Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Aappam )
Перейти к навигации Перейти к поиску
О пароходе см. SS Appam . О судебном деле о пароходе см. The Steamship Appam .

Appam
Paalappam.JPG
Appam
Альтернативные названияХопперы, Ãppa, kallappam, vellappam, palappam
ТипМасленица или сковородку торт
КурсЗавтрак или ужин
Ассоциированная национальная кухняИндия , Шри-Ланка
Основные ингредиентыРисовое тесто
ВариацииЕмкости для яиц

Аппам - это южно-индийское блюдо из блинов , приготовленное из ферментированного рисового теста и кокосового молока, распространенное в южно-индийских штатах Керала , Карнатака и Тамил Наду, а также в Шри-Ланке . [1] [2] [3] [4] [5] [6] Его можно приготовить и подать как в сладком, так и в соленом виде, при этом в центре аппама есть сливочный слой из кокосового молока или солнечная сторона. жареные яйца стиля . Аппам обычно подают на завтрак или ужин .

Другие южно-индийские блюда, вдохновленные аппамом, включают идияппам и ачапам .

История [ править ]

Воспроизвести медиа
Видео изготовления аппама

Вир Сангхви , индийский журналист, цитирует историка кулинарии К. Т. Ачайя и заявляет, что аппам упоминается в тамильском Перумпануру . [5] [7] [8] К. Т. Ачайя в последней опубликованной книге его жизни утверждает, что Аппам был хорошо известен в древней тамильской стране .

Варианты [ править ]

Аппам готовят в Керале
Аппам подается с кокосовым молоком
Аппам подается с карри из нута из Кералы

Обычное приложение [ править ]

Обычный аппам или велла-аппам - это тонкие блины в форме чаши, приготовленные из ферментированной рисовой муки. Они получили свою форму от маленьких аппачатти, в которых их готовят. Они довольно нейтральны по вкусу и в основном подаются с острыми приправами или карри. Эти бункеры сделаны из жидкого теста с использованием риса, дрожжей , соли и небольшого количества сахара . После того, как смесь постояла пару часов, ее можно обжарить в аппачатти с небольшим количеством масла .

Яйцо аппам [ править ]

С яйцом, приготовленным в середине

Они такие же, как и обычные аппамы, но в процессе приготовления в блин разбивается яйцо .

Idiyappam [ править ]

Идияппам ( ниточный бункер или ноолпутту) изготавливается из рисовой лапши, свернутой плоскими спиралями. Его подают на завтрак с тонким рыбным или куриным карри , содержащим только один или два куска мяса, блюдом дхал ( чечевица ) и острым самболом или свежим чатни . Содхи, разновидность карри из кокосового молока, является еще одним популярным дополнением к идияппам. Воронки для ниток сделаны из пропаренной рисовой муки, превращенной в тесто с водой и небольшим количеством соли , и пропущены через форму, аналогичную той, что используется для макаронных изделий.сделать струны. Их готовят на пару. Некоторые люди даже посыпают рисовую лапшу тертым кокосом. Эти хопперы можно купить в готовом виде. Население Индии и Шри-Ланки ест прыгунов на завтрак или ужин. Есть много вариаций этого блюда в зависимости от типа используемой муки и т. Д. Это простое блюдо может быть адаптировано к другим продуктам, таким как ниточная воронка Biriyani , добавив яичницу или овощи. [9] Другой пример находится в Керале, «Идияппам» Паая (суп из козьих ног, приготовленный из кокоса).

Идияппам с яичным масала карри

Ачаппам [ править ]

Ачаппам - это обжаренное во фритюре розовое печенье с рисом. Это фирменная христианская еда.

Кужалаппам [ править ]

Кужалаппам - типичное керальское христианское блюдо, которое представляет собой жареный хрустящий картофель, свернутый клубком.

Нейяппам [ править ]

Нейяппам своим происхождением обязан Керале и был традиционным подношением в индуистских храмах Богу. Это фирменная еда христиан. Однако эта закуска родом из Кералы и даже сейчас является любимой закуской каждого кералита, а не только христиан. Он сделан из рисовой муки, пальмового сахара , топленого топленого масла , который является традиционным методом приготовления нэй аппам. Опять же, различная культура и религиозные обычаи внесли изменения в блюдо, как описано в приведенной выше цитате.

Унни аппам - это вариация, в которой в тесто добавляется пюре из подорожника . Тесто изготавливается из рисовой муки, пальмового сахара и подорожника и переливается в сосуд, называемый аппакарай или аппакарам , в котором топленое масло нагревается до высокой температуры. Аппамы имеют форму маленьких чашек и обжариваются до темно-коричневого цвета. Унни Аппам делается как подношение богу в индуистских храмах.

