Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кранц (венец) свежего Kölsch пива , что , как правило , осуществляется с помощью сервера ( «Köbes»), содержащий традиционные Stange очки и, в самом центре, больших современных очков. [1]

Пиво - важная часть немецкой культуры . Немецкое пиво варится в соответствии с Reinheitsgebot , который разрешает использовать только воду, хмель и солод в качестве ингредиентов и предусматривает, что пиво, не использующее исключительно ячменный солод, такое как пшеничное пиво, должно подвергаться верхнему брожению . [2] [3]

В 2012 году Германия занимала третье место в Европе по потреблению пива на душу населения после Чехии и Австрии . [4]

Стили [ править ]

Светлые лагеры [ править ]

  • Экспортный  - светлый лагер, сваренный в Дортмунде , более полный, солодовый и менее охмеленный, чем у пильзнера. 12–12,5 ° Платона, крепость 5–5,5%. Самый популярный стиль в Германии в 1950-х и 1960-х годах, сейчас он становится все более редким.
  • Helles  - солодовый светлый лагер из Баварии 11–12 ° Плато, крепость 4,5–5%.
  • Kölsch  - светлое пиво с легким телом, верхового брожения, которое, если его варить в Германии, можно законно варить только в регионе Кельн . 11–12 ° Платона, крепость 4,5–5%.
  • Майбок  - светлый крепкий лагер, сваренный весной. 16–17 ° Платона, крепость 6,5–7%.
Märzen на Октоберфесте, подается в традиционном литровом банке Maß .
  • Märzen  - солодовые лагеры средней консистенции, бывают светлых, янтарных и темных сортов. 13–14 ° Платона, крепость 5,2–6%. Сорт пива, который традиционно подают на мюнхенском Октоберфесте .
  • Pilsener  - светлый лагер с легким телом и более выраженным хмелевым характером. 11–12 ° Платона, крепость 4,5–5%. Безусловно, самый популярный стиль, на который приходится около двух третей рынка.
  • Spezial - бледный, полный, горьковато-сладкий лагер с тонким охмелением. 13–13,5 ° Платона, крепость 5,5–5,7%.

Темные лагеры [ править ]

  • Altbier  - лагерное пиво верхового брожения. Его варят только в Дюссельдорфе и в регионе Нижнего Рейна. Его истоки лежат в Вестфалии, и в этом регионе до сих пор есть несколько пивоварен Altbier. Вкус варьируется от умеренно горького и хмелевого до исключительно горького. Около десяти пивоварен в регионе Дюссельдорф производят пиво Altbier крепостью 5–6,5%.
  • Бок  - горько-сладкий лагер с тяжелым телом, в котором используется солод темного цвета. 16–17 ° Платона, крепость 6,5–7%.
  • Доппельбок  - очень крепкий, очень насыщенный лагер с использованием солода темного цвета. 18–28 ° Платона, крепость 8–12%.
  • Дункель  - темный лагер двух основных сортов: сладковатый, солодовый мюнхенский стиль и более сухой, охмеленный, франконский.
  • Schwarzbier  - темное светлое пиво низового брожения. 11–12 ° Платона, крепость 4,5–5%.
Стеклянная кружка нефильтрованного Eichbaum Kellerbier

Келлербиры - это нефильтрованные лагеры, которые кондиционируются так же, как бочковые эли . Крепость и цвет будут варьироваться, [5] хотя в регионе Франкония, где эти кондиционированные лагеры по-прежнему популярны, крепость, как правило, будет составлять 5% ABV или немного выше, а цвет будет иметь тенденцию быть темно-янтарным, но определяющим характеристика - кондиционирование бочки. Kellerbier в переводе с немецкого означает «погребное пиво». [6]

Изначально Zwickelbier представлял собой образец пива, взятый начальником пивоварни из бочки с помощью специальной трубки под названием «Zwickelhahn». Цвикельберы - это нефильтрованные лагеры, такие как Келлербиры, но с немного другим процессом кондиционирования, которые придают лагеру большую карбонизацию. Цвикельберы, как правило, моложе, содержат меньше алкоголя и меньше охмеления, чем келлерберы. [7]

Очень похожее пиво - Zoiglbier , которое в пивоваренной практике Верхнего Пфальца рекламируется с помощью "Zoiglstern" (т. Е. Знака) - шестиконечного сине-белого символа, сделанного из деревянных планок, похожего на Звезду Давида. . [8] [9]

