Шри-ланкийская кухня

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Март 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Шри-ланкийское блюдо из риса и карри.

Кухня Шри-Ланки известна своим особым сочетанием трав, специй, рыбы, овощей, риса и фруктов. Кухня сосредоточена вокруг многих разновидностей риса , а также кокоса, который является повсеместным растением по всей стране. Морепродукты также играют важную роль в кухне, будь то свежая рыба или рыбные консервы. Поскольку страна была центром исторического океанического шелкового пути, контакты с иностранными торговцами принесли новые продукты питания и культурное влияние в дополнение к местным традициям этнических групп страны, которые помогли сформировать шри-ланкийскую кухню. Влияние индийской (особенно южно-индийской ), индонезийской и голландской кухоньнаиболее очевидны из-за того, что шри-ланкийская кухня имеет тесные связи с другими соседними кухнями Южной и Юго-Восточной Азии . ^{[1] [2]}

Шри-Ланка исторически славилась своей корицей. Истинная корица дерево, или Cinnamomum Verum раньше ботаника имени Cinnamomum zeylanicum , чтобы отразить его шриланкийское происхождение. Эта специя широко используется в Шри-Ланке и имеет более тонкий сладкий вкус по сравнению с Cinnamomum cassia, которая более распространена в некоторых других южноазиатских кухнях. В отличие от местной кухни с блюдами соседних регионов, шри-ланкийская кухня отличается уникальными смесями специй с интенсивным использованием шри-ланкийской корицы и черного перца, а также использованием таких ингредиентов, как мальдивская рыба , горака (гарциния камбоджийская), пандан. лист , лимонники джаггери из пальмового сиропа китул. Шри-Ланка также является потребителем многих разновидностей красного риса, некоторые из которых считаются семейными реликвиями в стране. Чай также является важным напитком по всей стране, а Шри-Ланка известна производством одного из лучших в мире чая.

Регионы [ править ]

Шри-Ланка - очень маленький остров, но с другой региональной кухней, имеющей индивидуальные особенности. В районах, расположенных на побережье острова, морепродукты - это стандартная часть местных блюд. Тамильская кухня , особенно в Джафне , имеет много общего с южно-индийской кухней . Кандийская сингальская кухня основана на местных ингредиентах - овощах и фруктах с холмов. ^[3]

Общие ингредиенты [ править ]

Специи: Правда корицы , черный перец , фенхель , кардамон , гвоздика , пажитник , мускатный орех , булава , тмин , кориандр , куркумы

Травы: лист пандана , лук-шалот , горака , лемонграсс , тамаринд , чеснок , имбирь , лист карри , лайм , кайенский перец , перец табаско

Рыба: мальдивская рыба , сушеная рыба , скумбрия , тунец , акула , шпроты , ферментированная консервированная рыба.

Зерновые: белый рис (некоторые распространенные разновидности: Samba, Kekulu, Suwandel), красный рис (некоторые распространенные разновидности: Kekulu, Pachchaperumal, Kaluheenati, Madathawalu), пальчатое просо , боровое просо , olu haal (семена водяной лилии) ^[4]

Масла: кокосовое масло , кунжутное масло , коровье гхи , гхи буйвола, горчичное масло.

Sweetners: китул джаггери , кокосовый джаггери, пальмира джаггери

Овощи и зелень: готукола , зеленая папайя , змеиная фасоль , горькая дыня , змеиная тыква , люффа , тыква , крылатая фасоль.

Мясо: курица , свинина , козлятина , говядина.

Ямс, корни и клубни: корень лотоса , пурпурный батат , тапиока , кохила (Lasia spinosa), ухо слона стрелолистного

Другое: кокосовое молоко и тертый кокос повсеместно присутствуют в кухне и почти каждый день готовятся в свежем виде в большинстве домашних хозяйств. Мальдивская рыба широко используется в овощных блюдах для придания аромата умами .

Фрукты: бананы , манго , ананас , сметанное яблоко , гуава , авокадо , апельсин

Блюда [ править ]

Рис и карри [ править ]

Центральным элементом кухни Шри-Ланки является отварной или приготовленный на пару рис, который подается с карри из рыбы или мяса , а также с другими карри, приготовленными из овощей , чечевицы или фруктов .

К блюдам подаются маринованные фрукты или овощи, чатни и самболы . Кокосовый самбол особенно распространен, это паста из молотого кокоса, смешанного с перцем чили , сушеной мальдивской рыбой и соком лайма .

