Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Запеканка
Типичная запеканка с грибами под плавленым сыром, намазанная кетчупом, подается на бумажном подносе
Типичная запеканка подается на подносе для бумаги
Альтернативные названияПольская пицца
Типуличная забегаловка
Место происхожденияПольша
Ассоциированная национальная кухняПольский
Изобрел1970-е годы
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБагет , шампиньоны , сыр
Обычно используемые ингредиентыКетчуп

Zapiekanka ( Польское произношение:  [zapʲɛkaŋka] ; во множественном числе: zapiekanki , произносится  [zapʲɛkaŋkʲi] ), также известное как польская пицца , [1] представляет собой поджаренный бутерброд с открытым лицом , изготовленный из нарезанного багета или другой длинной булочки, увенчанный обжаренные белые грибы , сыр и иногда другие ингредиенты, например ветчина . Подается горячим с кетчупом , это популярная уличная еда в Польше с 1970-х годов.

Этимология [ править ]

Польское слово zapiekanka происходит от глагола zapiekać , что означает «запекать блюдо так , что его ингредиенты соединить, и хрустящей, поджаристой корка формы сверху,» [а] и может относиться к различным кастрюль и других продуктов , приготовленных таким образом , . [3]

Подготовка и сорта [ править ]

Запеканка с кетчупом, горчицей и нарезанным подрумяненным луком
Zapiekanka увенчанного кетчупа, горчица и нарезанный, обжаренный лук

Типичный zapiekanka сделан из одной половины багета , [1] или любого другого длинного рулона белого хлеба, разрезать вдоль, как и для сэндвича подводных лодок . [1] [4] Это может быть до 50 сантиметров (20 дюймов) в длину. [1] Хлеб покрывают нарезанными, обжаренными белыми грибами и тертым сыром, чтобы сформировать открытый бутерброд , который затем поджаривают до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр не растает. Твердый зрелый желтый сыр с высоким содержанием жира, хорошо плавящийся в тепле, например, Гауда , Эдам , Эмменталь , Тильзитили Чеддер лучше всего подходит для этой цели; Польский копченый сыр из овечьего молока , такой как осцыпек , также является популярным выбором. [5] zapiekanka лучше всего подавать горячим. Типичный гарнир - томатный кетчуп , который обычно обильно брызгают на сыр. [1] [4]

Запеканки доступны по всей Польше во многих вариантах и ​​различных уровнях качества. Замороженные, разогретые в микроволновой печи , обычно мокрые и безвкусные. [6] Некоторые запеканки,запеченные в духовке , с другой стороны, доступны с обильным выбором дополнительных ингредиентов и соусов, благодаря чему они получили прозвище «польская пицца ». [1] Разновидности включают "диабло" с беконом , маринованными огурцами и острым соусом; «Цыганский» с ветчиной и кисло-сладким соусом ; «Греческий» с оливками и сыром фета ; и "гавайский"с ананасоми соус для барбекю ; посетители также могут выбирать свои собственные комбинации. Хотя запеканка - это в первую очередь уличная еда, существуют и домашние версии, такие как «студенческая запеканка », сделанная из хлеба, сыра и всего, что есть под рукой. [4]

История [ править ]

Микроволновке zapiekanka

Впервые запеканки появились на улицах польских городов в 1970-х годах. Под Эдвард Герек 's руководство по Польской объединенной рабочей партии , коммунистические власти Польши разрешили степень частного предприятия в пищевой промышленности . Этот шаг привел к быстрому распространению небольших семейных заведений общественного питания, известных на польском языке как mała gastronomia , или «маленькая гастрономия». Их распространение продолжалось во время нехватки продовольствия в следующем десятилетии. Обычно они представляли собой стенды или туристические трейлеры, превращенные в фургоны с едой, где подавали запеканки и простые блюда польской кухни., такие как колбаса kiełbasa , вареный окорок или суп из рубцов , а также основные продукты американского быстрого питания , такие как хот-доги , гамбургеры и картофель фри . [7] [8] Американская журналистка Энн Эпплбаум , которая впервые приехала в Польшу в 1988 году, описала запеканку того времени как «похожую на пиццу субстанцию» и «бедную родственницу ее дальнего итальянского кузена», «мягкий белый бутербродный рулет. "с" несколькими пережаренными грибами "под" плавленым сыром и кетчупом ", которые она, тем не менее, съела, потому что больше почти ничего не было доступно. [9]

