Барбекю в Северной Каролине

Шашлык из рубленой свинины по-каролински

Мангал является важной частью наследия и истории государства США в Северной Каролине . В результате был принят ряд законопроектов и законов, относящихся к данной теме, а иногда и политически мотивированной. Отчасти это связано с существованием двух различных типов барбекю, которые развились за последние несколько сотен лет: стиль Лексингтон и восточный стиль. Оба блюда представляют собой барбекю на основе свинины, но отличаются используемыми кусками свинины и соусами, с которыми они подаются. Помимо двух местных разновидностей, по всему штату можно встретить и другие стили барбекю.

История [ править ]

Преимущества для барбекю Северной Каролины от самого разнообразных влияний, от коренных американцев, белых поселенцев, в порабощенные африканец на плантациях , ^[1] на более современные, такие как новую технику и способы приготовить мясо.

Социальные мероприятия, такие как свадьбы, церковные мероприятия или другие торжества, часто проводятся как сбор свиней , где основным блюдом является жареная на гриле целая свинья, что порождает целую подкатегорию общественного питания, специализирующуюся исключительно на этом ремесле.

Политика барбекю [ править ]

Существует несколько беззаботная вражда между сторонниками двух видов барбекю: лексингтонского и восточного. Автор Джерри Бледсо , самопровозглашенный «ведущий мировой авторитет в области барбекю», утверждал, что Деннис Роджерс (обозреватель The Raleigh News & Observer и самопровозглашенный «оракул святой жратвы») «разрушил любые шансы на существование этого штата. отличился своим барбекю ". ^[2] Хотя здесь присутствует определенная доля юмора, выбор типа барбекю - это политическая тема. В 2006 году законопроект № 21 Палаты представителей Северной Каролины ^[3] и законопроект № 47 Сената Северной Каролины ^[4]были введены (и в конечном итоге побеждены), вызвав споры по поводу того, что один из двух разных стилей был объявлен «официальным», поскольку они сделали бы Лексингтонский фестиваль барбекю официальным фестивалем барбекю в Северной Каролине . ^[5]

В результате политического компромисса в 2007 году был принят закон 433 ^[6] NC House , присвоивший Лексингтонскому фестивалю барбекю титул «Официального кулинарного фестиваля региона Пьемонтской триады в штате Северная Каролина» . Это эффективно обошло любые споры относительно восточного барбекю и региона и предотвратило путаницу с названием, создав уникальное официальное барбекю для всего штата. ^[7]

Виды барбекю [ править ]

Восточный стиль [ править ]

Барбекю в восточном стиле - это барбекю целиком из свиньи, часто говорят, что в нем используются «все части свиньи, кроме визга». ^[5] Восточный соус основан на уксусе и перце, без помидоров, и в основном используется в качестве маринада. ^[8] Салат из капусты, подаваемый с восточным стилем, использует майонез (или заправку для взбитых салатов) почти повсеместно. . ^[9]

Лексингтонский стиль [ править ]

Барбекю в стиле Лексингтон (также называемое пьемонтским или западным стилем ) использует красный соус или «дип», приготовленный из уксуса, помидоров и обычно хлопьев красного перца, а также других специй, которые варьируются от рецепта к рецепту. Это наиболее распространено в Пьемонте (центральном) и западных районах штата. В этом стиле используется только свиная лопатка свиньи. Как и в случае с другими стилями барбекю, рецепты сильно различаются и могут включать много разных ингредиентов, от слегка сладких до острых и острых. Соус также служит основой приправы для « красного хлеба » (также называемого «жареный картофель барбекю»), который представляет собой салат из капусты, приготовленный с использованием соуса барбекю в стиле Лексингтона вместо майонеза.Hush Puppies обычно едят со свиной лопаткой и телятиной.

Свиные ребрышки [ править ]

Свиные ребрышки - распространенная альтернатива двум наиболее распространенным типам барбекю в Северной Каролине, и ежегодно проводятся различные фестивали и конкурсы, такие как Twin City RibFest . Ребра спины младенца, иногда называемые ребрами верхней части поясницы, представляют собой короткие, сочные ребра с мраморной отделкой, отрезанные от центральной части поясницы. Ребрышки идут снизу вниз по грудной клетке (по бокам и в верхней части живота свиньи). Они не такие нежные, как детские спинки, но они толще, длиннее и ароматнее. ^[10]

Способы приготовления [ править ]

Стиль ямы [ править ]

Яма для барбекю - это метод и конструкция для приготовления барбекю мяса и корнеплодов, закопанных под поверхностью земли. Коренные народы всего мира использовали землянные печи десятки тысяч лет. В наше время термин и деятельность часто ассоциируются с Восточным побережьем , «поясом барбекю», колониальной Калифорнией в Соединенных Штатах и ​​Мексике. В таких случаях мясо, которое обычно готовят на гриле в яме, - это говядина, свинина и козлятина, причем в Северной Каролине преобладает свинина.

Яма для барбекю может также относиться к закрытой надземной «яме», такой как рог для пиццы или уличная печь для пиццы . Мясо готовится медленно с использованием различных твердых пород дерева для придания вкуса мясу. Это разрушает соединительную ткань в мясе, в результате чего получается нежный продукт. Типы мяса, приготовленные таким образом, включают как говядину, так и свинину. ^{[11] [12]}

Стиль дымовой коробки [ править ]

В отличие от гриля [ править ]

Часто две фразы «барбекю» и «гриль» по ошибке используются как взаимозаменяемые слова, хотя они подразумевают совершенно разные методы приготовления. Приготовление на гриле - это метод приготовления, в котором используется сухое тепло, получаемое за счет сжигания дров, древесного угля или газового пламени, при этом тепло прикладывается к поверхности готовящейся пищи. Обычно с помощью этого метода пища готовится быстро. Приготовление барбекю - более медленный процесс, при котором используется более низкий нагрев, и часто пища готовится за счет тепла самого дыма, а не непосредственно за счет тепла горящих дров.

Фестивали, связанные с барбекю [ править ]

Гриль Фестиваль Lexington является один-день фестиваля проводится каждый октябрь и привлекает 160000 или больше посетителей Лексингтон, штат Северной Каролины . ^[13] Фестиваль проводится каждый октябрь в пригороде Лексингтона, города с населением около 20 000 жителей. Несколько городских кварталов на Мейн-стрит закрыты для автомобильного движения на время проведения мероприятия. В дополнение к соревнованиям по приготовлению барбекю есть карнавальные аттракционы, множество музыкальных и развлекательных заведений, и в нем участвуют более 100 продавцов со всего региона. Это официальный фестиваль еды региона Пьемонт-Триада штата Северная Каролина . ^{[6] [7]}

В 2012 году издание US News and World Report поставило Лексингтон на 4-е место в своем списке лучших городов США для барбекю. ^[14]

Ежегодное мероприятие внесено в книгу « 1000 мест , которые стоит увидеть перед смертью» в США и Канаде , которая является частью серии, основанной на самых продаваемых « 1000 мест , которые стоит увидеть перед смертью» . ^[15]

Другие фестивали [ править ]

Кроме того, каждый год по всему штату проводится множество других мероприятий различного масштаба, которые привлекают миллионы посетителей и способствуют развитию местной экономики. ^{[16] [17]}

См. Также [ править ]

• Курение (еда)
• Общество барбекю Северной Каролины
• Красный раб
• Культура Северной Каролины
• Фестиваль свинины Роанок-Чован ^[18]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Барбекю Северной Каролины