Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Абгушт
Dizi.jpg
Абгушт в горшках дизи
Альтернативные названияДизи
Место происхождения Иран
Основные ингредиентыбаранина , нут , белая фасоль , лук , картофель и помидоры , куркума и сушеный лайм
400  ккал  (1675 кДж )
Abgoosht подается в традиционном ресторане в Иране
Блюдо дизи во время употребления

Abgoosht ( персидский : آبگوشت Âbgušt , произносится  [ɒːbɡuːʃt] , буквально "мясной бульон") является иранским рагу. Его также называют дизи ( персидский : دیزی , произносится  [diːˈziː] ), что относится к традиционным керамическим глиняным горшочкам , в которых его подают. Некоторые описывают его как «сытный персидский суп из баранины, сгущенный из нута». [1]

Подготовка [ править ]

Bgoosht обычно делают из баранины , нута , белой фасоли , лука , картофеля , помидоров , куркумы и сушеного лайма . Существуют и другие варианты используемых бобов, такие как фасоль и черноглазый горох . [2] Ингредиенты смешивают и готовят до готовности, после чего блюдо процеживают. Твердые вещества растирают как гушт кубидех ( персидский : گوشت کوبیده , буквально «пюре из мяса») и подают с бульоном, но в отдельном блюде, вместе с лепешками. Это формаПити , который включает в себя множество подобных блюд в этом регионе.

Варианты [ править ]

Ассирийский абгушт [ править ]

Ассирийцы северо-западного Ирана , особенно в окрестностях Урмии , традиционно делают абгуш из говядины, лайма, фасоли и нута, который подают в лаймовом бульоне с картофелем и едят с луком и лавашей (ассирийский хлеб). Ассирийцы обычно делают абгушт зимой. Региональное произношение - «абгуш» без буквы «т» ( ܐܒܓܘܫ ).

Армянский абгушт [ править ]

Подобное блюдо в Армении еще называют абгушт. Разница в том, что в Армении вместо баранины используют говядину. [3]

  • Абгушт с различными гарнирами в Армении

Пити (Кавказ и Средняя Азия) [ править ]

Пити (или путук ) - разновидность абгушта в кухнях Кавказа и Средней Азии .

См. Также [ править ]

  • Бозбаш
  • Армянская кухня
  • Ассирийская кухня
  • Иранская кухня
  • Гуляш
  • Список блюд из баранины
  • Сток (еда)
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Раджендра, Виджея; Каплан, Гизела Т .; Раджендра, Руди (1 мая 2003 г.). Иран . Маршалл Кавендиш. п. 127 . ISBN 978-0-7614-1665-4. Проверено 27 августа 2012 года .
  2. ↑ Ширин Симмонс (15 октября 2007 г.). Сокровищница персидской кухни . Издательство Стэмфорд Хаус. С. 67–69. ISBN 978-1-904985-56-3. Проверено 27 апреля 2010 года .
  3. ^ «Абгушт: одна из самых традиционных блюд Ирана» . Проверено 20 декабря 2014 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Абгушт