Кашаса ( португальское произношение: [kaˈʃasɐ] ) [1] - это дистиллированный спирт, изготовленный из сброженногосока сахарного тростника . Также известное как Пинг , caninha , [2] и другие названия, это самый популярный дух среди дистиллированных алкогольных напитков в Бразилии . [3] За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно в качестве ингредиента тропических напитков, а кайпиринья - самый известный коктейль. [4] В Бразилии кайпиринья часто сочетается с блюдом фейжоада . [5]
История
Производство сахара в основном было перенесено с островов Мадейра в Бразилию из-за португальцев в 16 веке. На Мадейре aguardente de cana производят путем перегонки ликеров из сахарного тростника, а кубы с Мадейры были привезены в Бразилию для производства того, что сегодня также называют кашасой . [6] Процесс восходит к 1532 году, когда один из португальских колонизаторов привез в Бразилию первые обрезки сахарного тростника с Мадейры. [7]
Cachaça может производиться только в Бразилии, где, по данным 2007 года, ежегодно потребляется 1 500 000 000 литров (396 000 000 галлонов США; 330 000 000 имп галлонов) по сравнению с 15 000 000 литров (3 960 000 галлонов США; 3 300 000 имп галлонов) за пределами страны. [8] Обычно это от 38% до 48% алкоголя по объему . [9] [10] [11] В домашнем виде он может быть настолько крепким, насколько этого хочет производитель. Можно добавить до шести граммов на литр сахара . [12]
Цифры за 2003 год показывают, что ежегодно производится 1,3 миллиарда литров кашасы; только 1% из них идет на экспорт (в основном в Германию ). [13]
Производство
Кашаса, как и ром , бывает двух сортов: незрелый ( португальский : бранка , «белый» или прата , «серебряный») и выдержанный ( амарела , «желтый» или оуро , «золотой»). [14] Белая кашаса обычно разливается в бутылки сразу после дистилляции и, как правило, дешевле, некоторые производители выдерживают ее до 12 месяцев в деревянных бочках для получения более гладкой смеси. Его часто используют в качестве ингредиента кайпириньи и других смешанных напитков. Темный кашаса, обычно рассматриваемый как «премиальный» сорт, выдерживается в деревянных бочках и предназначен для употребления в чистом виде (обычно он выдерживается до 3 лет, хотя некоторые кашаса «ультра премиум» выдерживаются до 15 лет) . На его вкус влияет порода дерева, из которого сделана бочка. [15] [16]
Есть очень важные области в Бразилии , где штраф горшок еще cachaça производится , таких как Cha - Гранде в Пернамбуку государства, Salinas в Минас - Жерайс государства, Парати в Рио - де - Жанейро состоянии, Монте - Алегри - ду - Сул в Сан - Паулу государства и Абаира в Баия состоянии. В настоящее время производителей кашасы можно найти в большинстве регионов Бразилии, а в 2011 году их было более 40 000. [9]
Тяжелые металлы
Caçhaca производится в медных кубах. Уровни меди в домашних кашаках могут превышать установленные законом пределы, установленные законодательством Бразилии . Некоторое количество меди считается желательным в процессе дистилляции в качестве катализатора окисления соединений серы, образующихся при ферментации, но уровни должны контролироваться путем надлежащего обслуживания и очистки дистиллятора для удаления скопившейся зелени . Используются адсорбенты , но было показано , что наиболее часто используемые адсорбенты, активированный уголь и ионообменная смола , изменяют химический состав кашаки. Сахарный тростник жом был предложен в качестве селективного адсорбента. [17]
Синонимы
За более чем четырехвековую историю кашаса накопила синонимы и творческие прозвища, придуманные бразильским народом. Некоторые из этих слов были созданы с целью обмануть руководство мегаполиса в те дни, когда кашаса была запрещена в Бразилии; напиток конкурировал с европейской дистиллятной граппой . Для обозначения бразильского национального дистиллята существует более двух тысяч слов. [3] Вот некоторые из этих прозвищ: abre-coração (открывающая сердце), água-benta (святая вода), bafo-de-tigre (дыхание тигра) и limpa-olho (промывание глаз). [18]
Отличие от рома
В начале семнадцатого века производители сахара из различных европейских колоний в Америке использовали побочные продукты сахара, патоки и пены в качестве сырья для производства спиртных напитков. Полученный напиток был известен под несколькими названиями: в британских колониях он назывался ром; во Франции - тафия; в Испании - агуардиенте-де-канья; а в Португалии (Бразилия) - aguardente da terra , aguardente de cana, а позже - cachaça . [9]
Основное различие между кашасой и ромом [19] заключается в том, что ром обычно изготавливается из патоки , побочного продукта после варки тростникового сока на нефтеперерабатывающем заводе для извлечения как можно большего количества кристаллов сахара, в то время как кашаса производится из свежего сока сахарного тростника, ферментированного и дистиллированный. [20] Некоторые ромы, в частности ром агриколе из французских Карибских островов, также производятся с помощью последнего процесса. Кашаса также известен как бразильский ром . [9]
В Соединенных Штатах кашаса признана разновидностью рома и отличительным бразильским продуктом после подписания в 2013 году [21] соглашения с Бразилией, в котором термин «бразильский ром» будет отменен. [22] [23]
Смотрите также
- Clairin
- Коктейли с кашасой
- Список брендов Cachaça
- Список бразильских напитков
Ссылки и примечания
- ^ Английское произношение «cachaça» , Cambridge University Press.
