Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бриньевец (или Бриновец ) - крепкий алкогольный напиток, производимый в регионах Карст и Бркини в Словении . Он подвергается повторной дистилляции только из измельченных и ферментированных ягод можжевельника и отличается от аналогичных напитков, имеющих другую спиртовую основу с добавлением аромата можжевельника (составной джин , словацкая Боровичка , голландский Jenever , сербская Клековача и т. Он имеет чистый прозрачный цвет и предназначен для народного использования в лечебных целях, а не для регулярного употребления. Он содержит от 40% до 50% алкоголя и имеет очень характерный терпкий вкус [1] [2]

Kraški brinjevec означает «Карстовый джин» или «Карстовый можжевеловый бренди».

История [ править ]

Слово brinovec происходит от слова brin - «можжевельник», и его делают из ягод можжевельника.

Kraški brinjevec веками производили местные фермеры в регионах Карст и Бркини . Впервые он был упомянут 200 лет назад. Местные жители всегда ценили его за лечебный эффект как средство от многих проблем. Потому что ферментируют только из ягод можжевельника (от 100 до 150 килограммов ягод на 10 литров спирта) и дистиллированную и повторно перегоняли в специальной меди еще , она стоит € 30 или больше на литр (2010) , если покупка от местных фермеров . [1]

Kraški brinjevec упоминается в нескольких книгах, таких как « Вкус Словении» от National Geographic Янеза Богатая и « Словения Lonely Planet - история, культура и природа» как изысканный традиционный напиток. Это также нашло свое отражение в брошюре словенских сувениров, опубликованной «Официальным путеводителем по Словении». [3]

Бриньевец также продается в некоторых барах и гостиницах для питья. Однако в большинстве случаев такой бриньевец - всего лишь дешевый суррогат традиционного карстового бриньевца . Обычно делают из сливового бренди, тропиновца ( бренди из жмыха ) или даже алкоголя из ферментированного картофеля с добавлением аромата можжевельника. Некоторые предпочитают этот способ, так как вкус более мягкий и более питательный. [ необходима цитата ]

Географическое указание Крашки бриньевца [ править ]

Парламент Словении принял Закон о правилах определения географического происхождения Kraški brinjevec (Karst Gin) 30 июня 2003 года. [4] [5] 15 января 2008 года Европейский парламент принял постановление об определении, описании, представлении, маркировка и защита географических указаний спиртных напитков и отмены Постановления Совета (ЕЭС) № 1576/89. Согласно этому постановлению, бриньевец стал охраняемым напитком с географическим происхождением. [6]

Экспертов Еврокомиссии в первую очередь интересовал естественный процесс производства бриньевека, который производится без каких-либо добавок. Благодаря оригинальному производству и характеристикам крашки бриньевец , этот напиток является кандидатом на включение в список всемирно известных напитков в качестве фирменного блюда . [1]

Kraški brinjevec изготовлен из ягод можжевельника вида Juniperus communis . Juniperus communis - вечнозеленый колючий кустарник или невысокое дерево, которое растет в сухой карстовой местности. Это однополое растение, и только женские растения выращивают ягоды. Ягоды можжевельника созревают только раз в два или даже три года, поэтому на одном и том же кусте часто появляются как зрелые, так и незрелые ягоды. Зрелые ягоды мясистые, темно-синие, имеют освежающий фруктовый запах и слегка сладковато-горьковатый вкус.

Ягоды собирают в октябре и ноябре с помощью деревянной палки и загадки особой формы. Работа сложная и трудоемкая. После этого ягоды очищают, измельчают на специальной кофемолке, погружают в воду (в 3-4 раза больше ягод) в герметично закрытой емкости на 4 недели при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия. [1]

После окончания спиртового брожения сусла в специальных медных кубах происходит двухступенчатая дистилляция. Медь обычно используется в производстве высококачественных кубов из-за ее способности поглощать соединения серы в дистиллированном паре. Во время первой дистилляции эфирное масло ( brinjevo olje «можжевельниковое масло») отделяется от спирта. Поллитра масла получается из 100 кг ягод можжевельника. Вторая перегонка - долгая и медленная. Гармоничный вкус коньяк приобретает только через полгода созревания. [4]

Форма и объем флаконов (200, 500 и 700 мл) также предписаны. [1]

Лекарственное использование [ править ]

Бриньевец используется как традиционная народная медицина для многих проблем. Он стимулирует кровоток в брюшной полости и помогает вылечить боль в животе, расстройство желудка, гастрит и проблемы с кишечником. Он также используется как дижестив. В прошлом женщины использовали его для облегчения менструальной боли. Они часто смазывали нижнюю часть живота эфирным маслом можжевельника (побочный продукт после первой дистилляции) с последующим глотком бриньевца . Некоторые пожилые люди до сих пор называют бриньевец женским напитком, потому что раньше домашняя аптека находилась в ведении женщин. Вдыхание пара кипящей воды, смешанного с несколькими каплями бриньевца, облегчает дыхательные пути и облегчает респираторные проблемы у астматиков. [1]

Эфирное масло является побочным продуктом дистилляции бриньевца . Как уже упоминалось, его использовали для облегчения менструальной боли, боли в животе или для лечения проблем с пищеварением у детей путем помазания его вокруг пупка и нижней части живота. Это масло раньше продавалось в местные аптеки, в основном в Триесте (Италия), и оно все еще очень дорогое (160 евро и более за литр в 2010 году). [1]

Масло можжевельника также используется для придания аромата некоторым джинам. [2]

Это масло называется по- словенски brinjevo olje.

Основные бренды [ править ]

Большая часть коммерчески производимого бриньевца производится из импортных ягод можжевельника из Боснии и Герцеговины, Черногории и других балканских стран. Некоторые сорта бриньёвца - это только выдержанный натуральный дистиллят со вкусом, даже если он продается как бриньёвец . Эти бренди не имеют географического обозначения крашки бриньевец . [ необходима цитата ]

В Словении есть несколько зарегистрированных ликероводочных заводов, занимающихся дистилляцией и продажей бриньевца, но в небольших количествах его также можно купить у местных фермеров, которые перегоняют его для личного пользования.

Kraški Brinjevec

  • Брин - Бриньевец
  • Крашевка
  • Будич , Будич Бриньевец

Бриньевец

  • Дана
  • Кланшек
  • Кметия Матич
  • Картузия Плетерье
  • Микель Спиритс

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g http://www.krasevka.si/ponudba/zganja/ Красевка (на словенском языке).
  2. ^ a b http://www.vecer.si/clanek2007122705279644 [ постоянная мертвая ссылка ] Večer daily - Z geografsko oznako - iz uvoza 27. 12. 2007 (на словенском)
  3. ^ http://www.slovenia.info/pictures%5Cpublication_language%5C2009%5CSouvenirs_205_pub.pdf Архивировано 10 сентября 2015 г. наСувениры из Словении Wayback Machine на Slovenia.info - PDF
  4. ^ a b http://www.uradni-list.si/1/objava.jsp?urlurid=20033321 Uradni list RS - Официальный вестник Республики Словения
  5. ^ "Правильник о означби географскега порекла Крашки бриньевец" . Проверено 15 декабря 2016 .
  6. ^ http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:039:0016:0054:EN: Регламент PDF (ЕС) № 110/2008