Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Голландский джин" перенаправляется сюда. Для сообщества в Соединенных Штатах см. Holland Gin, Алабама .
Холландсе Граанженевер
Французский жаневр

Jenever ( голландский:  [jəneːʋər] ( слушать )Об этом звуке , английский: / dʒ ə н я v ər / ), [1] , также известное как Холланд , Genever , Джиневры , peket , а иногда , как голландский джин (архаичный: Голландия джин [2 ] или женевский джин ) - это традиционный ликер со вкусом можжевельника в Нидерландах, Бельгии и прилегающих районах на севере Франции и северо-западе Германии. ВПравила Европейского Союза [3] указывают, что только спиртные напитки, произведенные в этих двух странах, двух департаментах северной Франции и двух федеральных землях Германии, могут использовать название jenever / genever / genièvre . Джин был разработан в Великобритании после появления на острове женевера. [4]

История [ править ]

Изначально Jenever производился путем дистилляции солодового вина ( moutwijn по-голландски) до 50% крепости . Поскольку полученный спирт не был вкусным из-за отсутствия усовершенствованных методов дистилляции ( все еще была доступна только кастрюля ), для маскировки аромата были добавлены травы. Можжевельника (который происходит от латинского Juniperus ), отсюда и название Jenever (и английское название джин ), была использована для его предполагаемых лекарственных льгот.

Существует традиция, согласно которой изобретение женевера принадлежит голландскому химику и алхимику Франциску Сильвиусу де Буве [5] (1614–1672). Однако данные свидетельствуют о том, что женевер уже был известен и использовался в качестве лекарства в 1500-х годах. Уже к 1606 году (за несколько лет до рождения Сильвия) голландцы ввели налоги на женевер и аналогичные спиртные напитки, что свидетельствует о том, что к тому времени женевер перестал считаться лекарственным средством. Кроме того, до десятого дня рождения Сильвия, женевер появился в пьесе Филиппа Массинджера 1623 года «Герцог Миланский» , в которой напиток упоминался как «женева». Женева - англизированное название женевера (хотя напиток не имеет никакого отношения кШвейцарский город Женева ), название, которое английские солдаты принесли с собой, возвращаясь с битвы в Нидерландах , сначала в 1587 году (задолго до рождения Сильвия), а затем в начале 1600-х годов.

С 1950 - х годов, голландский авиаперевозчик авиакомпания KLM выпустила серию Delft Голубых домов смоделированных на зданиях в Нидерландах заполнены еневера, которые представлены для пассажиров.

Старые и молодые [ править ]

Есть два типа женевера: уд (старый) и джонж (молодой). Дело не в старении, а в методах дистилляции. Примерно в 1900 году стало возможным производить высококачественный спирт, почти нейтральный по вкусу, независимо от происхождения спирта. Мировая тенденция к более легкому и менее доминирующему вкусу, а также к более низким ценам привели к развитию смешанного виски в Шотландии, а в Нидерландах - к Jonge Jenever . Во время Великой войны нехватка импортных злаков и, следовательно, солода вынудила продвигать этот купаж. Спирта , полученного из мелассы из сахарной свеклыпромышленность использовалась как альтернатива зерновому спирту. Люди начали использовать термин « уд» для обозначения старинного дженевера и « джонж» для нового стиля, который содержит больше зерна вместо солода и может даже содержать простой спирт на основе сахара.

В наше время джин, полученный только из зерна и солода, называется Graanjenever . Jonge jenever может содержать не более 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр. Oude jenever должен содержать не менее 15% солодового вина, но не более 20 г сахара на литр. Коренвейн (зерновое вино) - напиток, очень похожий на женевер XVIII века, который часто выдерживают в течение нескольких лет в дубовой бочке; в нем содержится от 51% до 70% солодового вина и до 20 г / л сахара. Хотя название oude jenever не обязательно означает, что дженевер на самом деле старый, есть несколько винокурен, которые выдерживают свой женевер в дубовых бочках.

Около 90% всего Jonge Jenever, продаваемого на рынке, составляет смесь солодового вина, производимого компанией Filliers в Бельгии, этилового спирта на основе сахарной свеклы или зерна с заводов в Германии, Франции и (в основном) России и воды. [ необходима цитата ] Большинство крупных брендов не содержат солодового вина, поэтому по сути напоминают водку. Винокурни в Бельгии и Нидерландах, фактически производящие женевер, в основном производят ограниченные объемы специальных напитков.

Примечание относительно Коренвейн: термин Коренвейн - это родовое название, а название Коренвейн - это торговая марка, принадлежащая голландской компании Lucas Bols. [ необходима цитата ]

Вкус [ править ]

Jonge jenever имеет нейтральный вкус, как водка , с легким ароматом можжевельника и солодового вина. Oude jenever имеет более гладкий, очень ароматный вкус с солодовыми нотками. Oude jenever иногда выдерживают в дереве; его солодовый, древесный и дымный вкус напоминают виски . Разные зерна, используемые в производственном процессе, такие как ячмень, пшеница, полба и рожь, дают дженевер с разным вкусом. Вкус иногда усиливается за счет использования бочек, ранее использовавшихся для американского виски.

