Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Bannock
BannockBeremeal.jpg
Традиционный бермеал- баннок, сделанный на Оркнейских островах, Шотландия.
ТипБыстрый хлеб
Место происхожденияБританские острова

Баннок - это разновидность плоского быстрого хлеба или любого большого круглого изделия, испеченного или приготовленного из зерна . Баннок обычно разрезают на части перед подачей на стол.

Английский / шотландский [ править ]

Слово «баннок» происходит от северного и шотландского диалектов. В Оксфордском словаре английского языка говорится, что этот термин происходит от латинского слова panicium , означающего «испеченное тесто», или от panis , что означает хлеб. Впервые он был назван « баннуком » в ранних глоссах автора 8 века Альдхельма (ум. 709) [1], а его первое определение было процитировано в 1562 году. Его историческое использование было в основном в Ирландии, Шотландии и Северной Англии . [2] Шотландский поэт Роберт Бернс упоминает Бэннок в своем Послании Джеймсу Теннанту из Гленконнера , имея в виду Александра Теннанта . [3]

Ранняя история [ править ]

Bannock
Сковородка (поясок) от Dalgarven Mill в Северном Эйршире, используемый для выпечки bannocks и овсяные лепешек

Изначально баннок представлял собой тяжелые лепешки из пресного ячменного или овсяного теста, сформированные в круглую или овальную форму, а затем приготовленные на сковороде (или поясе по- шотландски ). В Шотландии до XIX века баннок готовили на банноке (шотландское название «камень») - большом плоском округлом куске песчаника, который ставили прямо на огонь и использовали в качестве поверхности для приготовления пищи. [4] Большинство современных банноков готовятся с использованием разрыхлителя или пищевой соды в качестве разрыхлителя , что придает им легкую и воздушную текстуру. [5] [6] [7]Существует предположение, что пирожные с банноками сыграли ключевую роль в принятии решения о человеке для человеческих жертвоприношений в конце железного века, когда был открыт человек Линдоу . [8]

Разновидности [ править ]

Сорта баннок могут быть названы или дифференцированы по различным характеристикам: мука или мука, из которых они сделаны, заквашены они или нет, есть ли в них определенные особые ингредиенты, как они запекаются или готовятся, а также названия ритуалов или праздников. в которых они используются. Исторически сложилось так , специально изготовленные bannocks использовались в ритуалах , посвященных меняющийся из гэльскими сезонов: St Bride Bannock «s для весны (1 февраля), Бельтан пресная лепешка на лето (1 мая), Lughnasadh или Lammas пресная лепешка для осеннего урожая (1 августа), и баннок Самайн на зиму (конец октября). К другим специальным банкам относятся beremealБэннок, Бэннок невесты, треск Бэннок печени, Cryin' Бэннка, fallaid Бэннок, Fife Бэннки, Hogmanay Бэннки, Marymas Бэннок, mashlum Бэннок, Михайлов Бэннки , гороховый Бэннок, Pitcaithly Бэннки, соль Бэннки, sautie Бэннок, Silverweed Бэннки, St COLUMBA «ы пресная лепешка, teethin' пресная лепешка, Yetholm пресная лепешка, и Юл пресная лепешка. [5] Manx bonnag, вероятно, происходит от той же корневой формы, что и баннок, и производится с использованием тех же ингредиентов. [9] На севере Англии баннок часто готовят из теста, а не из хлебного теста.

Селкирк Бэннок [ править ]

Селкиркский баннок из Шотландии хорошо известен и назван в честь города на границе с Шотландией, где его традиционно производят. Это разнообразие губчатые, маслянистое, иногда по сравнению с кекс , [10] изготовлен из пшеничной муки и содержащего очень большое количество изюма . Первым известным производителем этого сорта был пекарь по имени Робби Дуглас, открывший свой магазин в Селкирке в 1859 году. Когда королева Виктория посетила внучку сэра Вальтера Скотта в Абботсфорде, она, как считается, пила чай с ломтиком селькиркского баннок. таким образом гарантируя, что его репутация будет сохранена навсегда. [11]Сегодня баннок из Селкирка популярен по всей Великобритании, и его можно найти в большинстве крупных супермаркетов . [6] [ сомнительно - обсудить ]

  • Селкирк Бэннок

  • Реклама Selkirk Bannock

Коренные жители Северной Америки [ править ]

Бэннок, skaan (или булочка), или индийский хлеб, [12] встречается по всей Северной Америки Native кухни , в том числе из инуитов Канады и Аляски , других коренных жителей Аляски , в первых народов остального Канады, коренных американцев в США и метисы . [12] [13] [14]

