Слепая дегустация вин - это дегустация вин, проводимая в условиях, когда дегустаторы не знают, что такое вина. Слепой подход является обычным делом для винных профессионалов ( дегустаторы , сомелье и другие) , которые желают обеспечить беспристрастность в оценке качества вина во время винных соревнований или в оценке сомелье для профессиональной сертификации. Совсем недавно винные ученые (физиологи, психологи, химики-пищевые и другие) использовали слепые дегустации для изучения объективных параметров обонятельной системы человека.поскольку они относятся к способности любителей вина (как профессионалов в области виноделия, так и обычных потребителей) идентифицировать и охарактеризовать необычайное разнообразие соединений, которые способствуют аромату вина . Точно так же экономисты, проверяющие гипотезы, касающиеся винного рынка, использовали этот метод в своих исследованиях. [1] Некоторые слепые испытания среди потребителей вина показали, что люди не могут найти ничего в аромате или вкусе вина, чтобы различить обычные и дорогие марки. [2] Академические исследования слепой дегустации вин также поставили под сомнение способность профессиональных дегустаторов последовательно оценивать вина. [3]
Техника
Слепая дегустация, как минимум, включает в себя отказ дегустаторам увидеть этикетку вина или форму винной бутылки . Неформальные дегустации могут просто скрыть бутылки в обычном бумажном пакете. Более строгие соревнования или оценки требуют более строгих процедур, включая меры защиты от мошенничества. Например, вино можно попробовать из черного бокала, чтобы замаскировать цвет .
Предубеждения
Суждение дегустатора может быть предвзято, зная подробности вина, такие как географическое происхождение, цена, репутация, цвет или другие соображения.
Научные исследования давно продемонстрировали силу внушения в восприятии, а также сильное влияние ожиданий. Например, люди ожидают, что более дорогое вино будет обладать более желательными характеристиками, чем менее дорогое вино. Когда им ложно говорят, что вино дорогое, они практически всегда сообщают, что оно вкуснее, чем то же самое вино, когда им говорят, что оно недорогое. [4] Французский исследователь Фредерик Броше «представил Бордо среднего класса в двух разных бутылках, одна из которых была обозначена как дешевое столовое вино, а другая - с этикетом grand cru». Дегустаторы описали предполагаемое грандрю как «древесное, сложное и круглое», а предполагаемое дешевое вино - как «короткое, легкое и бракованное». [5]
Точно так же люди ожидают от вин из-за их географического происхождения , производителя , урожая, цвета и многих других факторов. Например, когда Броше подал белое вино, он получил все обычные описания: «свежее, сухое, медовое, живое». Позже он подал то же вино, окрашенное в красный цвет и получившее обычные красные термины: «интенсивный, пряный, эластичный, глубокий». [5]
Исторические результаты
Профессиональные дегустаторы
Возможно, самым известным случаем слепого тестирования профессиональных дегустаторов было так называемое Судебное решение Парижа , винный конкурс, проведенный в 1976 году, на котором французские судьи проверяли вслепую вина из Франции и Калифорнии . Вопреки всем ожиданиям, по мнению судей, вина Калифорнии превзошли французские вина , что было бы маловероятным в неслепом конкурсе. Эти результаты были весьма противоречивыми и влиятельными. Событие оказало революционное влияние на расширение производства и престижа вина в Новом Свете. [6] Они также «дали французам ценный стимул пересмотреть традиции, которые иногда были скорее накоплением привычки и целесообразности, и пересмотреть убеждения, которые были не более чем мифами, принятыми на веру». [7] (Суд Париса был описан в 2005 книге Судного Парижа по Джорджа М. Табер и изображали в 2008 фильме Bottle Shock .)
В 1999 году Ричард Э. Квандт и Орли Ашенфельтер опубликовали в журнале Chance статью, в которой ставили под сомнение статистическую интерпретацию результатов Парижского решения 1976 года. Авторы отметили, что «параллельная диаграмма рейтинга 18 вин от лучшего к худшему, составленная реестром опытных дегустаторов, показала такую же последовательность, как таблица случайных чисел», и переосмыслили данные, слегка изменив результаты. , используя формулу, которая, по их мнению, была более статистически достоверной (и менее убедительной). [8] Более поздняя статья Квандта «О винной чуши» высмеивала кажущиеся случайными цепочки прилагательных, которые часто сопровождали публикуемые экспертами рейтинги вин. [9] Более поздние работы Робина Гольдштейна , Хильке Плассманна, Роберта Ходжсона и других экономистов и бихевиористов показали высокую изменчивость и непоследовательность как внутри, так и между слепыми дегустаторами; и даже среди винных экспертов обнаружена небольшая корреляция между ценой и предпочтениями в дегустационных условиях, в которых этикетки и цены были скрыты. [10] [11]
