Аттиеке (также пишется как ачеке ) [1] - это гарнир из маниоки , популярная и традиционная кухня в Западной Африке . [2] Блюдо готовится из ферментированной мякоти маниоки, натертой или гранулированной. [3] [4] Сушеные attiéké также получают, который аналогичен по структуре к кус . [4]
Курс | Гарнир |
---|---|
Место происхождения | Южный Кот-д'Ивуар |
Регион или штат | Западная Африка |
Основные ингредиенты | Ферментированная и тертая маниока |
|
Метод приготовления
Маниока очищается, натирается на терке и смешивается с небольшим количеством предварительно сброженной маниоки, которая является стартером. (Закваска имеет разные названия в зависимости от этнической группы, которая ее производит: мангнан Эбриэ лиджроу в Аджукру и бедефон в Алланджане.) Пасту оставляют для брожения в течение одного или двух дней. По истечении времени ферментации и удаления синильной кислоты, которая присутствует в большом количестве в натуральном маниоке, мякоть обезвоживается, просеивается и сушится, а затем выполняется окончательная варка путем пропаривания мякоти. Через несколько минут приготовления аттиеке готово к употреблению. [5] Лучше всего подавать с жареной рыбой и перцем или помидорами. [3]
Аттиеке, продаваемый на рынках, обычно готовится заранее, и его можно нагревать около 10 минут в микроволновой печи мощностью 750 Вт.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Kewellen Долли, "Acheke, вкусное западноафриканское блюдо" архивация 12 мая 2014, в Wayback Machine , SekouKamara.com, 1 октябрь 2013.
- ^ «Кот-д'Ивуар ищет защищенный статус для основного блюда из маниоки» . Yahoo! Новости . AFP. 3 августа 2016 . Проверено 7 августа +2016 .
- ^ а б «Аттиеке из Западного региона» . Pulse Gh . 2016-08-26 . Проверено 5 июня 2020 .
- ^ а б Санни, LO; и другие. (Июнь 2009 г.). Успехи и проблемы предприятий по производству маниоки в Западной Африке: тематическое исследование Нигерии, Бенина и Сьерра-Леоне . ИИТА. п. 6. ISBN 978-9781313400. Проверено 15 октября 2012 года .
- ^ Джеймс Дж. Синглтон. Африканская кулинария: самые вкусные рецепты африканской еды с простыми и легкими направлениями и потрясающим вкусом. 2014. ASIN: B00OL1QXFU.
дальнейшее чтение
- Франкони, Элен; и другие. (2010). Кускус, булгур и полента: Transformer et consommer les céréales dans le monde (на французском языке). Karthala Editions. ISBN 978-2811102852. Проверено 15 октября 2012 года .