Точило этого устройство , используемое для экстракта сока из измельченного винограда во время виноделия . Виноделы используют прессы разных стилей, но их общая функциональность одинакова. Каждый тип пресса оказывает контролируемое давление, чтобы высвободить сок из фруктов (чаще всего из винограда). Давление необходимо контролировать, особенно в случае винограда, чтобы избежать раздавливания семян и выделения большого количества нежелательных танинов в вино . [1] Вино производили по крайней мере еще в 4000 году до нашей эры; В 2011 году в Армении был обнаружен пресс с красным вином возрастом 6000 лет. [2]
Типы прессы
Корзина
Корзина-пресс состоит из большой корзины, наполненной измельченным виноградом. Давление осуществляется через пластину, которая прижимается к фрукту. Механизм опускания плиты часто представляет собой винтовой или гидравлический механизм. Сок течет через отверстия в корзине. Корзиночный пресс был первым разработанным типом механизированного пресса, и его основная конструкция не менялась почти 1000 лет. [3]
Горизонтальный винт
Горизонтальный винтовой пресс работает по тому же принципу, что и корзиночный пресс. Вместо того, чтобы опускать тарелку, чтобы надавить на виноград, пластины с обеих сторон закрытого цилиндра сводятся вместе, чтобы сжать виноград. Обычно объем обрабатываемого винограда значительно больше, чем у корзиночного пресса. [4]
Мочевой пузырь
Пневматический пресс состоит из большого цилиндра, закрытого с каждого конца, в который загружаются фрукты. Чтобы надавить на виноград, большой пузырь расширяется и прижимает виноград к бокам. Затем сок вытекает через небольшие отверстия в цилиндре. Цилиндр вращается во время процесса, чтобы помочь гомогенизировать давление, оказываемое на виноград. [5]
Непрерывный винт
Винтовой пресс непрерывного действия отличается от описанных выше прессов тем, что он не обрабатывает одну партию винограда за раз. Вместо этого он использует винт Архимеда, чтобы постоянно прижимать виноград к стенке устройства. Сок извлекается, и выжимки продолжают до конца, где они извлекаются. [6] Этот тип пресса редко используется для производства столовых вин, а некоторые страны запрещают его использование для более качественных вин. [7]
Выпуск Flash
Флэш-релиз - это техника, используемая при прессовании вин. [8] Метод позволяет лучше извлекать фенольные соединения . [9]
Галерея
Древние винные прессы в Израиле с зоной прессования в центре и сборным чаном слева внизу.
Пресс старого образца в Румынии для домашнего вина
Работа пресса (1700-е годы в Равенсбурге , Германия)
Остатки средневекового точила в Риоха Алавеса
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Сайт профессиональных друзей вина - Wine 101
- ^ "Археологи раскопают самый старый винный пресс в мире" . ВРЕМЯ . 11 января 2011 . Проверено 11 января 2011 года .
- ↑ Дэвид Берд, Понимание технологии вина. Объяснение науки о вине , стр. 47 ISBN 1-891267-91-4
- ↑ Птица, стр. 49
- ^ Д-р Яир Маргалит, Винодельческие технологии и операции Справочник для малых винных заводов, стр. 42-43. ISBN 0-932664-66-0
- ^ Маргалит стр 46
- ↑ Птица, стр. 52
- ^ Флэш-релиз и качество вина. Escudier JL, Kotseridis Y. и Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (на французском языке)
- ^ Влияние обработки мгновенного высвобождения на фенольную экстракцию и состав вина. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes и Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem, 2006, 54 (12), страницы 4270-4276,. DOI : 10.1021 / jf053153k