Ежегодный цикл роста лоз это процесс , который происходит в винограднике каждый год, начиная с бутонами перерыва весной и завершится в листопад осенью с последующим зимним покоем . С точки зрения виноделия , каждый этап процесса играет жизненно важную роль в развитии винограда с идеальными характеристиками для изготовления вина . Виноградники и менеджеры виноградников отслеживают влияние климата, болезней винограда и вредителей, способствуя или препятствуя развитию лозы от распускания почек, цветения , завязывания плодов и т. Д.веразон , сбор урожая , опадание листьев и реагирование на состояние покоя, если необходимо, с использованием методов виноградарства, таких как уход за пологом , орошение , дрессировка виноградных лоз и использование агрохимикатов . Стадии годового цикла роста обычно становятся заметными в течение первого года жизни лозы. Количество времени, затрачиваемого на каждую стадию цикла роста, зависит от ряда факторов, в первую очередь от типа климата (теплый или прохладный) и характеристик сорта винограда . [1]
Падение бутона [ править ]
Годовой цикл роста винограда начинается весной с распускания почек. В Северном полушарии эта стадия начинается примерно в марте, а в Южном полушарии - примерно в сентябре, когда дневные температуры начинают превышать 10 ° C (50 ° F). Если лоза была обрезана зимой, о начале этого цикла сигнализирует «кровотечение» из лозы. Это кровотечение происходит, когда почва начинает нагреваться и осмотические силы выталкивают воду, содержащую низкую концентрацию органических кислот , гормонов , минералов и сахаров, вверх от корневой системы.виноградной лозы, и он удаляется из порезов (или «ран»), оставшихся после обрезки лозы. В этот период из одной лозы может «стечь» до 5 литров (1,3 галлона) воды. [2]
Крошечные почки на лозе начинают набухать, и со временем из почек начинают расти побеги . Почки - это небольшая часть лозы, которая находится между стеблем лозы и черешком (стеблем листа). Внутри почек обычно три первичных побега. Эти бутоны появляются летом предыдущего цикла роста зелеными и покрытыми чешуей. Во время зимнего покоя они становятся коричневыми до весны, когда у лозы начинается процесс распускания почек, и первые признаки зелени на винограднике появляются в виде крошечных побегов. [3] Энергия, способствующая этому росту, исходит из запасов углеводов.хранится в корнях и древесине лозы с последнего цикла роста. В конце концов на побегах появляются крошечные листья, которые могут начать процесс фотосинтеза , производя энергию для ускорения роста. В теплом климате примерно через 4 недели рост побегов начинает быстро ускоряться, при этом длина побегов увеличивается в среднем на 3 см (1 дюйм) в день. [1]
В умеренном климате , где температура может достигать более 10 ° C (50 ° F) в середине зимы, некоторые сорта с ранними бутонами (например, Шардоне ) могут быть подвержены риску преждевременного распускания почек. Это потенциальная опасность для виноградарства в таких местах, как регион Маргарет-Ривер в Западной Австралии, где теплые течения из Индийского океана могут заставить лозы Шардоне преждевременно порастить в середине зимнего месяца июля. После распускания почек молодые побеги очень уязвимы для морозов, и управляющие виноградниками прилагают все усилия, чтобы защитить хрупкие побеги, если температура резко упадет ниже нуля. Это может включать установку обогревателей или циркуляторов ветра на винограднике, чтобы холодный воздух не оседал на лозы. [3]
Цветение [ править ]
В зависимости от температуры через 40–80 дней после распускания почек процесс цветения начинается с появления небольших цветков, напоминающих пуговицы, на кончиках молодых побегов. Цветение происходит, когда среднесуточная температура составляет 15–20 ° C (59–68 ° F), что для винодельческих регионов Северного полушария обычно приходится на май, а для регионов Южного полушария - около ноября. Через несколько недель после появления первых гроздей цветы начинают расти в размерах, и отдельные цветки становятся заметными. [1] Именно на этой стадии цветения происходит опыление и удобрение виноградной лозы, в результате чего получается виноградная ягода, содержащая от 1 до 4 семян . [4]
Большинство культивируемых виноградных лоз Vitis vinifera являются гермафродитными и имеют как мужские тычинки, так и женские завязи , в то время как многие дикие сорта винограда являются либо мужскими, производящими пыльцу, но не плодоносящими, либо женскими, приносящими плоды только при наличии опылителя поблизости. [5] Гермафродитные лозы предпочтительны для выращивания, потому что каждая лоза с большей вероятностью будет самоопыляться и давать плоды.