  • Инуитский баннок

  • Инук женщина готовится пресная лепешка

  • Кри баннок готовит на сковороде

Предварительный контакт баннок или шотландский импорт? [ редактировать ]

Тип банока, использующий доступные ресурсы, такие как мука из кукурузы , корни , сок деревьев и разрыхлители , мог быть произведен коренными жителями Северной Америки до контакта с посторонними, как современный кукурузный хлеб. [13] Некоторые источники утверждают, что баннок был неизвестен в Северной Америке до 1860-х годов, когда он был создан навахо , заключенным в Форт Самнер , [15] в то время как другие указывают, что он произошел из шотландского источника. [12] К индейским племенам, которые ели камас, относятся нез персе , кри ,Побережье племен салиш , ламми , черноногих и многих других. Camas луковица способствовала выживанию членов экспедиции из Льюиса и Кларка (1804-06). Луковицы камас (и сделанные из них банноки) занесены в « Ковчег вкуса» . [16] [17]

Терминология [ править ]

У костра баннок, Германия

Однако в других языках есть намеки на европейское влияние, например, навахо : bááh dah díníilghaazhh «хлеб, который пузырится » (то есть в жире), где «bááh» заимствовано из испанского : сковорода для муки и дрожжевого хлеба, в отличие от старый навахо : łeesʼáán, что относится к кукурузному хлебу, приготовленному на раскаленном золе [18]. Аналогичным образом, Yup'ik alatiq происходит от русского : ола́дьи «блины, оладьи».

Подготовка [ править ]

Баннок обычно готовится из белой или цельнозерновой муки , разрыхлителя , сахара, сала и воды или молока [19], которые смешиваются и замешиваются (возможно, с добавлением специй, сухофруктов или других ароматизаторов), затем обжариваются в топленом жире , овощах. масло или укорочение , запеченные в духовке или приготовленная на палочке. [13]

Политическое значение [ править ]

Баннок - это самое универсальное блюдо в репертуаре коренных жителей Канады, которое в равной степени используется в культурных районах Арктики, Равнин, Субарктики и Тихого океана. Однако на современные рецепты баннок явно повлияли правительственные пайки, которые распределялись в индейских заповедниках в конце 19 века, когда доступ к деревенским продуктам(растения и животные, обитающие в этом регионе) были ограничены прибытием некоренных поселенцев. В такие рационы входили основные продукты европейской канадской диеты того времени: пшеничная мука, сахар, сало и масло; все высококалорийные, малопитательные продукты длительного хранения, производимые в больших количествах и отправляемые на большие расстояния (вместе с консервантом и вкусовой добавкой, солью). Эти новые ингредиенты помогли коренным народам пережить потерю доступа к деревенской пище, и теперь некоторые считают их неотъемлемой частью самобытности коренных народов и даже «пищей для души индейцев». Однако для других они напоминают о негативных последствиях колониализма и рассматриваются как навязывание. [20]

Отношения Бэннока с коренными американцами [ править ]

История и политическое значение баннок на Черепашьем острове изменились с годами . Бэннок имел и продолжает иметь большое значение для индейских народов, начиная с момента контакта и до настоящего времени. [21]

Баннок многих американских народов до контакта был сделан из кукурузной и ореховой муки, а также из муки, приготовленной из различных корней и измельченных луковиц растений, и подслащенных сиропом из деревьев. [22] Было много региональных вариаций баннок, которые включали различные виды муки и добавляли сушеные или свежие фрукты. [22] Способ приготовления был столь же разнообразен. Некоторые раскатывали тесто в песке, а затем жарили его. Когда закончили, песок смахнули, и хлеб съели. Другие группы запекали баннок в глиняных или каменных печах. в то время как некоторые оборачивали тесто вокруг зеленой деревянной палки и жарили ее на открытом огне. [22]Функциональность Bannock сделала его жизнеспособным для приготовления и употребления пищи во время повседневной деятельности дома, охоты, ловли в ловушку, рыбалки и собирательства на суше. [21]

Колонизация кардинально изменила традиционные уклады коренных американцев, в том числе их отношения с Бэнноком. В то время как баннок когда-то был продуктом питания для путешествий и работы, он стал необходимым продуктом для коренных народов, чтобы прокормить свои семьи и предотвратить голод, когда они были вынуждены отказаться от большей части своих традиционных источников пищи через систему бронирования. В этих заповедниках традиционные методы охоты, собирательства и земледелия были заменены государственными продовольственными пайками, обычно состоящими из муки и сала. [21] В результате этой политики были утеряны знания коренных народов о съедобных растениях и других натуральных продуктах питания, а пшеница и мука вошли в состав рецептов местных банноков, резко изменив их природу. [22]

