Амилопектин

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Поиск источников: «Амилопектин» - новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( июнь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Амилопектин
Идентификаторы

Количество CAS	9037-22-3^Y
ChemSpider	Никто
ECHA InfoCard	100.029.907
Номер ЕС	232-911-6
КЕГГ	C00317
PubChem CID	439207
UNII	4XO4QFV777^Y
CompTox Dashboard ( EPA )	DTXSID1093880
Характеристики
Химическая формула	[C ₆ H ₁₀ O ₅ ] n
Молярная масса	Переменная
Внешность	белый порошок
Растворимость в воде	Растворимый
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N проверить ( что есть ?)^YN
Ссылки на инфобоксы

Структура молекулы амилопектина

Амилопектина / ˌ Ae M ɪ л oʊ р ɛ к т ɪ п / представляет собой растворимый в воде ^[1]^[2] полисахарида и сильно разветвленный полимер из альфа- глюкозы единиц содержатся в растениях. Это один из двух компонентов крахмала , другой - амилоза .

Единицы глюкозы связаны линейным образом с помощью α (1 → 4) гликозидных связей . Разветвление происходит с α (1 → 6) связями, возникающими через каждые 24–30 единиц глюкозы, в результате чего получается растворимая молекула, которая может быстро разлагаться, поскольку у нее есть много конечных точек, к которым могут прикрепляться ферменты. Напротив, амилоза содержит очень мало α (1 → 6) связей или даже совсем не содержит. Это заставляет амилозу гидролизоваться медленнее, но она имеет более высокую плотность и становится нерастворимой. ^{[ требуется разъяснение ]}

Его аналог у животных - гликоген , который имеет тот же состав и структуру, но с более обширным разветвлением, которое происходит через каждые 8–12 единиц глюкозы.

Растения хранят крахмал в специализированных органеллах, называемых амилопластами . Когда для работы клеток необходима энергия , растение гидролизует крахмал, высвобождая субъединицы глюкозы. Люди и другие животные, которые едят растительную пищу, также используют амилазу - фермент, который помогает расщеплять амилопектин.

Крахмал состоит примерно из 80–85% амилопектина по весу, хотя он варьируется в зависимости от источника (от более высокого в среднезернистом рисе до 100% в клейком рисе , крахмале восковидного картофеля и восковой кукурузы и ниже в длиннозерном рисе амиломайза и красновато-коричневый картофель , например). Амилопектин сильно разветвлен, в нем содержится от 2000 до 200000 единиц глюкозы. Его внутренние цепи состоят из 20–24 субъединиц глюкозы.

Растворенный амилопектиновый крахмал имеет более низкую тенденцию к ретроградации (гелеобразованию) во время хранения и охлаждения. По этой основной причине восковые крахмалы используются в различных областях, главным образом в качестве загустителя или стабилизатора .

См. Также [ править ]

Гликогеноз IV типа
Амфлора , генетически модифицированный картофель с высоким содержанием амилопектина (низким содержанием амилозы) и высоким гликемическим индексом.
Восковая кукуруза , китайская кукуруза, почти полностью содержащая амилопектин и следовые количества амилозы, отличается от нормальной кукурузы, эндосперм которой содержит 25% амилозы.

Ссылки [ править ]

^ «Амилоза, амилопектин (крахмал)» . ГМО Компас. Архивировано из оригинала на 2010-12-31 . Проверено 7 февраля 2011 .
^ Грин, Марк М .; Бланкенхорн, Гленн; Харт, Гарольд (ноябрь 1975). «Какая фракция крахмала является водорастворимой, амилозой или амилопектином?». Журнал химического образования . 52 (11): 729. Bibcode : 1975JChEd..52..729G . DOI : 10.1021 / ed052p729 . Чистый амилопектин, который не разложился, легко растворяется в холодной воде. Для онлайн-доступа требуется подписка.

Внешние ссылки [ править ]

Международный институт крахмала

[1] «Амилоза, амилопектин (крахмал)» . ГМО Компас. Архивировано из оригинала на 2010-12-31 . Проверено 7 февраля 2011 .

[2] Грин, Марк М .; Бланкенхорн, Гленн; Харт, Гарольд (ноябрь 1975). «Какая фракция крахмала является водорастворимой, амилозой или амилопектином?». Журнал химического образования . 52 (11): 729. Bibcode : 1975JChEd..52..729G . DOI : 10.1021 / ed052p729 . Чистый амилопектин, который не разложился, легко растворяется в холодной воде. Для онлайн-доступа требуется подписка.

[1]