Болиньюс де бакальяу ([buˈlĩɲuʒ ðɨ βɐkɐˈʎaw] , название в Северной Португалии и Бразилии (буквально «лепешки из трески») [1] [2] или pastéis de bacalhau ([pɐʃˈtɛjʒ ðɨ βɐkɐˈʎaw] , название в Центральной и Южной Португалии, особенно в районе Лиссабона , и в PALOP (буквально «пирожные с треской») [3] обычно готовятся из смеси картофеля , бакальяу (трески), яиц , петрушки и т. д. лук и иногда намек на мускатный орех. Их также обычно называют «оладьи из соленой трески» или «крокеты из соленой трески». Bolinhos или pastéis de bacalhau формируются с использованием двух ложек, жарятся во фритюре и подаются горячими или холодными перед едой в качестве закуски или самого блюда (обычно подают с обычным или приправленным рисом, салат и оливки). В идеале они должны быть слегка хрустящими снаружи и мягкими и кремообразными внутри.
Это называется accras де morue на французских Антильских островах .
Ссылки [ править ]
- ^ Майкл Соммерс (10 ноября 2009 г.). Луна Рио-де-Жанейро . Авалон Трэвел. п. 132. ISBN 978-1-59880-248-1. Проверено 3 апреля 2012 года .
- ↑ Жан Андерсон (21 июня 1994 г.). Еда Португалии . HarperCollins. п. 38. ISBN 978-0-688-13415-0. Проверено 3 апреля 2012 года .
- ↑ Fodor's (28 июня 2011 г.). Португалия Фодора . Random House Digital, Inc. стр. 78. ISBN 978-0-307-48062-0. Проверено 3 апреля 2012 года .
