 Брансуикское рагу с курицей | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Южные Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Помидоры, фасоль лима, кукуруза, окра, другие овощи, мясо |
Brunswick рагу является томатной основе рагу обычно с участием местных бобов, овощей и первоначально небольшой дичи , такие как белки или кролика, хотя сегодня часто курица. Происхождение рагу неизвестно. Штаты Вирджиния , Северная Каролина и Джорджия заявляют о его рождении, а округ Брансуик в Вирджинии и город Брансуик в Джорджии утверждают, что он был построен там. Возможно, он возник раньше в той или иной форме в городе Брауншвейг (английский: Brunswick ) в герцогстве Брауншвейг-Люнебург на севере современной Германии .
Ингредиенты [ править ]
Рецепты тушеного мяса по-английски сильно различаются, но обычно это тушеное мясо на томатной основе, содержащее различные виды лимской фасоли (масляные бобы), кукурузу , окра и другие овощи, а также один или несколько видов мяса . Первоначально это была мелкая дичь, такая как мясо белки , кролика [1] или опоссума , но сегодня курица является наиболее распространенной. [2] Тушеное мясо Брансуика Восточной Северной Каролины содержит картофель, который значительно утолщает его. Восточная Вирджиния Брансуик Тушеное мясо, как правило, более жидкое, с более томатным вкусом. [ необходима цитата ]
Сегодня курица и кролик более распространены в Вирджинии, свинина в Джорджии, и только в последние годы здесь можно найти шашлык из тушеной свинины в стиле Восточной Северной Каролины . [3] Многие рестораны барбекю Пьемонт-Триада включают барбекю в блюде в стиле Лексингтона.
Инструкции по приготовлению тушеного мяса с белкой Брансуик можно найти в книге Джеймса Берда «Американская кулинария» . [4]
Происхождение [ править ]
Конкретное происхождение рагу неизвестно. Графство Брансуик, штат Вирджиния , и город Брансуик, штат Джорджия , названные в честь немецкого герцогства Брунсвик-Люнебург , в то время являвшегося домом Ганновера, правившего британским троном, утверждают, что создали его. [5]
Мемориальная доска на старом железном горшке в Брансуике, штат Джорджия, гласит, что первое тушеное мясо в Брансуике было приготовлено в нем 2 июля 1898 года на соседнем острове Сент-Саймонс . [5] В другой версии утверждается, что шеф-повар законодателя штата Вирджиния изобрел рецепт в 1828 году во время охоты. [6] [7] Ни одно из заявлений не указывает на происхождение этих регионов.
Марджори Киннан Роулингс в своей книге Cross Creek Cookery (1942) писала, что тушеное мясо, которое, как говорят, было одним из любимых блюд королевы Виктории , могло быть доставлено из Брауншвейга , Германия, одной из исторических столиц герцогства Брауншвейг-Люнебург. и традиционно известный как «Брансуик» на британском английском языке. [8]
См. Также [ править ]
- Список рагу
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Clayton, B. (1987). Полная книга супов и рагу . Саймон и Шустер. п. 373 . ISBN 978-0-671-43864-7. Проверено 12 января 2017 года .
- ↑ Харрис, Энн Прингл (24 октября 1993 г.). "FARE OF THE COUNTRY; Кто изобрел тушеное мясо Brunswick? Тише и ешь" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 октября 2015 года .
- ^ Гарнер, Боб (2002). Путеводитель Боба Гарнера по барбекю в Северной Каролине . п. 35. ISBN 9780895872548.
- ↑ Джеймс Бирд (28 февраля 2009 г.). Американская кулинария Джеймса Бирда . Маленький, Браун. ISBN 978-0-316-06981-6.
- ^ a b Теннис, Джо (1 сентября 2007 г.). От пляжа до блюграсса: места, которые стоит затормозить на самой длинной дороге Вирджинии . Надгорная пресса. п. 46. ISBN 978-1-57072-323-0. Проверено 4 декабря 2010 года .
- ^ "Веб-сайт округа Брансуик, Вирджиния" . tourbrunswick.org . Архивировано из оригинала на 2008-08-28.
- ^ "Brunswick Stew" . Энциклопедия Новой Джорджии .
- ↑ Роулингс, Марджори Киннан (20 марта 1996 г.). Кулинария Кросс-Крик . Саймон и Шустер. п. 115. ISBN 978-0-684-81878-8. Проверено 4 декабря 2010 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт тушеного мяса Джорджии Брансуик
- Брансуикское рагу в энциклопедии Новой Джорджии