Münchener Bier - пиво из Мюнхена , которое защищено законодательством ЕС со статусом PGI , впервые опубликованное согласно соответствующим законам в 1998 году. Это обозначение было одним из шести немецких сортов пива, зарегистрированных в то время с обозначением PGI. [10]

Пшеничное пиво [ править ]

Пшеничное немецкое фильтрованное и нефильтрованное пиво
  • Weizenbier и Weißbier - стандартные немецкие названия пшеничного пива:  «Weizen» по-немецки означает «пшеница», а «weiß» - по-немецки «белое». [11]
  • Berliner Weisse  - светлое, очень кислое пшеничное пиво, сваренное в Берлине. 9 ° Платон, крепость 2,5–5%. Пиво обычно подают с сиропом со вкусом малины или древесной корочки.
  • Hefeweizen  - нефильтрованное пшеничное пиво. «Hefe» в переводе с немецкого означает дрожжи. [12]
  • Kristallweizen - фильтрованное пшеничное пиво. Характеризуется четким внешним видом в отличие от мутного вида типичного Хефевайцена.
  • Weizenbock - это крепкое пиво или бокал из пшеницы. 16–17 ° Платона , крепость 6,5–8%.
  • Roggenbier  - довольно темное пиво из ржи, слегка зерновое по вкусу, похожее на хлеб, крепость 4,5–6%.

Пивоварни [ править ]

См. Также: Список пивоваренных компаний Германии

В то время как рынок пива в северной Германии слабее, но более централизован, в южной Германии есть много небольших местных пивоварен. Почти половина всех немецких пивоварен находится в Баварии [13], где семь основных пивоварен производят 158 миллионов галлонов. [14] Всего в Германии около 1300 пивоварен, производящих более 5000 марок пива.

Самая высокая плотность пивоваренных заводов в мире находится в Ауфсессе недалеко от города Бамберг , в регионе Франкония в Баварии, с четырьмя пивоварнями и всего 1352 жителями. [15] бенедиктинского аббатства Вайнштефан пивоварни (основан в 725) является по общему мнению , самый старый существующий пивоварня в мире (пивоварения , так как 1040). В 2004 году Oettinger заменил Krombacher как самый продаваемый бренд в Германии. [16]

Десять самых продаваемых немецких пивных брендов в миллионах гектолитров
ПивоварняМесто расположенияВыпуск в 2012 году [17]Выпуск в 2015 году [18]
ЭттингерOettingen5,895,39
КромбахерКройцталь5,465,49
BitburgerBitburg4,073,84
БекаБремен2,782,59
WarsteinerWarstein2,772.34
ХассерёдерВернигероде2,752,25
ВелтинсМешеде2,722,79
PaulanerМюнхен2.302,42
РадебергерРадеберг1,911,90
ЭрдингерЭрдинг1,721,80

Содержание алкоголя [ править ]

Спирт -по объему, или ABV, содержание пива в Германии, как правило , между 4,7% и 5,4% для большинства традиционных сортов пива. Бокбье или Доппельбок (двойной Бокбье) могут иметь содержание алкоголя до 16%, что делает его крепче многих вин.

Посуда [ править ]

Дополнительная информация: Пивная посуда.

  • Богато керамогранит пиво Штайн.

  • Обычная пол-литровая кружка Humpen .

  • Вайзен стакан пива.

  • Пильзнер стакан пива

  • Дункель , изображенный здесь встакане Штанге .

  • Maßkrug это стиль стеклянной посуды представлен на немецких фестивалях пива, особенно в Баварии, такие как Октоберфест в Мюнхене.

  • Немецкий bierstiefel (пивной сапог).

  • Berliner Weisse стекла.

Стекло Weizen [ править ]

Стакан Вайцена

Вайзен стекло используется , чтобы служить пшеничное пиво . Стекло производства Германии узкое внизу и немного шире вверху; ширина и аромат, и место для часто толстых пушистых головок пшеничного пива. [19] [ самостоятельно опубликованный источник? ] Обычно он выше, чем пинта стакана, и обычно вмещает 500  миллилитров с местом для пены или « головы ». В некоторых странах, например в Бельгии, стакан может быть 250 мл или 330 мл.

Пшеничное пиво имеет свойство сильно пениться, особенно если оно налито неправильно. Обычный способ заключается в том, чтобы покрутить немного воды (предпочтительно холодной) в стакане, чтобы смочить его, а затем медленно налить пиво, удерживая стакан под углом примерно 45 °.

