| Винный регион | |
 | |
| Тип | AOC |
|---|---|
| Страна |  Франция |
| Размер засаженных виноградников | 128 га [1] |
| Произведенный виноград | Мюскадель , Совиньон блан , Совиньон гри и Семильон . |
Cadillac является контроль подлинности происхождения (AOC) для сладкого белого вина из винного Бордо региона в Франции . Он расположен в субрегионе Entre-Deux-Mers в Бордо. Он получил свое название от города Кадиллак .
В 2008 году посевная площадь составляла 128 гектаров (320 акров), из них производилось 6000 гектолитров вина. [1]
История [ править ]
История виноделия в районе Кадиллак параллельна истории более широкого винодельческого региона Бордо.
Cadillac, расположенный на территории Premières Côtes de Bordeaux AOC , [2] является отдельным AOC с 10 августа 1973 года. [3]
Местоположение и климат [ править ]
Кадиллак - небольшой городок, спрятанный между правым берегом Гаронны и известняковыми скалами плато Энтр-Де-Мер, примерно в тридцати километрах от Бордо. Область апелласьона включает коммуны Бауреш , Бегей , Кадиллак , Капиан , Кардан , Донзак , Табанак , Ле Турн , Верделе и Вилленав-де-Рион .
В регионе Кадиллак такой же умеренный океанический климат, что и на метеорологической станции Мериньяк .
Близость Гаронны , которая протекает непосредственно под виноградником, создает местный микроклимат. Осенью в реке повышается влажность рано утром, которая постепенно высыхает в течение дня, что особенно способствует развитию плесени, которая со временем превращается в благородную гниль .
Сорта винограда [ править ]
Территория апелласьона засажена традиционными сортами винограда Бордо. Семильон занимает 70% территории. Сорт винограда с потенциально высокой концентрацией сахара, у него тонкая кожица, которая позволяет грибку Botrytis cinerea развиваться и вызывать благородную гниль. 20% использованных сортов винограда Совиньон блан и Совиньон гри придают вину нотку живости, а 10% мускаделя добавляют нотку сложности. [2]
Виноградарство [ править ]
Требуемая густота посадки составляет не менее 4500 лоз на гектар. Расстояние между рядами должно быть не более 2,50 метра, а расстояние между отдельными лозами в ряду должно быть не менее 0,85 метра. [2]
Обрезку лоз следует проводить ежегодно до полного развития первых листьев. Разрешенные методы обрезки - одиночный и двойной Guyot, Cordon de Royat (односторонний кордон), Eventail (веер) и Gobelet (кубок). Максимальное количество почек (которые в конечном итоге будут иметь грозди) ограничено 12. После завершения всасывания и сбора урожая зелени максимальное разрешенное количество гроздей на лозу составляет 14. [2]
Заброшенные участки больше не могут считаться частью территории AOC. Виноделы должны косить или использовать гербициды, чтобы предотвратить рост сорняков вокруг виноградных лоз, в противном случае они могут создать влажный микроклимат под листьями, который будет способствовать развитию криптогамных заболеваний. Они также должны проводить лечение, чтобы не допускать возникновения таких заболеваний, как плесень и оидиум, на уровне ниже разрешенных пороговых значений качества. Доля погибших или пропавших без вести лоз не может превышать 20% от общего количества. Если этот процент превышен, окончательный урожай должен быть пропорционально уменьшен. [2]
Сбор [ править ]
Сбор урожая проводят, когда виноград полностью созреет. Степень спелости определяется наличием благородной гнили или признаков перезрелости, т. Е. Виноград начал засыхать на лозе и превратился в сморщенные ягоды золотистого цвета. Его также можно оценить, измерив содержание сахара. Перед началом сбора урожая необходимо показать, что виноград содержит не менее 255 граммов сахара на литр. [2]
Сбор урожая осуществляется вручную путем нескольких последовательных сборов в сочетании с сортировкой винограда. Сборщикам винограда приказывают собирать только те грозди или частичные грозди, которые либо полностью созрели, либо имеют повышенное содержание сахара, вызванное благородной гнилью. Это означает, что использование уборочных машин автоматически исключается. [2]
Виноделие [ править ]
Как только они прибывают в винные сараи, виноград прессуют . Процесс выполняется медленно, чтобы дать достаточно времени для извлечения сусла из практически засохших плодов. Даже в этом случае выход сока низкий. Запрещается использование машин, полностью измельчающих виноград, например, самоопорожняющихся емкостей с комбинированными роторными дробилками и насосами для сусла, шнековых прессов непрерывного действия и шнековых прессов малого диаметра. [3]
Сусло помещается в емкости и охлаждается и готово к переливанию. После этого сусло оставляют для брожения в чанах или бочках.
Процесс брожения длительный, так как сахар и спирт замедляют активность дрожжей . Ферментация либо останавливается естественным путем, либо останавливается виноделом с использованием процессов охлаждения и стерильной фильтрации: при этом виде фильтрации используется очень мелкая сетка для улавливания дрожжей, обезболенных холодом. На этом этапе вино стабилизируется от возможного дрожжевого или бактериального заражения путем добавления сульфитов.
Вино оставляют для созревания в чанах или бочках на несколько месяцев и не могут покидать винные погреба до 31 марта года, следующего за урожаем. Ежеквартальная перетарка обеспечивает постепенное удаление осадка, содержащегося в вине во взвешенном состоянии. [3] Перед розливом в бутылки вино фильтруют и регулируют уровень сульфита.
Стили вин и правила AOC [ править ]
Вино имеет золотисто-желтый цвет, который со временем постепенно переходит в янтарный оттенок. Ароматы обычно фруктовые (абрикос, цитрусовые), цветочные (жимолость, мед, акация ...) и пряные (ваниль). Во вкусе сладость аромата и содержание сахара уравновешиваются кислотностью вина. Вино подходит для выдержки. [2]
Вино должно иметь минимальное содержание алкоголя 12% по объему. Количество (неферментированного) остаточного сахара должно быть не менее 51 грамма на литр. Если вино было обогащено, потенциальное содержание алкоголя в вине не должно превышать 19% по объему. [3]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Источник: le Guide Hachette des Vins 2010, стр. 389.
- ^ a b c d e f g h Fiche de l'AOC Cadillac Архивировано 15 июля 2011 г. на Wayback Machine на сайте premierescotesdebordeaux.com , по состоянию на 10 января 2010 г.
- ^ a b c d Cahier des charge de l'appellation cadillac на legifrance.gouv.fr , по состоянию на 10 января 2010 г.
Внешние ссылки [ править ]
- Премьера Кот-де-Бордо: Cadillac