Баннок и аналогичные продукты некоренного происхождения и обработанные пищевые продукты способствуют высокому уровню заболеваний, таких как диабет, гипертония и ожирение, среди коренных народов. [22]

См. Также [ править ]

  • Демпфер
  • Жареные
  • Thirlage ('баннок': оплата пригоршни еды слуге мельника)
  • Список британского хлеба
  • Список быстрых хлебов

Библиография [ править ]

  • Баркуэлл, Лоуренс Дж .; Дорион, Лия; Ури, Одрин (2006). Наследие метисов (Том II) Культура, наследие и народные традиции Мичифа. Виннипег: Пеммикан Публикации Инк. И Саскатун: Институт Габриэля Дюмона. ISBN  0-920915-80-9 . [19] '

Ссылки [ править ]

  1. ^ Луи Гуссенс, старые английские глоссы ms. Брюссель, Королевская библиотека, 1650 г. (De laudibus virginitatis Альдхельма) (Брюссель: Paleis der Academien, 1974), 2352.
  2. ^ Симпсон, Джон; Вайнер, Эдвард, ред. (1989). Оксфордский словарь английского языка, второе издание . Кларендон Пресс.
  3. ^ Бернс, Роберт. «Послание Джеймсу Теннанту из Гленконнера» . Полное собрание сочинений Роберта Бернса . Страна Роберта Бернса . Проверено 19 октября 2008 .
  4. ^ Feilden, Розмари (1999). «Бэннок Стейн в Виртуальном музее Абердинского университета» . Абердинский университет . Проверено 12 ноября 2009 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ а б "Бэннок" . Практически съедобный: самая большая пищевая энциклопедия в Интернете . Архивировано из оригинального 20 ноября 2008 года . Проверено 18 октября 2008 .
  6. ^ а б Ингрэм, Кристина; Дженни Шаптер (2003). ХЛЕБ: хлеб мира и как его испечь дома . (Первоначально опубликовано как «Всемирная энциклопедия хлеба и хлебопечения» .) Лондон: Дом Гермеса. п. 54. ISBN 0-681-87922-X.
  7. Перейти ↑ Clayton, Bernard Jr. (2003). Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 555 . ISBN 0-7432-3472-3.
  8. ^ Росс и Робинс (1989). Жизнь и смерть принца-друида .
  9. ^ «Рецепты Боннага» . www.isle-of-man.com . Проверено 14 сентября 2017 .
  10. ^ Клев на Селкирк Бэннока
  11. ^ "Селкирк Бэннок" . Практически съедобный: самая большая пищевая энциклопедия в Интернете . Архивировано из оригинала на 2009-02-27 . Проверено 18 октября 2008 .
  12. ^ a b c Освальт, Венделл Х. (2001). Эта земля принадлежала им: исследование коренных американцев . Издательская группа «Гринвуд» . ISBN 978-0-19-517514-1. Проверено 18 октября 2008 .
  13. ^ a b c Майкл Д. Блэксток. "Бэннок осведомленность" . Правительство Британской Колумбии. Архивировано 1 декабря 2008 года . Проверено 18 октября 2008 .
  14. ^ "Традиционные блюда Мец" (PDF) . www.metismuseum.ca . 2018 . Проверено 20 апреля 2020 .
  15. ^ Берзок, Линда Мюррей (2005). Американская индийская еда . Издательство Оксфордского университета . ISBN 978-0-313-32989-0. Проверено 18 октября 2008 .
  16. ^ Camas Луковицы , Ковчег Вкуса , Фонд Слоу Фуд длябиоразнообразия
  17. ^ Quamash Бэннок , Ковчег Вкуса , Фонд Слоу Фуд длябиоразнообразия
  18. ^ "Dah díníilghaazh" . Октябрь 2012 г.
  19. ^ "IRC Foods" . Irc.inuvialuit.com. Архивировано из оригинала на 2013-12-04 . Проверено 29 ноября 2013 .
  20. ^ "Есть ли у Бэннока место в местной кухне?" . 20 мая 2016.
  21. ^ a b c Wastasecoot, Лорили (2016-03-17). «Бэннок: всепоглощающий колониализм» . Проверено 15 декабря 2019 .
  22. ^ a b c d e "Осведомленность о Банноке" (PDF) . www.gov.bc.ca . 2013.

Внешние ссылки [ править ]

  • Валлийские традиции баннок