Пивная кружка [ править ]

Пиво Штайн (или просто Штайн / s т aɪ п / Стайн ) является английским неологизмом для традиционного типа пивной кружки. Кружки могут быть изготовлены из керамогранита (редко - глиняной посуды низкого качества ), олова , фарфора , серебра , стекла или дерева . У них могут быть открытые верхние части или крышки из олова на шарнирах с ручкой для большого пальца.

Кружки обычно бывают объемом пол-литра или полный литр (или сопоставимые исторические размеры). Как и декоративные кружки , они часто украшены ностальгическими мотивами, как правило, с отсылками к Германии или Баварии .

Некоторые считают, что крышка была сделана во времена Черной чумы, чтобы предотвратить попадание в пиво больных мух. [20]

Maß [ править ]

MASS (произносится[mas] ) - термин, используемый в немецкоязычных странах для обозначения единицы объема, в настоящее время обычно используется только для измерения количества пива, продаваемого для немедленного потребления на месте. В наше время Maß определяется как ровно 1 литр. Поскольку Maß является единицей измерения, возможны различные конструкции: современные Maßkrugs (Maßkrüge на немецком языке) часто представляют собой стеклянные кружки с ручками, хотя они также могут быть в форме кружек . На Октоберфесте можно купить пиво в Маскруге или поллитровый «Хальб».

Штанге и Бехер [ править ]

Стэндж (палка или стержень) представляет собой цилиндрический стекло , которое традиционно используется для Kölsch пива. Бехера (тумблер), традиционно используется для Altbier , похож на Stange , но немного короче и гораздо толще. Стангены переносятся, помещая их в отверстия в специальном лотке, называемом Кранц (венок). В Кельне Stanges обычно обслуживают традиционные официанты по имени Köbes .

Pilstulpe [ править ]

Традиционный немецкий пилштюльпен

Pilstulpe ( «Pilsner тюльпан») или Biertulpe ( «Пиво тюльпан») традиция стекло для немецкого Pilsner пива. Размеры обычно составляют около 300 миллилитров (11 имп. Жидких унций; 10 американских жидких унций), но могут достигать и 500 миллилитров (18 имп. Жидких унций; 17 американских жидких унций). При использовании в ресторане вокруг дна укладывается небольшой кусок впитывающей бумаги, чтобы впитать любые капли от пролитого или конденсата.

Пивная бутыль [ править ]

Пивные сапоги (по- немецки Bierstiefel ) имеют более чем вековую историю и культуру. Принято считать, что генерал где-то обещал своим войскам выпить пива из его сапога, если они добьются успеха в бою. Когда войска одержали победу, генерал приказал стеклодуву сделать сапог из стекла, чтобы выполнить свое обещание, не пробуя собственные ноги, и чтобы не испортить пиво в кожаном сапоге. С тех пор солдаты наслаждаются тостами за свои победы из пивных сапог. На собраниях в Германии, Австрии и Швейцарии среди гостей часто передают пивные сапоги для праздничного застолья. Начиная с фильма BeerfestПоявившиеся в 2006 году пивные сапоги становятся все более популярными в США. Стеклянные пивные сапоги изготавливаются либо с использованием формы, либо из выдувного стекла квалифицированными мастерами.

В Германии пивные бутыли обычно содержат от 2 до 4 литров и передаются от одного гостя за столом к ​​другому по часовой стрелке. Почти достигнув нижней части ботинка, он внезапно начинает пузыриться. По некоторым сведениям, выпивший, вызвавший бурление, должен заказать следующую загрузку. Также известны ботинки объемом 6 и 8 литров. При этом пивные сапоги почти никогда не встретишь в Германии, даже среди друзей, которые выпивают столько и больше пива за совместный вечер; нормальные очки предпочтительнее.

Пивные фестивали [ править ]

Основная статья: Пивной фестиваль
Внутри палатки на мюнхенском Октоберфесте  - крупнейшем пивном фестивале в мире

Октоберфест - это 16-18-дневный фестиваль, который ежегодно проводится в Мюнхене , Бавария , Германия , с конца сентября до первых выходных октября. На этом фестивале разрешено подавать только пиво, сваренное в пределах города Мюнхена, с минимальным содержанием Stammwürze 13,5% (примерно 6% алкоголя по объему). При соблюдении этого критерия пиво получает статус пива Октоберфест. Потребляется большое количество немецкого пива: в течение 16-дневного фестиваля 2007 года было подано почти 7 миллионов литров пива. В 2015 году на фестивале официально было представлено 7,3 миллиона литров пива. [21]

Другие фестивали включают

  • Cannstatter Volksfest в Штутгарте .
  • Gäubodenvolksfest в Штраубинга
  • Бергкирхвайх в Эрлангене
  • Ганновер Schützenfest
  • Freimarkt в Бремене
  • Augsburger Plärrer в Аугсбурге
  • Nockherberg Starkbierfest в Мюнхене
  • Фольксфест в Пфаффенхофене

Во многих случаях пивной фестиваль является частью общей ярмарки или фольксфеста .

