Byadgi перец чили ( каннада : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ) является известный сорт перца чили в основном , выращиваемых в индийском штате в штате Карнатака . Он назван в честь города Бьяджи, который расположен в районе Хавери штата Карнатака. [1] Иногда его пишут как Bedgi на некоторых супермаркетах и продуктовых магазинах в Индии . Бизнес, связанный с чили Бьядаги, занимает второе место по обороту среди всех разновидностей чили в Индии. [2] Масло, олеорезин, извлеченный из этого перца чили, используется при приготовлении лака для ногтей и губной помады.[3] Чили Бьядаги также известен своим темно-красным цветом, менее острым и используется во многих блюдах Южной Индии . Бьядаги чили получил географическое указание (GI) в феврале 2011 года. [4] Его тег GI - 129. [5]
Бяджи чили | |
---|---|
Разновидность | Capsicum annuum |
Источник | Карнатака , Индия |
Нагревать | Горячий |
Шкала Сковилла | 50 000 - 100 000 SHU |
Перец бядаги бывает двух видов: дабби и кадди. Бьядаги дабби, маленький и пухлый, более популярен благодаря своему цвету, аромату и вкусу. Хотя в нем больше семян, он менее острый по сравнению с сортом кадди. Этот сорт лучше всего подходит для приготовления масалы и экстракции олеорезина. Многие известные пищевые компании предпочитают этот сорт для своих продуктов. Среди косметических продуктов он в основном используется в лаке для ногтей и губной помаде. Тип кадди корявый, тонкий, длинный и с меньшим количеством семян.
Характеристики
Растения Byadagi Chilli начинают цвести через 40 дней после пересадки, хотя большинство цветов цветут через 60-80 дней после пересадки. Стручки чили собирают с января по май. [6] Годовое производство Byadagi Chilli составляет около 21 000 кг. [7] Качество разновидностей перца чили измеряется с точки зрения экстрагируемого пигмента красного цвета; этот цвет измеряется в цветовых единицах ASTA. Цвета Byadagi Chilli составляет 156,9. [7] Чем выше цветовая единица ASTA, тем лучше качество перца чили и, следовательно, выше цена. В чили Бьядаги незначительное содержание капсаицина, что делает его менее острым, чем другие сорта чили. [7]
Использует
Кухня
Бьядаги чили - важный ингредиент в пряных блюдах, таких как ванна бизи-беле , самбар , чатни и другие продукты питания в Южной Индии, и широко используется в кухне Удупи . Он также используется в мясных приготовлениях из-за ярко-красного цвета, который он придает мясу. [3] 25 предприятий в Бьядаги и его окрестностях занимаются измельчением этого перца в порошок и продажей его производителям масала, таким как MTR Food Products . [ необходима цитата ]
Олеорезин
Ранее Byadagi Chilli выращивали в основном для использования в продуктах питания в качестве пряного ингредиента, но в последнее время его также выращивают для извлечения олеорезина , красного масла из стручков. Олеорезин используется при приготовлении лака для ногтей и помады. Добыча олеорезина также привела к созданию холодильных камер в Бьядаги, поскольку стручки перца чили необходимо поддерживать при низкой температуре от 4 до 6 градусов Цельсия для сохранения цвета и чистоты. [3] Хранение в холодильных камерах также увеличивает количество олеорезина, извлекаемого из перца чили, примерно на 30-40%. Примерно из 1 тонны перца Бядаги можно извлечь около 50 литров олеорезина. В Бядаги и вокруг него были созданы компании, занимающиеся добычей олеорезина. Затем этот олеорезин отправляется в Кералу, где он подвергается дальнейшей очистке перед экспортом в такие страны, как США, Япония и страны Европы. [3]
Бизнес
Перцы Бядаги в основном продаются на рынке перцев Бядаги; годовой объем продаж составляет около рупий. 3 миллиарда (75 миллионов долларов). Этот рынок привлекает торговцев со всей Карнатаки и из соседнего Андхра-Прадеша из-за благоприятных условий для бизнеса, таких как справедливая цена, немедленная оплата и точное измерение перца чили. Недавнее увеличение продаж на рынке более дешевых и более острых сортов перца чили привело к снижению цен на перцы Бядаги. Из-за этого фермеры, участвующие в его выращивании, могут не иметь возможности получать требуемую прибыль от своего урожая. [8]
Смотрите также
Заметки
- ^ «Сосредоточьтесь на предпринимательстве для ускорения развития сельских районов» . Индус . Ченнаи, Индия. 20 июня 2007 года Архивировано из оригинала на 1 октября 2007 года . Проверено 26 июля 2007 года .
- ^ «Игроки Spice возлагают вину на британские обычаи» . Интернет издание The Times , Индии, от 21 февраля 2005 . Времена Internet Ltd. 21 февраля 2005 . Проверено 26 июля 2007 года .
- ^ а б в г Локешвараппа Н. "Red Hot Chilli Peppers" . Интернет издание The Deccan Herald, от 2007-06-19 . Принтеры (Майсур) Pvt. Ltd. Архивировано из оригинала 21 июня 2007 года . Проверено 26 июля 2007 года .
- ^ «Шотландский виски, Byadgi Chilli в Карнатаке получил тег GI» . Таймс оф Индия . 16 февраля 2011 года Архивировано из оригинала 3 января 2013 года .
- ^ Список географических указаний в Индии
- ^ «Знай свой ингредиент» . Интернет-страница Санджив Капура . Проверено 26 июля 2007 года .
- ^ а б в "KARVY Commodities Research" (PDF) . Сезонное Отчет о Chilli, от 28 апреля 2006 . Karvy Comtrade Ltd . Проверено 26 июля 2007 года .
- ^ «Бядаги холодно уже не жарко» . Интернет издание The Deccan Herald, от 2005-06-19 . Компания Mysore (Printers) Pvt. Ltd. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Проверено 26 июля 2007 года .