- ^ Словари, Оксфорд (2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (на испанском языке). ОУП Оксфорд. п. 30. ISBN 978-0-19-964097-3. Проверено 3 февраля 2015 года .
- ^ a b Кавальканте, Мессиас Соарес. Todos os nomes da cachaça. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 392 стр. ISBN 978-85-88193-89-5
- ^ "Cachaça: Beyond a one-Note Samba" , The New York Times , 10 июля 2012 г.
- ^ Miszputen, Милтон (2007). «Просто Кашаса, просто Бразилия». Гастрономия . 7 (2).
- ^ «Генеральное консульство Бразилии - Кашаса» . Архивировано из оригинала на 2013-01-07 . Проверено 16 декабря 2012 .
- ^ «Кашака» . Проверено 16 декабря 2012 .
- ^ «Cachaça: это сущность Бразилии в бутылке» . USA Today . Архивировано из оригинала на 2007-09-13 . Проверено 16 февраля 2007 .
- ^ a b c d Кавальканте, Мессиас Соарес. A verdadeira história da cachaça. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 608p. ISBN 978-85-88193-62-8
- ^ "Uma bebida de respeito - Cachaça - Jornal da Unesp" . Unesp.br . Проверено 31 декабря 2013 .
- ^ "Кашака: Обмен виски" . www.thewhiskyexchange.com . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ "Resposta técnica - cachaça" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 28 июня 2007 года . Проверено 18 февраля 2007 .
- ^ «Марвада шик» . Редактор Глобо. Май 2003 Архивировано из оригинала на 2009-03-02 . Проверено 18 февраля 2007 .
- ^ «Узнайте, почему бразильская кашака такая же особенная, как и вкусная» . Ель ест . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ Тонон, Рафаэль (11 декабря 2015 г.). «Полное руководство по Кашасе: самый популярный дух Бразилии» . Пожиратель . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ Кугель, Сет. «Очарование Кашасы распространяется в США из Бразилии» . The New York Times , 9 апреля 2008 г. По состоянию на 1 июня 2009 г.
- ^ «Эффективность жмыха сахарного тростника в адсорбции меди в горшке еще caçhaca» . C Scientifica (Jaboticabal) . 2016 DOI : 10,15361 / 1984-5529.2016v44n2p138-145 .
- ^ «Прозвища Cachaça | Альманах Yum» . Almanacofyum.wordpress.com. 2012-03-28. Архивировано из оригинала на 2014-01-02 . Проверено 31 декабря 2013 .
- ^ «Различия между ромом и кашасой» . Кашака Бартоломеу (на португальском языке) . Проверено 6 мая 2020 .
- ^ "> Словарь" . Время коктейлей . Проверено 31 декабря 2013 .
- ^ beveragedaily.com. «Сделка по продаже рома: Бразилия борется за мировое признание своей кашасы на спирте из сахарного тростника» . beveragedaily.com . Проверено 6 мая 2020 .
- ^ Колитт, Раймонд (2012-04-09). «Бразилия и США продвигаются к развитию торговли виски в Кашаке, штат Теннесси» . Bloomberg.com . Проверено 31 декабря 2013 .
- ^ «TTB вносит поправки в Правила идентификации крепких спиртных напитков, чтобы признать« кашасу »в качестве сорта рома и отличительного продукта Бразилии» (PDF) . gpo.gov. 2013-02-25 . Проверено 10 августа 2014 .
Внешние ссылки
- O Álbum Virtual de Rótulos de Garrafas de Cachaça na Net - веб-сайт, посвященный лейблам cachaça. На английском и португальском языках.
- Узнать больше О cachaça
- Cachaça HUB - Европейская инициатива о cachaça