См. Также [ править ]

  • Пиво и пивоварни по регионам
  • Список пивоваренных компаний Германии
  • Reinheitsgebot , Немецкий орден чистоты пива

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Кёльш бокалы для пива" . Инструменты Lee Valley . 2018 . Проверено 27 сентября 2018 года .
  2. ^ "Vorläufiges Biergesetz" . Архивировано из оригинала 9 сентября 2007 года . Проверено 4 сентября 2007 года .
  3. ^ "492 года хорошего пива" . Архивировано 11 мая 2011 года . Проверено 26 мая 2011 года .
  4. ^ "Отчет Университета Кирин Бир, Мировое потребление пива по странам в 2012 году" .Таблица 3.
    См. Также: Список стран по потреблению пива на душу населения.
  5. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - Стили пива: Kellerbier» . Охотник за пивом. Архивировано 5 июля 2008 года . Проверено 30 июня 2008 года .
  6. ^ Kellerbier архивации 2008-06-21 в Вайбак машины немецкого института Пиво
  7. ^ "Цвикельбир" . Архивировано из оригинала 5 марта 2009 года . Проверено 13 апреля 2009 года .
  8. ^ "Zoigl-History - Что такое Zoigl?" . Zoigl.de . Проверено 1 декабря 2018 .
  9. ^ "Произношение и определение Zoiglbier" . Архивировано из оригинала 5 марта 2009 года . Проверено 13 апреля 2009 года .
  10. ^ "ПОСТАНОВЛЕНИЕ КОМИССИИ (ЕС) № 1549/98 от 17 июля 1998 г., дополняющее Приложение к Регламенту (ЕС) № 1107/96 о регистрации географических указаний и обозначений происхождения в соответствии с процедурой, изложенной в Статье 17 Регламента Совета (ЕЕС ) № 2081/92 ». Regulation EC от 17 июля 1998 года . Европейское сообщество. п. Л 202 / 25-26.  
  11. ^ "Weissbier" . Немецкий институт пива. Архивировано из оригинального 24 -го октября 2010 года . Проверено 7 октября 2010 года .
  12. ^ М. Гибсон (2010). Курс подготовки сомелье: введение в вина, пиво и спиртные напитки . Джон Уайли и сыновья. п. 364. ISBN 9780470283189. Проверено 7 октября 2010 года .
  13. ↑ Цитируется в газете Sonntag Aktuell (Штутгарт) , 28.09.2008
  14. ^ «Оповещение о пивном туре: 5 лучших мест пивоварения в Баварии для вашего крафтового пивного путешествия (нет, их нет в Мюнхене)» . HuffPost . Проверено 1 декабря 2018 .
  15. ↑ McFarland, Бен (октябрь 2009 г.). Лучшее пиво в мире: тысяча сортов пива от бочки до бокала . ISBN 9781402766947.
  16. ^ Цитируется новости из Financial Times Германии oettinger.de
  17. ^ Таблица Statista , 2013.
  18. ^ "FAZ.net Bierblog" . Blogs.faz.net . Проверено 1 декабря 2018 .
  19. ^ Райт, Крис (2007). Пивной журнал . Lulu.com . Моррисвилл. ISBN 9781430312468.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  20. ^ Гэри Kirsner (1999). «Краткая история пивных кружек» . Архивировано 3 июня 2009 года . Проверено 19 июня 2009 года .
  21. ^ "История Октоберфеста - Как это началось в Мюнхене, Германия" . Дата обращения 7 июля 2016 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Prost !: История немецкого пива , Хорст Д. Дорнбуш, Brewers Publications (1997), ISBN 0-937381-55-1 
  • Руководство по хорошему пиву, Германия , Стив Томас, CAMRA Books (17 мая 2006 г.), ISBN 1-85249-219-8 

Внешние ссылки [ править ]

  • EuropeanBeerGuide.net