Города Дженевера [ править ]

Бутылки женевера для продажи в Хасселте , в том числе две в традиционных глиняных бутылках.

Хасселт , Дейнце , Алст и Льеж в Бельгии, [6] и Схидам , Гронинген , Амстердам и Делфт в Нидерландах хорошо известны своими женеверами и часто называются «городами женеверов » ( jeneversteden ). В Амстердаме джиневер производится компаниями The Stillery , Van Wees и Wynand Fockink . Известные винокурни Schiedam jenever включают Nolet , Onder De Boompjes , Pit и De Kuyper . Рядом с голландско-бельгийской границей, вBaarle-Nassau , Zuidam производит традиционные jenevers и голландские ликеры. Другими городами-женеверами в Нидерландах являются Гронинген ( Hooghoudt ) и Дордрехт ( Rutte Distillery [7] ). В Бельгии Deinze очень хорошо известен благодаря винокурне Filliers, а Aalst хорошо известен благодаря Stokerij De Moor и Stokerij Van Der Schueren , которые действуют и по сей день. Также с винокурней Biercée в Валлонии, одной из двух бельгийских винокурен, экспортирующих свой геневер в США.

Голландский основе Lucas Bols производит и продает Oude джин , известный как Ginebra на испанском языке, в Южной Америке . Ketel One сейчас более известна производством водки , но начинала и остается винокурней женевера.

Традиции питья [ править ]

Традиционно напиток подают в стакане в форме тюльпана, наполненном до краев, с поверхностным натяжением, позволяющим женеверу подниматься выше края стакана. Jonge jenever , в просторечии jonkie («молодой'ан»), обычно подается при комнатной температуре, иногда (хотя сейчас это довольно старомодно) с небольшим количеством сахара и крошечной ложкой для перемешивания. Напиток иногда подают холодным из бутылки, хранящейся в морозильной камере или на камнях ( jonge met ijs ). Более высокого качества Oude Jenever (и korenwijn ) обычно подают при комнатной температуре. Когда женевер пьет пиво (обычно лагер) в качестве чейзера, его называют копстутом.(удар головой), когда стакан женевера опускается в пивной стакан, во Фландрии и на юге Голландии это называется дукбот (подводная лодка). Традиционно женевер подают в рюмках, взятых прямо из морозильной камеры. Поскольку стакан очень полон, рекомендуется делать первые глотки, не держа стакан, оставив его на столе и наклонившись спиной, чтобы приложить рот к стакану.

Наименования или AOC [ править ]

Признанный своим историческим и культурным вкладом, Европейский Союз защитил геневер с 11 наименованиями или AOC, большинство из которых принадлежат исключительно Бельгии. [ необходима цитата ]

  • Исключительно в Бельгии, Нидерландах, небольших частях Франции и небольших частях Германии: женевер (jenever) , зерновой геневер (graanjenever) , фруктовый геневер (fruitjenever).
  • Эксклюзивно для Бельгии и Нидерландов: old genever (oude jenever) , young genever (jonge jenever)
  • Эксклюзивно для Бельгии: O'de Flander real East-Flemish Graanjenever (O'de Flander Echte Oost-Vlaamse graanjenever) , Hasselt genever (Hasseltse jenever) , Balegem genever (Balegemse jenever) и валлонский пекет (pékèt)
  • Эксклюзивно для двух провинций Франции: Женевская Фландрия Артуа (Genièvre Flandre Artois)
  • Эксклюзивно для двух земель Германии: зерновой геневер Восточной Фризии (Ostfriesischer Korngenever)

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Руководство по серьезному питанию для Женевера" . напитки.seriouseats.com .
  2. ^ Макдональд-Гибсон, Шарлотта (6 февраля 2014 г.). «Женеверное изобретение: богатый и солодовый древний спиртной напиток» . Независимый . Проверено 24 января 2020 года .
  3. ^ "EUR-Lex - 32008R0110 - EN - EUR-Lex" .
  4. ^ Синклер, Джордж. thinkbartender.com. «Женевер» . Архивировано из оригинала на 2007-07-15.
  5. ^ «Bunnyhugs» Архив блога »Женевер, Женева или Женевер? История и сравнение продуктов» . bunnyhugs.org. Архивировано из оригинала на 2012-07-07.
  6. ^ "Бельгийский Женевер" . Бельгийская Женевер .
  7. ^ "Agecheck | Rutte Distillers" . www.rutte.com . Проверено 11 января 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Женевером, на Викискладе?