Вареная заправка — разновидность сливочной заправки для салатов английского и немецкого происхождения, которая была особенно популярна в 19-м и начале 20-го веков в качестве альтернативы майонезу французского происхождения. [1] Менее опытным поварам легче приготовить вареную заправку с нуля, а жидкие пищевые масла, необходимые для приготовления майонеза, были недоступны в Северной Европе и Соединенных Штатах в 19 веке. [2] Майонез не был доступен для розничной покупки до 1912 года. [3]
Есть много вариантов вареной заправки, и общие ингредиенты включают уксус, сахар или мед, молоко или сливки, яйца или яичные желтки, соль, горчицу, кайенский перец и муку. Иногда заправку на самом деле варят, но чаще ее осторожно варят в кипящей воде в пароварке . [4] [5] [6] Он использовался в салатах, таких как салат из капусты , куриный салат , картофельный салат и яичный салат .
Салатный крем , продукт, популярный в Соединенном Королевстве, представляет собой тип вареной заправки, разработанный Хайнцем в 1914 году . [2] Miracle Whip — это вариант вареной заправки, популярный в Соединенных Штатах с 1933 года, продаваемый Kraft Foods, Inc. как продукт, который «сочетает в себе лучшие качества прекрасного майонеза и старой доброй вареной заправки по секретному рецепту». [7]
Презентация тщательно продуманного рождественского ужина 1915 года, опубликованная в New York Times , была создана экономистом по домашнему хозяйству из Министерства сельского хозяйства США . В статье приведен рецепт отварной заправки, рекомендованной для использования в курином салате или фруктовом салате . [6]
Кулинарный писатель М. Ф. Фишер предпочитала майонез вареной заправке, потому что вареная заправка ассоциировалась у нее со старомодным настойчивым требованием ее бабушки использовать его для салата. [1] Другой кулинарный писатель, Джеймс Берд , любил капустную капусту , приготовленную с вареной заправкой, из-за приятных детских воспоминаний о блюде, приготовленном любимым китайским поваром его семьи, Джуэ-Летом, [1] который оказал большое кулинарное влияние на Борода. [8]