Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Анисадо Майорка )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Анисовая марка Marie Brizard [1]

Anisette или Anis , является анис -flavored ликера , которая потребляется в большинстве средиземноморских стран, в основном в Мальте , Испании, Италии, Португалии, Турции, Греции, Албании, Ливане, Кипре, Израиле, Палестине и Франции. Он бесцветен и, поскольку содержит сахар, слаще сухих спиртных напитков со вкусом аниса (например, абсента ). Самый традиционный стиль анисовки - это анис, произведенный путем дистилляции аниса [2], и отличается от анисовки, произведенной простой мацерацией , включением на этикетке слова « дистиллированный» . А пока Пастисэто ликер с похожим вкусом, который готовят аналогичным образом и иногда путают с анисовым, в нем используется комбинация экстрактов аниса и корня солодки . Самбука - это, по сути, анисовка итальянского происхождения, для которой требуется высокое минимальное (350 г / л) содержание сахара. [3]

Ликер часто смешивают с водой или поливают кубиками льда из-за его сильного аромата. [4]

Географическое распространение [ править ]

Средиземноморье [ править ]

Дополнительная информация: Средиземноморская кухня
Анисовые духи Средиземноморья [4]

В Средиземноморском бассейне к спиртам на основе аниса или лакрицы относятся:

  • Испания: Anís del Mono («анисовая марка обезьяны») производится с 1870 года. [5] Этикетка с изображением обезьяны, держащей свиток и бутылку, была разработана Рамоном Касасом и Карбо . [6] Это анисовка излюбленная в спектакле Малкольма Лоури « Под вулканом» . [7] Персонажи романа Эрнеста Хемингуэя « И восходит солнце» [8] и его рассказа « Холмы, похожие на белые слоны » пьют и обсуждают Анис дель Торо - «Анизетта быка». Другой тип, Aguardiente de Ojén ( es ), получил известность за границей и популярен в Новом Орлеане, штат Луизиана., особенно во время празднования Марди Гра . [9] [10]
  • Франция: Anisette, производимая Мари Бризар с 1755 года [1], и Pastis , производимая Полем Рикаром с 1932 года [4]
  • Греция: Узо [4]
  • Мальта: анисетта, приготовленная из аниса и смеси ароматических растений и трав. Он часто используется в мальтийской кулинарии, обычно в десертах или горячих напитках, таких как мальтийский кофе. Однако также подается со льдом и водой, соком, газированной водой или газированной водой. Самая популярная марка анисетты местного производства - «Черный орел».
  • Италия: самбука [4]
  • Португалия: Ликор Анис Эскарчадо (кристаллизованный)
  • Болгария и Северная Македония: Мастика [4]
  • Турция, Азербайджан и Албания: Раки [4]
  • Ливан, Сирия, Палестина, Израиль, Иордания и Египет: Арак [4]
  • Алжир: Анисетт Кристал [4]

Латинская Америка [ править ]

Спирты со вкусом аниса из других частей мира включают Aguardiente из Колумбии и Мексики. [11]

Азия [ править ]

Анисовый ликер был также представлен на Филиппинах испанцами, который превратился в местный анисадо , ликер со вкусом аниса, который обычно готовят из дистиллированного вина из сахарного тростника . Известный вариант филиппинского анисадо с сахаром известен как анисадо Майорка или просто Майорка . Они обычно используются в качестве ингредиентов в филиппинской кухне . [12] [13]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б "История Мари Бризар" (PDF) . Время коктейлей . Проверено 2 января 2018 .
  2. ^ Синий, Энтони (2004). Полная книга духов . Нью-Йорк: HarperCollins. п. 283. ISBN. 0-06-054218-7.
  3. ^ «ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 110/2008 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите географических указаний спиртных напитков и отмене Регламента Совета (EEC) № 1576 / 89 " . Официальный журнал Европейского Союза . Европейский Союз . Проверено 28 октября +2016 .
  4. ^ a b c d e f g h я Делберто, Клара; Дерё, Леа (25 июля 2017 г.). «Пастис, провансальский эликсир» . Le Monde . Le Monde. п. 28.(требуется подписка)
  5. ^ Zurdo, Дэвид; Гутьеррес, Анхель (2004). El libro de los licores de España . Ediciones Robinbook. п. 50. ISBN 9788496054127.
  6. ^ Eaude, Майкл (2007). Каталония: история культуры . Издательство Оксфордского университета . п. 113. ISBN 9780199886883.
  7. ^ Лоури, Малкольм (2012). Под вулканом: Роман . Open Road Media. п. 24. ISBN 9781453286296.
  8. ^ Хемингуэй, Эрнест (2006). Солнце тоже встает . Саймон и Шустер. п. 162. ISBN. 978-0743297332.
  9. ^ Доминик Мертенс Импекс. SL, Ojén, aguardiente superior. Архивировано 29 ноября 2014 г. на официальном сайте Wayback Machine , на испанском языке.
  10. ^ Нового Орлеан Ностальгия , «Банан республики и Охы Коктейли», Нед Hémard, 2007
  11. ^ Франц, Карл; Хэвенс, Лорена (2006). Путеводитель по Мексике . Авалон Трэвел. п. 96. ISBN 9781566917117. Проверено 15 февраля 2013 года .
  12. ^ Гиббс, HD; Холмс, WC (1912). "Алкогольная промышленность Филиппинских островов Часть II: Дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство" . Филиппинский журнал Science: Раздел А . 7 : 19–46.
  13. ^ Aranas, Дженнифер (2015). Кулинария тропических островов: традиционные рецепты, современные вкусы . Издательство Tuttle. С. 10–11. ISBN 9781462916894.