| Аджвайн | |
|---|---|
 | |
| Цветы Trachyspermum ammi | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Род: | Trachyspermum |
| Разновидность: | Т. амми |
| Биномиальное имя | |
| Trachyspermum ammi | |
| Синонимы [1] [2] | |
Ajwain , Ajowan [3] ( / æ dʒ ə ж ɒ п / ), или Trachyspermum амми -также известный как Ajowan тмина , тимол семян , сорняков епископа , [4] или карамболь -is собой ежегодную траву в семье Apiaceae (или Umbelliferae). И листья, и похожие на семена плоды (часто ошибочно называемые семенами) растения потребляются людьми. Название « травка епископа»«также является общим названием для других растений.« Семя »(то есть плод) часто путают с « семенем » любистока [5].
Описание [ править ]
Маленькие, овальные , похожие на семена плоды Аджвейна - это бледно-коричневые шизокарпии , которые напоминают семена других растений семейства Apiaceae, таких как тмин , тмин и фенхель . У них горький и острый вкус, с ароматом аниса и орегано . Они пахнут почти так же, как тимьян, потому что они также содержат тимол , но они более ароматные и менее тонкие на вкус, а также немного горькие и острые. Даже небольшое количество фруктов имеет тенденцию преобладать во вкусе блюда. [5]
Выращивание и производство [ править ]
Растение в основном выращивают в Иране и Индии . [5] В 2006 году Сурендранагар произвел около 55% от общего объема производства Индии. [6]
Кулинарное использование [ править ]
Фрукты редко едят в сыром виде; их обычно жарят в сухом виде или жарят в топленом масле (топленом масле). Это позволяет специи развить более тонкий и сложный аромат. Он широко используется в кухне Индийского субконтинента , часто как часть чаанка (также называемого тарка ), смеси специй, иногда с небольшим количеством измельченного чеснока или лука, обжаренных в масле или топленом масле, которая используется для ароматизировать блюдо в конце приготовления. Это также важный ингредиент для лечебных трав. В Афганистане фруктами посыпают хлеб и печенье. [7]
Как лекарство [ править ]
Существует мало качественных клинических доказательств того, что аджвейн обладает противозаболевыми свойствами у людей. [8] Аджвейн продается как пищевая добавка в капсулах , жидкостях или порошках. [8] экстракт сорняков епископа изготавливается в виде рецепту лекарство под названием Methoxsalen ( Uvadex , 8-MOP , Oxsoralen ) при условии , как крем для кожи или ротовой капсулы , чтобы лечить псориаз , репигментации от витилиго , или кожных заболеваний , в кожной Т-клеточной лимфомы . [8][9] Поскольку метоксален имеет множество взаимодействий с лекарствами от конкретных болезней , его назначают людям только опытные врачи . [9]
Аджвейн используется в практике традиционной медицины , такой как Аюрведа , в виде травяных смесей, поскольку считается, что он может лечить различные расстройства. [8] [10] Нет никаких доказательств или одобрения регулирующих органов, что пероральное использование аджвана в составе травяных смесей является эффективным или безопасным. [8]
Побочные эффекты [ править ]
Беременным или кормящим женщинам не следует использовать аджвайн из-за потенциальных неблагоприятных последствий для развития плода. [8] При приеме внутрь большого количества травы епископа считается токсичным и может привести к смертельному отравлению. [8]
Эфирное масло [ править ]
Гидродистилляция плодов аджвана дает эфирное масло, состоящее в основном из тимола , гамма-терпинена , пара-цимола и более 20 следов соединений, которые являются преимущественно терпеноидами . [11]
Ссылки [ править ]
- ^ " Trachyspermum ammi " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ Запись ITIS для Trachyspermum ammi
- ^ "ajowan - Определение ajowan на английском языке Оксфордскими словарями" . Оксфордские словари - английские .
- ^ "Епископская трава" . СОВЕТ ДЛЯ СПЕЦИЙ ИНДИЯ . Архивировано из оригинального 14 октября 1999 года . Дата обращения 14 августа 2015 .
- ^ a b c Ализа Грин (январь 2006 г.). Полевое руководство по травам и специям: как определить, выбрать и использовать практически все приправы на рынке . Quirk Books. С. 116 –117. ISBN 978-1-59474-082-4.
- ↑ Rajasthan Gov , комиссар по сельскому хозяйству.
- ^ Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. С. 9–. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ a b c d e f g "Епископский сорняк: Trachyspermum ammi L. Sprague" . Drugs.com. 9 января 2018 . Проверено 21 ноября 2019 .
- ^ a b «Метоксален (системный)» . Drugs.com. 6 октября 2019 . Проверено 21 ноября 2019 .
- ^ 1929-, герцог, Джеймс А. (2002). Справочник лекарственных трав . Герцог, Джеймс А., 1929- (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. ISBN 978-0849312847. OCLC 48876592 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
- ^ Сингх, Гурдип; Маурья, Сумитра; Каталонский, C .; де Лампасона, депутат (июнь 2004 г.). «Химические составляющие, противогрибковые и антиоксидантные эффекты эфирного масла аджвайна и его ацетонового экстракта». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 52 (11): 3292–3296. DOI : 10.1021 / jf035211c . PMID 15161185 .
Внешние ссылки [ править ]
- Аджвейн из Энциклопедии специй
