 Тарелка традиционных tonnarelli cacio E Pepe в Риме. | |
| Место происхождения | Италия |
|---|---|
| Регион или штат | Лацио |
| Основные ингредиенты | Пекорино Романо , черный перец |
Cacio e pepe ( итальянское произношение: [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe] ) - это блюдо из пасты современной римской кухни . [1] Cacio е Pepe означает «сыр и перец» в нескольких центральных итальянских диалектах. Как следует из названия, ингредиенты блюда: черный перец , тертый сыр Пекорино Романо и спагетти , [1] или традиционно тоннарелли . [2]Все ингредиенты хранятся долго, что делало блюдо практичным для пастухов, не имеющих постоянного места жительства. Рекомендуется паста с шероховатой поверхностью, чтобы соус хорошо держался.
Паста готовится в кипящей подсоленной воде как обычно; затем его вливают в тертый пекорино, смешанный с черным перцем, с небольшим количеством горячей крахмалистой воды для приготовления пищи. Тепло плавит сыр, а крахмал в воде помогает связать перец и сыр с пастой. [3]
Хотя это не является традиционным для cacio e pepe, могут быть добавлены морепродукты или бекон, а также могут использоваться макаронные изделия других форм, такие как ригатони, всегда приготовленные с шероховатой поверхностью. [3]
См. Также [ править ]
Примечания [ править ]
- ^ а б Бони (1930), стр. 46
- ^ "Паста cacio e pepe" . Архивировано из оригинального 24 марта 2018 года . Дата обращения 3 мая 2018 .
- ^ a b «Спагетти Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana» [Спагетти cacio e pepe - оригинальный римский рецепт]. The Foodellers (на итальянском) . Дата обращения 17 октября 2019 .Есть английский перевод , но в нем отсутствуют важные советы, как правильно приготовить это обманчиво простое блюдо. Google Translate работает хорошо.
Источники [ править ]
- Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском языке). Рома: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815.
| Эта статья про итальянскую кухню незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