Песаха аппам [ править ]

Песаха аппам совершается христианами в Керале во время Песахи (Пасхи). Этот тип аппама перед подачей окунают в сироп или Песаха Пал (пасхальное кокосовое молоко).

Ваттаяпам [ править ]

Кандараппам

Ваттаяпам сделан из рисовой муки, сахара и кокоса. Это безмасляная закуска к чаю в большинстве семей в Керале. [10] Блюдо готовится путем приготовления теста на пару и очень похоже на бань бо из Вьетнама .

Бирманский апон [ править ]

АРРЫ, называются APON (အာ ပုံ) в бирманцах , общая уличная еда в бирманской кухне . [11] Он считается деликатесом южной Мьянмы, в прибрежных городах, таких как Давэй и Миик . [12] [13]

Куэ апем [ править ]

Индонезийский куэ ​​апем , продаваемый на плавучем рынке Лок Байнтан, Банджар, Южный Калимантан.

В Индонезии разновидность аппама известна как куе апем или куе апам . Это индонезийский куэ или традиционный пирог из теста, приготовленного на пару, из рисовой муки , кокосового молока , дрожжей и пальмового сахара , обычно подается с тертым кокосом . [14] Индонезийские домашние хозяйства или общины традиционно делали куэ апем для празднования и торжеств. Например, в Кератоне Джокьякарта традиционно проводилась церемония Нгапем , на которой члены королевской семьи совместно готовили куэ ​​апем (яванский вариант аппам ) как частьЦеремония Тингалан Джумененган Далем . [15] Это очень похоже на куе мангкок . Так же, как и куе путу, он произошел от индийского влияния на индонезийскую кухню .

См. Также [ править ]

  • Апам балик
  • Доса
  • Уттапам
  • Список ферментированных продуктов
  • Список индийского хлеба
  • Список блинов
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ KT Achaya (1997). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0195644166.
  2. ^ Виджаян Kannampilly (2003). Основная поваренная книга Кералы . Penguin Books Индия. стр. 13, 14, 187. ISBN 0143029509.
  3. ^ Мартин Хьюз; Шима Мукхерджи; Ричард Деласи (2001). Индия, Lonely Planet World Food Guides, World Food Series . Одинокая планета. п. 201. ISBN 1864503289.
  4. ^ «У Рахула Ганди традиционная сирийская христианская еда в Керале» . Индия сегодня. 13 января 2014 г.
  5. ^ а б Вир Сангхви (2004). Грубая еда: Собранные пищевые писания Вира Сангхви . Penguin Books Индия. п. 110. ISBN 0143031392.
  6. ^ «12 блюд Шри-Ланки, которые посетители должны попробовать» . CNN.
  7. ^ Субхадра Сен Гупта (2012). «К аппамам всегда готов!». Поехали путешествовать во времени . Пингвин Великобритания. ISBN 978-8184756784.
  8. ^ KT Achaya (ноябрь 2003). История нашей еды . Университеты Press. п. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  9. ^ Petrina Верма Саркар (2 марта 2011). «Аппамс - Рецепт Аппама - Хопперы - Рецепт хопперов» . Indianfood.about.com . Проверено 21 ноября 2011 года .
  10. ^ «Ваттаяппам - закуска к чаю без масла - Аппам - Палаппам - Песаха Аппам - Кухня Кералы - Торт - Закуски - Приготовленные на пару» .
  11. ^ "လှည်းတန်း တစ်ဝိုက် မု န့ ် စားကြမယ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  12. ^ "ထားဝယ် ဆိုတာ လူငယ်တွေအတွက် ပါ" . MDN - Myanmar DigitalNews (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  13. ^ "မြိတ် လို့ခေါ်တဲ့ ကျွန်တော့ ် ရဲ့ ဇာတိမြေ | MingalaGO မြန်မာ ခရီးသွားလမ်းညွှန် - မြန်မာနိုင်ငံ ခရီးသွား ဆိုင်ရာ တန်ဖိုးရှိ အသုံးဝင်သော သတင်းအချက်အလက်များ" . MingalaGO (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 года .
  14. ^ "Kue Apem Kukus" (на индонезийском языке). Саджан Седап. 16 декабря 2010 . Проверено 25 июня 2015 года .
  15. ^ "Para Puteri Sri Sultan Luwes Membuat Apem di Prosesi Ngapem - Tribun Jogja" . Tribun Jogja (на индонезийском языке). 14 апреля 2018 . Проверено 2 июля 2018 .