Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для филиппинской рисовой кашицы с курицей см. Arroz caldo .
Arroz con pollo
Arroz-con-Pollo.jpg
Тарелка Arroz con pollo
КурсОбед ужин
Место происхожденияИспания и Пуэрто-Рико
Регион или штатПиренейский полуостров , Латинская Америка
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРис, курица, овощи
ВариацииLocrio de pollo, arroz con gandules , arroz con maiz

Арроз кон пойо ( испанский для риса с курицей ) традиционное блюдо из Испании и Латинской Америки , тесно связаны с паэльи . В Доминиканской Республике его поочередно называют locrio de pollo, а на Сен-Мартене - lokri или locreo. [1] [2] [3] [4] [5]

Есть некоторые споры о том, возникла ли она в Испании или Пуэрто-Рико. Многие пуэрториканцы отмечают, что arroz con pollo невозможно приготовить без пива и масла аннато , а шафран не заменит. Пиво и аннато редко используются в испанской кухне и никогда не используются там в arroz con pollo. Аннатто часто используется в пуэрториканской кулинарии, особенно в блюдах из риса, таких как арроз кон гандулес (рис со свининой и голубиным горошком) и арроз кон маис (рис с кукурузой и колбасой). Пиво используется во многих пуэрториканских блюдах, таких как pollo guisado (тушеная курица) и asopao de pollo (тушеная курица с рисом). Многие пуэрториканские блюда из риса щедро заправлены софрито, соусом, который обычно используется в арроз кон полло.

Кулинарный писатель Элизабет Ламберт Ортис , обращая внимание на интернациональные аспекты блюда, отмечает происхождение arroz con pollo в испанских формах плова , уже отражающих международные влияния: курица была привезена из Индии, а рис - из Азии ; шафран (используемый для желтого цвета в Испании вместо аннатто) был введен финикийскими торговцами; помидоры и перец (также известные как софрито ) - выходцы из Америки. [1] [6]

См. Также [ править ]

  • Арроз Кальдо
  • Бирьяни
  • Кабидела
  • Курица и рис (значения)
  • Джоллоф рис
  • Список блюд из курицы
  • Список блюд из риса

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б Элизабет Ламберт Ortiz (9 сентября 1998). Cocina latinoamericana . EDAF. п. 251 . ISBN 978-84-414-0421-2. Проверено 9 августа 2011 года .
  2. ↑ Элис Л. Маклин (30 августа 2006 г.). Кулинария в Америке, 1840–1945 гг . Издательская группа «Гринвуд». п. 139. ISBN 978-0-313-33574-7. Проверено 8 августа 2011 года .
  3. ^ Роберт М. Вейр; Карен Хесс (март 1998 г.). Рисовая кухня Каролины: африканские связи . Univ of South Carolina Press. п. 39. ISBN 978-1-57003-208-0. Проверено 8 августа 2011 года .
  4. ^ Келли Джонс; Амири Барака; Лиза Джонс; Хетти Джонс; Гатри П. Рэмси (6 мая 2011 г.). EyeMinded: Жить и писать современное искусство . Издательство Университета Дьюка. п. 285. ISBN 978-0-8223-4873-3. Проверено 8 августа 2011 года .
  5. ↑ DH Figueredo (16 июля 2002 г.). Полное идиотское руководство по истории и культуре латиноамериканцев . Пингвин. п. 250. ISBN 978-0-02-864360-1. Проверено 8 августа 2011 года .
  6. ^ "Arroz con Pollo" / Foodandwine.com . По состоянию на август 2011 г.

Внешние ссылки [ править ]