^[1]

Кирибат [ править ]

Кирибат или паал сору ( букв. «Молочный рис») - это рис, приготовленный в соленом кокосовом молоке до тех пор, пока зерна не станут мягкими и похожими на кашу. Обычно кирибат едят на завтрак, а также готовят по особым случаям, таким как дни рождения, Новый год и религиозные праздники. Обычно его подают с луну мирис , приправой из красного лука и перца чили. Также существует метод приготовления кирибата из маша . Во время Aluth Avurudu / Puthandu , сингальского / тамильского Нового года, кирибат подают со сладостями, такими как кавум , кокис , маш кавум , од иба., и другие.^{[ проверьте синтаксис цитаты ]}

Котту [ править ]

Котту - это острое жаркое из измельченного роти- хлеба с овощами. Необязательные ингредиенты: яйца , мясо или сыр . Он был изобретен в Баттикалоа и буквально означает «нарезанный роти» на тамильском языке . ^[1]

Хопперы [ править ]

Хопперы ( аппам ) основаны на кисломолочном тесте, обычно приготовленном из рисовой муки и кокосового молока со специями . Блюдо жарят на сковороде или готовят на пару. Ферментирующий агент - пальмовый пудинг или дрожжи. Хоппера вариантов могут быть пряными (например, яичными воронки, молочные бункеров и струнных бункера), или сладкое (например, vandu APPA и пани APPA) . ^[5] Пряные воронки часто сопровождаются луну мирис , смесью красного лука и специй.

Струнные прыгуны [ править ]

Воронки для ниток ( идияппам ) изготавливаются из рисовой или пшеничной муки в водяном тесте . Тесто выдавливается кружочками из формочки на небольшие плетеные циновки, а затем пропаривается. Это блюдо обычно не едят в чистом виде и часто сочетают с карри.

Lamprais [ править ]

Голландский бюргер -influenced блюдо, lamprais является рис , сваренный в наличии в сопровождении frikkadels ( фрикадельки фрикадельки), смешанный мясной Карри, blachan, баклажаны карри и seeni Sambol. Все это затем заворачивают в банановый лист и запекают в духовке. Lamprais идеально подходит для особых случаев с большим количеством друзей и семьи, учитывая его богатство и время, необходимое для подготовки. Лампрай готовится дважды; сначала рис и основные блюда готовятся отдельно, а затем то, что уже приготовлено, заворачивают в банановый лист и запекают в духовке, что делает его уникальным рецептом.

Kool [ править ]

Kool - это бульон из морепродуктов из Джафны, содержащий крабов , рыбу , каракатиц , креветок и раков . Он также содержит длинные бобы , семена джака , маниок , шпинат и тамаринд . Блюдо заправляют мукой из корня пальмиры .

Питту [ править ]

Питту ^[6] - это цилиндры из пропаренной или жареной рисовой муки, смешанной с тертым кокосом . ^[7]

Роти [ править ]

Годамба роти - это простая шри-ланкийская лепешка, которую обычно готовят из пшеничной муки .

Самый популярный роти - это пол роти, в котором измельченный кокос замешивают в тесте. Другой вариант - острые роти, в которых при приготовлении теста используются нарезанный лук и зеленый перец чили.

Самбал [ править ]

Самбал ( Sambol на сингальском языке) подают со многими блюдами, включая блюда из карри и хопперы. ^[8] Синь Sambal , Pol Sambal , Lunu Miris , Gotukola Sambal и Vaalai кай Sambal являются общими sambols найдены в стране.

Маллунг [ править ]

Маллунг - это приправа или гарнир, состоящий из слегка приготовленной рубленой зелени, смешанной с тертым кокосом и красным луком.

Малайский аччару [ править ]

Малайский аччару, также известный как шри-ланкийский малайский маринад или просто аччару, - это блюдо, которое возникло в местной малайской общине и сейчас широко популярно среди всех этнических групп в стране. ^{[9] [10]} Это набор овощей в маринованном соусе, в котором сочетаются сладкий, кислый и пряный вкус. ^[11]

Китайская паста чили [ править ]

Китайская паста чили - это приправа, которую едят вместе с китайскими блюдами в шри-ланкийском стиле. ^[12]

Бабат [ править ]

Бабат, или субпродукты, состоит из желудка крупного рогатого скота или коз. Его готовят как карри или жарят во фритюре и едят с рисом или, что еще более популярно, с питту. Его происхождение связано с малайским сообществом Шри-Ланки, но оно также очень распространено среди общины мавров. Приготовление бабата также состоит из кодала или состояния животного. ^[13]

Сате [ править ]

Сате имеет малайское происхождение и стал одним из основных продуктов питания Шри-Ланки. ^[14] Подаются с арахисовым соусом и чили. ^[15]

Экор соп [ править ]