В начале цветения единственная видимая часть - это сросшаяся шляпка лепестков, известная как калиптра . Вскоре после того, как калиптра опадает, освобождая пыльцу от пыльников тычинок. Ветер и насекомые, как правило, играют лишь небольшую роль в опылении, поскольку этот процесс в основном самодостаточен внутри лозы. Но возможно перекрестное опыление между лозами разных сортов: Каберне Совиньон - это гибрид Каберне Фран и Совиньон Блан ; Маленькая Сира - это крест Сира и Пелурсена.. В процессе оплодотворения пыльца оплодотворяет завязь, которая дает семена, когда цветок начинает превращаться в виноградную ягоду, заключая в нее семена. Неблагоприятные погодные условия (холод, ветер и дождь) могут серьезно повлиять на процесс цветения, в результате чего многие цветы не оплодотворяются и не образуют группу. [4] Именно в это время начинают формироваться почки, которые станут урожаем следующего года. [1]
Фруктовый набор [ править ]
Стадия завязывания плодов следует за цветением почти сразу же, когда на оплодотворенном цветке начинают развиваться семя и ягода винограда для защиты семян. В Северном полушарии это обычно происходит в мае, а в Южном полушарии - в ноябре. [1] Этот этап очень важен для производства вина, поскольку он определяет потенциальную урожайность . Не каждый цветок на лозе оплодотворяется, а неоплодотворенные цветы в конечном итоге опадают. Процент оплодотворенных цветов в среднем составляет около 30, но может достигать 60 или быть намного ниже. Климат и здоровье виноградной лозы играют важную роль, так как низкая влажность , высокие температуры и водный стресс могут серьезно снизить количество оплодотворяемых цветов.Культура происходит, когда наблюдается дисбаланс углеводов в тканях виноградной лозы, и некоторые ягоды не завязываются или просто опадают с грозди. Такие сорта, как Гренаш и Мальбек , склонны к такому ненормальному завязыванию плодов. Мильерандаж возникает, когда на некоторых оплодотворенных цветках не образуются семена, а образуются только небольшие ягодные грозди. Размер ягод винограда зависит от количества косточек, поэтому ягоды без косточек будут значительно меньше, чем ягоды, содержащие семена. На одной грозди могут быть ягоды разного размера, что может создать проблемы во время виноделия из-за разного соотношения «кожура к мякоти» винограда. [6] Это может быть вызвано заболеванием лозы, например, веером , или бором.недостаток винограда. Гевюрцтраминер и клоны Шардоне, IA и Mendoza, оба склонны к милерандажу. [7]
Верасон [ править ]
После завязывания ягоды становятся зелеными и твердыми на ощупь. В них очень мало сахара и много органических кислот. Они начинают расти примерно до половины своего окончательного размера, когда вступают в стадию веразона. Этот этап сигнализирует о начале процесса созревания и обычно происходит примерно через 40–50 дней после завязывания плодов. В Северном полушарии это будет примерно с конца июля до августа и с конца января по февраль для Южного полушария. [1] На этом этапе формируется цвет винограда - красный / черный или желтый / зеленый, в зависимости от сорта винограда. Это изменение цвета связано с заменой хлорофилла в кожуре ягод антоцианами.(красный виноград) и каротиноиды (белый виноград). В процессе, известном как засорение , ягоды начинают размягчаться, поскольку в них накапливается сахар . В течение шести дней после начала вегетации ягоды начинают резко расти, так как они накапливают глюкозу и фруктозу, а кислоты начинают падать. [8]
Начало вегетации не происходит равномерно среди всех ягод. Как правило , ягода и кластеры, которые наиболее подвержены тепел, на внешних экстентах навеса , претерпевают veraison сначала с ягодами и кластерами , расположенными ближе к стволу и под навес тени , подвергающуюся его последним. На виноградниках есть несколько факторов, которые могут контролировать наступление вегетации, ограниченный водный стресс.а управление растительным покровом, обеспечивающее высокое соотношение «плодов к листу», может способствовать растяжению. Это связано с тем, что виноградная лоза биологически запрограммирована направлять всю свою энергию и ресурсы в ягоды, в которых живут ее побеги, чтобы обеспечить им больше шансов на выживание. И наоборот, очень сильные лозы с обильным затемнением листьев для фотосинтеза и подачи воды будут задерживать начало вегетации из-за того, что энергия лозы направлена на непрерывный рост побегов новых почек. Для производства высококачественного вина считается идеальным иметь более раннюю выдержку. В этот период стебель виноградной лозы начинает созревать, а также меняет цвет от зеленого и весеннего до коричневого и твердого. Виноградная лоза начинает направлять часть производимой энергии в свои резервы, чтобы подготовиться к следующему циклу роста. [8]
После сбора урожая [ править ]
На винограднике предпоследним событием является сбор урожая, когда виноград снимают с лозы и транспортируют на винодельню, чтобы начать процесс изготовления вина. В северном полушарии это обычно с сентября по октябрь, а в южном полушарии - с февраля по апрель. Время сбора урожая зависит от множества факторов, в первую очередь от субъективного определения спелости . По мере созревания винограда на лозах уровень сахара и pH увеличивается, а кислот (например, яблочная кислота ) уменьшается. Также развиваются дубильные вещества и другие фенольные соединения, которые могут повлиять на вкус и аромат вина. Угроза неблагоприятных погодных условий и болезней винограда (например,серая гниль ) также может играть роль в расписании. Баланс всех этих факторов способствует тому, что винодел или управляющий виноградником решает, что пора собирать урожай. [1]
После сбора урожая лозы продолжают процесс фотосинтеза, создавая запасы углеводов для хранения в корнях и стволах лозы. Он будет продолжать делать это до тех пор, пока не будет накоплен соответствующий уровень резервов. В этот момент хлорофилл в листьях начинает разрушаться, и листья меняют цвет с зеленого на желтый. После первых заморозков листья начинают опадать, так как лоза переходит в период зимнего покоя. Следующей весной цикл начинается снова. [1]
См. Также [ править ]
- Шкала BBCH (виноград)
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g h Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание стр. 741–742 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 82 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание стр. 107 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 276 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Райш, Брюс; Стюарт, Филипп (2001). «Процедуры селекции винограда» . Селекция винограда Корнелл . Проверено 16 ноября 2015 года .
- ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 291 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 443 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b Дж. Робинсон (редактор) «Оксфордский компаньон для вина», третье издание, стр. 730 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
Внешние ссылки [ править ]
- Годовой цикл виноградной лозы
- Этапы развития виноградных ягод , информация из Cooperative Extension
