Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суп из черного бульона
ТипСуп
Место происхожденияГреция
Основные ингредиентыСвиньи ноги, кровь , соль и уксус

Древний спартанский мелас зомос (μέλας ζωμός mélās zōmós ), или черный суп / черный бульон , был основным продуктом супа, приготовленного из отварных свиных ног, крови, соли и уксуса . [1] Считается, что уксус использовался в качестве эмульгатора, чтобы предотвратить свертывание крови в процессе приготовления. Армии Спарты в основном ели это как часть своего пропитания . [2]

Согласно легенде, человек из Сибариса , города на юге Италии, печально известного своей роскошью и прожорливостью ( отсюда и возникло слово сибарит ), после дегустации черного супа спартанцев с отвращением заметил: «Теперь я понимаю, почему это так. Спартанские солдаты так радостно встречают смерть; мертвецам больше не нужно есть; черный бульон больше не нужен ». [2] В другом рассказе говорится, что Дионисий , тиран Сиракуз, купил раба, который был спартанским поваром, и приказал ему приготовить для него бульон, не жалея денег. Когда король попробовал его, он с отвращением выплюнул его, на что повар сказал: «Ваше Величество, необходимо упражняться по-спартански и купаться в Евроте., чтобы смаковать этот бульон ".

Ни один рецепт для спартанского черного супа не выжил, но супы кровей все еще ест в разных странах сегодня, например, Греция ( в частности , в Лаконии и Мани ), [ править ] Италия , Франция , Польша ( чёрная поливка ) и Сербия .

См. Также [ править ]

  • Кровяная колбаса , широкий выбор сосисок, содержащих кровь
  • Жители племени масаи также употребляют коровью кровь, иногда смешанную с молоком.
  • Свартсоппа , шведский (сканский) суп из гусиной крови
  • Чернина , польский суп из утиной крови
  • Динугуань , филиппинское рагу из свиной крови, свинины, перца чили и уксуса
  • Шварцзауэр , северогерманский кровяной суп со специями, приготовленными в уксусе и кровяной колбасе.
  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Flacelière R. La Vie quotidienne en Grèce au temps de Périclès . Париж: Hachette, 1988 (1-е изд. 1959) ISBN  2-01-005966-2 , переведено на английский как « Повседневная жизнь в Греции во времена Перикла» . Лондон: Phoenix Press, 2002 ISBN 1-84212-507-9 , стр. 171 
  2. ^ a b Кларксон, Джанет (2010). Суп: мировая история . Лондон: Реакция. С. 118–119. ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC  642290114 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Клаусс, Манфред (1983). Спарта. Eine Einführung in seine Geschichte und Zivilisation (Спарта. Введение в ее историю и цивилизацию) (на немецком языке). CH Beck, München (Beck'sche Elementarbücher). п. 166. ISBN. 3-406-09476-7.