Экор соп или экор суп - деликатес шри-ланкийской малайской общины. ^{[16] [17]}

Наси горенг и ми горенг [ править ]

Наси горенг ( сингальский : නාසි ගොරේන් ) и Ми горенг - популярные блюда уличной еды в стране, результат культурных влияний Индонезии и местного малайского сообщества страны. ^{[18] [19] [20]}

Сладости [ править ]

Распространенным десертом в Шри-Ланке является кевум , масляный пирог, приготовленный из рисовой муки и патоки и обжаренный во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Есть много разновидностей кевума. Moong Kevum - это вариант, в котором мука из маша превращается в пасту и имеет форму ромбов перед жаркой. К другим типам кевум относятся атираха, конда кевум, атираса и ханди кевум.

Многие сладости подаются с молочным рисом кирибат во время сингальского и тамильского Нового года . К другим сладостям относятся:

Торты и выпечка:

• Алува - ромбовидная выпечка из рисовой муки
• Бибиккан - насыщенная, похожая на торт сладость, приготовленная из тертого кокоса, кокосовой патоки и пшеничной муки. Это особенность прибрежных районов.
• Kokis - пикантное хрустящее блюдо, похожее на бисквит, из рисовой муки и кокосового молока .
• Пушнамбу / Ванду Аппа - обильное, похожее на пирожное сладкое, приготовленное из кокосовой патоки и пшеничной муки. Корица / кардамон и сладкий тмин часто добавляются христианским населением Шри-Ланки.
• Seenakku - клейкий рисовый пирог, который часто подают с тертым кокосом. ^[15]

Конфеты со вкусом патоки:

• Унду Валалу / Undu wal или Пани валалу - сладкое из области Матале, приготовленное из муки бобов урад и патоки китул .
• Аггала - Рисовые шарики, приправленные патокой
• Weli Thalapa - Изготовлен из рисовой муки и кокосовой патоки.
• Аасми - сделано из рисовой муки и сока листа, называемого давул курунду ( сок бамии можно использовать в качестве заменителя), обжаренного во фритюре и посыпанного розовой патокой.

Пудинги и ириски:

• Калу Додол - твердый ирис - желеобразное кондитерское изделие, приготовленное путем длительного измельчения кокосового молока, сгущенное рисовой мукой и подслащенное пальмовым сахаром .
• Ваталаппам - приготовленный на пару пудинг из кокосового молока , яиц и пальмового сахара . Впервые введенный малайскими иммигрантами, ваталаппам стал одним из основных продуктов шри-ланкийских десертов.

Прочие сладости:

• Тала Гули - Изготовлен из молотого кунжута и пальмового сахара с мелко натертым кокосом.
• Kiri Toffee - Изготовлен из сгущенного с сахаром молока или чистого коровьего молока с сахаром. Кардамон / сладкий тмин и орехи кешью добавлены для большего вкуса.

• Шри-ланкийские сладости
• Конда Кевум

• Кокис

• Калу Додол

• Шри-ланкийский швейцарский ролл

Короткие закуски [ править ]

« Короткие закуски» - это разнообразные закуски, которые десятки покупают в магазинах и ресторанах, где можно перекусить. Их едят в дороге, в основном на завтрак или вечером. Короткие закуски включают выпечку , китайские булочки и пирожки . Другие закуски включают:

• Вейд - париппу вейд, улунду вейд , иссо (креветка) вейд, краб вейд
• Китайские рулеты или яичные рулеты , которые часто содержат мясной фарш, картофель и овощи.
• Пирожки и выпечка - с начинкой из овощей, мяса или рыбы.
• Овощные / рыбные роти - лепешки с начинкой, свернутые в треугольную форму и запеченные.

Короткие закуски подаются на вечеринках или для гостей, когда они приходят в дом. Западная еда, такая как хот-доги и гамбургеры, появилась в Шри-Ланке с глобализацией сетей быстрого питания, таких как McDonald's , KFC и Pizza Hut . Однако продукты из этих заведений обычно не считаются закусками. Кроме того, хот-доги и гамбургеры также модифицированы в соответствии с местными вкусами.

Напитки [ править ]

Напитки, которые обычно подают в Шри-Ланке, включают:

• Фалуда - смесь сиропа, мороженого, кусочков желе и семян базилика , подается в холодном виде.
• Фруктовый сок - в том числе извести и маракуйи сок
• Кокосовая вода King
• Чай
• Тодди - слабоалкогольный напиток из сока пальмы.
• Аррак - алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока цветка кокоса.
• Сок древесного яблока

См. Также [ править ]

• Фалуда
• Котту
• Питту
• Традиционный рис Шри-Ланки

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Шри-Ланки .