Роберт Ходжсон, винодел из Калифорнии и океанограф на пенсии, заметил, что результаты винных конкурсов на удивление противоречивы. Имея некоторый опыт в статистике, Ходжсон обратился к организаторам винного конкурса « Ярмарка штата Калифорния» в 2005 году с предложением. В ходе их повседневных обязанностей он иногда трижды представлял судьям образцы из одной и той же бутылки без их ведома. Судьи были среди ведущих экспертов американской винодельческой индустрии: виноделы, сомелье, критики и покупатели, а также винные консультанты и ученые. Результаты были «тревожными» ... «На протяжении многих лет он снова и снова доказывал, что даже обученные профессиональные гении ужасны при оценке вина». Результаты были опубликованы в Journal of Wine Economics [12] [13] [14] в 2008 и 2009 годах. Ходжсон продолжил анализировать результаты винных конкурсов в штате и обнаружил, что медали, присуждаемые за превосходное вино, «распределялись случайным образом». Хотя он признает, что «есть отдельные эксперты-дегустаторы с исключительными способностями», объективная оценка большого количества вин, которая в настоящее время проводится на винных конкурсах, утверждает он, «превышает человеческие возможности». [3]
Непрофессионалы / потребители
Цветовой сдвиг
В 2001 году Университет Бордо попросил 54 студентов бакалавриата испытать два бокала вина: красный и белый. Участники описали красный цвет как «джем» и прокомментировали его измельченные красные плоды. Участники не смогли распознать, что оба вина были из одной бутылки. Единственная разница заключалась в том, что один был окрашен в красный цвет безвкусной краской. [3] [15]
Предвзятость по географическому происхождению
В течение шести лет (1999-2005) Техасский университет A&M приглашал людей продегустировать вина с пометками «Франция», «Калифорния», «Техас», и хотя почти все оценивали французские как лучшие, на самом деле все три были одним и тем же техасским вином. . Конкурс основан на простой теории: если люди не знают, что пьют, они начисляют баллы иначе, чем если бы они знали, что пьют. [16]
Смещение цены
Еще один широко разрекламированный двойной слепой тест вкуса был проведен в 2011 году профессором Ричардом Уайзманом из Университета Хартфордшира . [17] [18] В эксперименте по дегустации вин с участием 400 человек Уайзман обнаружил, что широкая публика не может отличить дорогие вина от недорогих. [19] «Люди просто не могли отличить дешевое вино от дорогого». [20]
Смотрите также
- Приговор Принстона
- Скандал с мошенничеством на экзамене Master Sommelier 2018 года , в котором все, кто прошел часть слепой дегустации и получил титул MS, впоследствии потеряли его, когда Суд узнал, что один из его членов сообщил некоторым кандидатам о некоторых из дегустируемых вин.
Рекомендации
- ^ Ашенфелтер, Орлей; Ричард Квандт (1999). «Статистический анализ дегустации вин» . Шанс . 12 (3): 16–20. DOI : 10.1080 / 09332480.1999.10542152 .
- ^ Георгиу, Maroulla, "дорогие и недорогие вина вкус же, исследования показывают" , PhysOrg.com (15 апреля 2011 г.).
- ^ а б в Дербишир, Дэвид (22 июня 2013 г.). «Дегустация вин: это мусорная наука» . Хранитель . Дата обращения 5 февраля 2020 .
- ^ Представление химического объекта в поле сознания - Фредерик Броше
- ^ а б Дауни, Роджер (9 октября 2006 г.). "Винный сноб скандал" . Сиэтл Еженедельник . Дата обращения 5 февраля 2020 .
- ^ Петерсон, Тейн. День, когда вина Калифорнии достигли совершеннолетия: к большому огорчению Франции: тест вслепую 25 лет назад в Париже непреднамеренно положил начало производству изысканных вин в Калифорнии . Business Week , 8 мая 2001 г.
- ^ Табер, Джордж М. Решение Парижа . Нью-Йорк: Скрибнер, 2005. ISBN 978-0-7432-4751-1 .
- ^ Эшенфельтер и Quandt, Op. соч.
- ^ Квандт, Ричард Э (2007). "О винной чуши" (PDF) . Журнал экономики вина . 2 (2). DOI : 10.1017 / S1931436100000389 . Архивировано из оригинального (PDF) 4 марта 2016 года . Дата обращения 5 августа 2016 .
- ^ Гольдштейн, Робин (2008). «Делают ли более дорогие вина вкуснее? Данные большой выборки слепых дегустаций» (PDF) . Журнал экономики вина . 3 (1): 1–9. DOI : 10.1017 / S1931436100000523 .
- ^ Гольдштейн, Робин (2010). Wine Trials: 175 вин стоимостью менее 15 долларов, которые лучше бутылок стоимостью 50-150 долларов в слепых дегустационных тестах . Нью-Йорк: Уоркман. ISBN 978-1-6081-6007-5.
- ^ Ходжсон, Роберт Т. "Проверка надежности судьи на крупном винном конкурсе США" , Журнал экономики вина , Vol. 3; Выпуск 02 (зима 2008 г.), стр. 105-113
- ^ Ходжсон, Роберт Т., "Анализ соответствия между 13 винными соревнованиями США" , Журнал экономики вина , Vol. 4; Выпуск 01 (весна 2009 г.), стр. 1-9
- ^ Ходжсон, Роберт Т., "Насколько экспертом являются" эксперты "винные судьи?" , Журнал экономики вина , Vol. 4; Выпуск 02 (зима 2009 г.), стр. 233-241.
- ^ Моррот, Гил; Броше, Фредерик; Дубурдье, Дени (2001). «Цвет запахов». Мозг и язык . Elsevier BV. 79 (2): 309–320. DOI : 10,1006 / brln.2001.2493 . ISSN 0093-934X . PMID 11712849 .
- ^ Ликвидные активы - честная конкуренция , The Austin Chronicle , 8 апреля 2005 г.
- ^ У дорогих и недорогих вин одинаковый вкус, исследования показывают Марулла Георгиу, Phys.org, 15 апреля 2011 г.
- ^ 5 подтвержденных исследованиями причин, почему дорогое вино не всегда лучше Либби Кейн, Business Insider , 2 июля 2014 г.
- ↑ The Wiseman 'Study' - дешевое и дорогое вино Джейми Гуд, 27 апреля 2011 г.
- ^ Образец, Ян (14 апреля 2011 г.). «Дорогое вино и дешевый плон нравятся большинству людей одинаково» . Хранитель .