Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Biskotso )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с бискочо .
Бискочо
06627jfКухня деликатесов Филиппинfvf 01.jpg
Biscochos de Caña
Альтернативные названияBiskoto, Biscocho duro, Machacao, Matsakaw
ТипХлеб
Место происхожденияФилиппины

Biscocho , также пишется biskotso (от испанского : bizcocho ), относится к различным типам филиппинского дважды испеченного хлеба , обычно покрытого маслом и сахаром , илив некоторых случаях чесноком . Бискочо наиболее прочно ассоциируется с версиями из провинции Илоило , хотя на самом деле он существует по всей стране в различных формах. [1] Он также известен как бискочо дуро , мачакао или мацакау . [2]

История [ править ]

Biscocho principe

Термин бискочо происходит от испанского слова бискочо . Однако это не та же выпечка. Оригинальное испанское слово bizcocho относится к типу бисквитного торта, известному на Филиппинах как broas . Хрустящего дважды запеченного и покрытого сахаром филиппинского бискочо (точнее, бискочо дуро ) в испанской кухне не существует. Есть несколько заявлений людей, которые «изобрели» бискочо на Филиппинах, обычно различающиеся в зависимости от региона. [3]

Варианты [ править ]

Есть несколько видов бискохо из разных частей Филиппин. Все они обычно называются « бискочо » в просторечии, что может сбивать с толку. Общей характеристикой бискочо является то, что это, как правило, черствый хлеб, который выпекают во второй раз. Они включают:

Бискочо де канья [ править ]

Бискочо-де-канья - самый известный вариант бискочо . Это фирменное блюдо Западных Висайских островов, особенно провинции Илоило . Это куски черствого хлеба с небольшим количеством сахара (без масла), которые затем выпекаются до хрустящей текстуры. Используемый хлеб может варьироваться от плоских нарезок до нарезанных кусочков pan de monja ( monay ). [4] [5]

Бискочо-де-Манила [ править ]

Бискочо-де-Манила

Бискочо-де-Манила происходит из Манилы . Он типично маленький и круглый, посыпанный белым сахаром. [6]

Biscocho de rosca [ править ]

Основная статья: Роскас (филиппинская кухня)

Biscocho de rosca , более известный как rosca , технически представляет собой печенье, а не тип бискочо . Именно из городов Barugo и Carigara острова Лейте . Он сделан из сала , аниса , муки, сахара, масла и яиц. [7]

Бискочо де себо [ править ]

Biscocho de sebo , также известный как corbata de sebo , представляет собой бискочо в форме галстука- бабочки из Малолоса, Булакан . Обычно он готовится из сала и поэтому имеет маслянистую текстуру. Он лишь минимально подслащенный. [8] [9]

Biscocho principe [ править ]

Biscocho principe

Biscocho principe , также пишется biscocho prinsipe , - еще один вид бискочо из Илоило . Он похож на бискочо де канья, но в нем используется масло и больше сахара. В нем можно использовать любой вид хлеба, но обычно используются ломтики черствого энсаймада , так как он уже намазан маслом. [5] [10]

Бискочо с чесноком [ править ]

Бискочо с чесноком - это вариант принципа бискочо, который покрыт маслом и чесноком (вместо сахара). [11]

Кинихад [ править ]

Kinihad буквально означает «нарезанный», от Хилигайнона kihad ( «на срез»). Это простой тонко нарезанный хлеб (без масла и сахара), который выпекается до хрустящей текстуры. Он происходит из регионов Илонгго в Западных Висайях. [12]

Pasuquin biscocho [ править ]

Pasuiquin biscocho назван в честь города Pasuquin в Ilocos Norte, откуда он берет свое начало. Pasuiquin biscocho имеет форму небольших булочек. Он бывает мягких и хрустящих. В нем не используется масло или сахар, вместо этого он приправлен анисом или анисовым ликером, что придает ему острый и слегка соленый вкус. [2]

См. Также [ править ]

  • Мамон тостадо
  • Отап
  • Чесночный хлеб
  • Список хлебных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Бискочо" . О филиппинской еде . Проверено 30 января 2019 .
  2. ^ a b «Список филиппинского печенья, бисквитов и крекеров» . Глоссарий филиппинской кухни . Проверено 30 января 2019 .
  3. ^ Ночеседа, Элмер. "Бискочо" . Тагальский словарь . Проверено 30 января 2019 .
  4. ^ Piccio, Belle. "Biscocho Haus: Дом деликатесов Илоило" . Выберите Филиппины . Проверено 30 января 2019 .
  5. ^ a b «Печенье Илоило в центре внимания» . Глоссарий филиппинской кухни . Проверено 30 января 2019 .
  6. ^ "Бискочо де Манила" . FilStop . Проверено 30 января 2019 .
  7. ^ « » Производители Roscas «в Barugo катушках по падению продаж | Лейте Самар Daily News» . www.leytesamardailynews.com . Проверено 18 февраля 2017 .
  8. ^ "Булаканские деликатесы" . Глоссарий филиппинской кухни . Проверено 30 января 2019 .
  9. ^ Маглаланг, Кэтрин Джой Л. «Булакан предлагает кулинарный тур для ценителей еды» . BusinessMirror . Проверено 30 января 2019 .
  10. ^ "Пекарня родного города" . Новый генерал Бейкер . Кухня Майя . Проверено 30 января 2019 .
  11. ^ "Бискочо с чесноком JD Bakeshop" . Ароматы Илоило . Проверено 30 января 2019 .
  12. ^ "Кинихад" . Ароматы Илоило . Проверено 30 января 2019 .