Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бао ду

Baodu ( китайский :爆肚; пиньинь : bàodǔ ) является халяльной рубец блюда , которое является частью Пекинской кухни . Его традиционно готовят мусульмане хуэй . [1]

История [ править ]

Впервые он был записан при династии Цин . В Пекине есть много ресторанов и уличных торговцев , таких как Baodu Feng , традиционный и известный ресторан, основанный в 1881 году. [1]

Описание [ править ]

Сырье [ править ]

  • говяжий рубец (в основном разделенный на четыре части)
    1. рубец (черный)
    2. 百叶Омасум (белый)
    3. 肚 仁
    4. 厚 头
  • рубец ягненка (в основном делится на восемь частей)
    1. 食 信: пищевод
    2. 肚 板: рубец
    3. 肚 领: приподнятие рубца
    4. 肚 仁
    5. 葫芦: ретикулум (или второй желудок)
    6. 散 旦: omasum (羊 散 旦）
    7. 蘑菇 ： ретикулорумен
    8. 蘑菇 头: нижняя часть сеточки

Приемы приготовления [ править ]

Блюдо готовится из свежего рубца (говяжий омасум) или свежего рубца ягненка, который сначала нарезается ломтиками, быстро бланшируется в кипящей воде, а затем удаляется. Это суровая проверка способностей повара, требующая богатого опыта и превосходных кулинарных навыков, чтобы контролировать время кипения и огонь.

Приправа [ править ]

Приправа в основном представляет собой смесь цзян Доуфу, кунжутной пасты и соленого цветка китайского чеснока. Кроме того, по вкусу могут быть добавлены такие ингредиенты, как соевый соус, уксус, острый соус, творог из ферментированных бобов, порошки кориандра или измельченный зеленый лук.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «纯正 老 北京 小吃 八大 爆 肚 店» (на китайском языке). Пекинская ассоциация потребителей. 15 января 2013 г.