .

Источники [ править ]

  • Еще, Дэвид (2002). Замбия . Мельбурн: Публикации Lonely Planet. ISBN 1740590457 - через Интернет-архив.
  • Макканн, Джеймс С. (2009). Помешивая горшок: история африканской кухни . Афины, Огайо: Издательство Университета Огайо. ISBN 9780896802728.
  • Някупфука, Эндрю (2013). Глобальные изыски: разнообразие, экзотика, странность, странность, релятивизм . Блумингтон, Индиана: Balboa Press. ISBN 9781452567914.
  • Ричардс, Одри Изабель (1939). Земля, труд и диета в Северной Родезии: экономическое исследование племени бемба . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 3894738766.