Послушайте эту статью
Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бакква
Бак kwa.jpg
Китайская бакква из свинины
Альтернативные названияRougan
Место происхожденияКитай
Регион или штатФуцзянь
Основные ингредиентыСушеное мясо
Бакква
Традиционный китайский肉乾
Упрощенный китайский肉干
Hokkien POJба-коа
Литературное значениесушеное мясо
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньруган
IPA[ôukán]
Юэ: кантонский диалект
Ютпинjuk6 gon1
Южный Мин
Hokkien POJба-коа

Бакква , также известная как руган , представляет собой китайский солено-сладкий сушеный мясной продукт, похожий на вяленое мясо .

Бакква производится с использованием китайской техники консервирования и приготовления мяса . [1] Общий метод производства оставался практически неизменным на протяжении веков, но методы постепенно совершенствовались. [1] Его традиционно готовят из свинины , говядины или баранины , которые готовят со специями, сахаром, солью и соевым соусом, затем сушат на решетках при температуре от 50 до 60 ° C (от 122 до 140 ° F) до конечной воды. активность от 0,60 до 0,69. [2]

В настоящее время предпочтение отдается продуктам с более мягкой текстурой, более светлым цветом и меньшим содержанием сахара. [1] shafu тип bakkwa продуктов имеет более высокое содержание воды, и , следовательно , имеет более мягкую текстуру и более низкое содержание сахара. [1] В то время как традиционная бакква имеет активность воды ниже 0,7, шафу бакква, как правило, ближе к активности воды около 0,79. [3] Тем не менее, срок хранения шафу может быть таким же, как и у других видов бакква. [1]

Бакква очень популярна в Сингапуре и Малайзии, где ее традиционно едят во время китайского Нового года . Когда китайские иммигранты привезли этот деликатес в Сингапур и Малайзию, он начал приобретать местные особенности. Ярким примером является приготовление бакква, когда мясо готовится на углях, а не сушится на воздухе, что придает мясу более дымный аромат. Сингапурская и малазийская версии бакква также слаще, чем их аналоги в материковом Китае, с множеством различных вариаций, разработанных для удовлетворения местных вкусов, таких как чили бакква.

  • Выставка различных видов бакквы, Гонконг

  • Бакква в магазине Bee Cheng Hiang в Сингапуре

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г д Лейстнер, Лотар (1999). Lund, Barbara M .; и другие. (ред.). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов: Том 1 . Гейтерсбург: Aspen Publishers. п. 306. ISBN. 978-0-8342-1323-4.
  2. ^ Международная комиссия по микробиологическим спецификациям пищевых продуктов, изд. (2005). Микроорганизмы в пищевых продуктах 6: Микробная экология пищевых продуктов (2-е изд.). Нью-Йорк: Kluwer Academic / Plenum Publishers. п. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.
  3. ^ Лейстнер, Л. (1995). «Принципы и приложения барьерной технологии». В GW Gould (ред.). Новые методы консервирования продуктов питания . Springer. п. 18. ISBN 978-1-4613-5876-3.

Внешние ссылки [ править ]

Послушайте эту статью ( 2 минуты )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 7 мая 2019 года и не отражает последующих правок. ( 2019-05-07 )
( Аудио справка  · Больше устных статей )