Прилавки Zapiekanka на площади Новы, Казимеж , Краков , ночью

Спрос на запеканки упал с восстановлением рыночной экономики в 1990-х годах, но остался в меню некоторых из тех «малых гастрономических» заведений, которые пережили конкуренцию с крупными сетями быстрого питания. Некоторые запиеканки даже стали культовыми, например, те, что расположены на площади Новы (Новая площадь) в районе Казимеж в Кракове . Когда-то еврейский квартал Казимеж пришел в запустение после Холокоста , но пережил возрождение после того, как Стивен Спилберг снял там в 1993 году свой фильм «Список Шиндлера» . [10] : 133Двенадцатигранное кирпичное здание, построенное в 1900 году в центре площади, где раньше размещалась кошерная мясная лавка, теперь служит открытым ресторанным двориком, работающим в предрассветные часы, с многочисленными киосками, где подают различные запиеканки для проголодавшихся за ночь гостей разгула. [10] : 17,76

См. Также [ править ]

  • Польская кухня
  • Пицца

Примечания [ править ]

  1. ^ На польском языке: piec potrawę w taki sposób, że jej składniki łczą się ze sob, a na wierzchu powstaje chrupiąca, przyrumieniona warstwa. [2]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Буша (2012) .
  2. ^ Wielki słownik języka polskiego PAN .
  3. ^ Słownik języka polskiego PWN .
  4. ^ a b c Kraig & Sen (2013) .
  5. ^ Хойнацка (2013) .
  6. ^ Кулиш (2013) .
  7. ^ Chwalba (2008) .
  8. ^ Информация TVP (2015) .
  9. ^ Applebaum (2013) .
  10. ^ а б Ворхиз (2010) .

Источники [ править ]

  1. Migrodzki, Петр (ред.). «Запекач» . Wielki słownik języka polskiego (на польском языке). Instytut Języka Polskiego PAN . Проверено 13 мая 2015 .
  2. «Запеканка» . Słownik języka polskiego (на польском языке). Wydawnictwo Naukowe PWN . Проверено 13 мая 2015 .
  3. Буш, Остин (2012). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить . Одинокая планета . п. 170. ISBN 978-1742205939.
  4. Chojnacka, Urszula (2013). "Sery do zapiekania: Gorąca odsłona serów" [Сыры для выпечки: горячая роль сыров]. Форум Mleczarskie Handel (на польском языке). Nathusius Investments . 5 (60) . Проверено 25 мая 2015 .
  5. Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара: ABC-CLIO. С. 280, 471. ISBN 978-1-59884-954-7.
  6. Кулиш, Агата (2013). "Zapiekanka zapiekance nierówna" [Одна zapiekanka не равна другой]. Street Food Polska (на польском языке). Sfp14web.
  7. Chwalba, Andrzej , ed. (2008). Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych [ Обычаи Польши: от средневековья до наших дней ] (на польском языке). Варшава: Wydawnictwo Naukowe PWN . п. 380. ISBN 978-83-01-14253-7.
  8. «Запеканки с кетчук» wprost z przyczepy kempingowej: Początki małej gastronomii » [ Записки с« кетчук »прямо из туристического трейлера: Начало« маленькой гастрономии »]. TVP Info (на польском языке). Telewizja Polska. 2015-03-28. Архивировано из оригинала на 2016-10-18 . Проверено 30 ноября 2019 .
  9. Эпплбаум, Энн (01.08.2013). «Революционная еда в Польше» . Вашингтон Пост . Проверено 13 мая 2015 .
  10. Ворхис, Мара (2010). Краковская встреча . Одинокая планета . ISBN 978-1741048612.

Внешние ссылки [ править ]

  • Guilty Pleasures: региональные фастфуды из Польши