Купа́ж (фр. coupage) — разновидность ассамбляжа: смешивание в определённом соотношении различных сортов пищевого продукта для улучшения его качества, обеспечения типичности продукта и выпуска однородных по органолептическим характеристикам партий[1]. Процесс смешивания также называется купажирование.
Наиболее часто купажирование применяется при производстве вина, коньяка, виски, настоек, рома и пива.
Перед запуском купажа в производство проводится лабораторное купажирование. В стеклянных ёмкостях объёмом в 1 л смешивается несколько видов напитка и оставляется на 1—3 суток. Наиболее удачный вариант используют в производстве, где купажирование проводится в специальных резервуарах, оснащённых смесителями. При купажировании виски сквозь напиток пропускают очищенный воздух для смешения спиртов.
В составе винного купажа могут содержаться основные и дополнительные виноматериалы, сусло, этиловый спирт, бекмес. Для создания качественного купажа от винодела требуется хорошее знание сортов винограда, их физико-химических свойств и регионов производства. Для кларетов Бордо классическим является сочетание винограда сортов мерло и каберне-совиньон, которое имитируют винодельни по всему миру. Для вин южной Роны столь же классическим является сочетание гренаша, сира и мурведра, обозначаемое аббревиатурой GSM. Традиционные красные вина Тосканы, как правило, предполагают сочетание винограда сортов санджовезе, канайоло и мальвазия.
При купажировании виски смешиваются солодовые и зерновые сорта. Самый известный представитель купажированного виски — шотландский скотч. Некоторые купажи виски могут содержать до 40 сортов с различной степенью зрелости и продолжительностью выдержки. Возрастом такого виски считается возраст самого молодого сорта, использованного при производстве.
Смешение 2-3 сортов монофлерного и полифлерного ботанического мёда с целью улучшения вкусовых качеств и придания товарного вида. Для купажирования подходит только зрелый жидкий мёд без искусственных примесей. Для смешивания подбирают сорта с противоположными органолептическими характеристиками: светлый смешивают с темным, душистый — со слабоароматным.