Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Кальвадоса (дух) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для французского отдела см Кальвадос (отдел) .

Куперне кальвадос

Кальвадос ( UK : / к æ л v ə д ɒ с / , США : / - д oʊ с , ˌ к æ л v ə д oʊ с , ˌ к ɑː л v ə - / ; [1] [2 ] [3] [4] Французский:  [kalvados] ( слушайте )Об этом звуке ) часто называют Кальва, это яблоко илигрушевый бренди из Нормандии во Франции .

История [ править ]

Во Франции [ править ]

VSOP кальвадос.

Яблоневые сады и пивовары упоминаются еще в 8 веке Карлом Великим . Первый известный рекорд нормандской дистилляции был сделан сквайром Жилем де Губервилем в 1553 году, а гильдия по дистилляции сидра была создана примерно 50 лет спустя, в 1606 году. В 17 веке традиционные фермы по производству сидра расширились, но налогообложение и запрет на бренди сидра применялись где-либо еще, кроме Бретани , Мэна и Нормандии . Район под названием «Кальвадос» был создан после Французской революции , но вода уже называлась кальвадосом.в обычном использовании. В 19 веке объем производства увеличился за счет промышленной перегонки и моды рабочего класса на кафе-кальва . Когда вспышка филлоксеры в последней четверти XIX века опустошила виноградники Франции и Европы, кальвадос пережил «золотой век». Во время Первой мировой войны бренди из сидра использовалось для изготовления взрывчатки для военной промышленности из-за содержания в нем алкоголя . [5] В соответствии с правилами контроля апелласьона кальвадосу официально было присвоено защищенное название в 1942 году. После войны многие сидровые заводы и винокурни были реконструированы, в основном в районе Пэи д'Ож.. Многие традиционные постройки фермерских домов были заменены современным сельским хозяйством с высокой производительностью. Система наименований кальвадоса была пересмотрена в 1984 и 1996 годах. Поммо получил свое признание в 1991 году; В 1997 году было создано название Domfront с 30% груши.

кальвадос

В другом месте [ править ]

Бренди из сидра также производится в Великобритании и упоминается в записях с 1678 года. В 2011 году бренди Somerset получил статус европейского охраняемого географического указания (PGI) [6].

Производство [ править ]

Яблоки кальвадоса.

Кальвадос перегоняют из сидра, изготовленного из специально выращенных и отобранных яблок более чем 200 названных сортов. Производитель кальвадоса нередко использует более 100 определенных сортов яблок [ необходима цитата ], которые являются сладкими (например, сорт Rouge Duret), терпкими (например, сорт Rambault) или горькими (например, как разновидности «Метте», «Сен-Мартен», «Фрекен» и «Бине Руж»), причем последний несъедобен. [7]

Плоды собирают и прессуют в сок, который ферментируют в сухой сидр . Затем он перегоняется в воду . После двухлетней выдержки в дубовых бочках его можно продавать как кальвадос. Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится напиток. Обычно созревание длится несколько лет.

Двойная и одинарная дистилляция [ править ]

Кальвадос горшок негазированный

Название кальвадоса AOC ( название d'origine contrôlée ) разрешает двойную дистилляцию для всех кальвадосов, но это необходимо для кальвадоса Pays d'Auge . [8]

  • Двойная дистилляция проводит в традиционном перегонном кубе горшок еще , называется либо l'alambic à repasse или Charentais
  • Однократная непрерывная перегонка в колонном перегонном кубе

Обычные аргументы [ кем? ] за и против этих двух процессов заключается в том, что первый процесс придает сложность спирту и делает его пригодным для более длительной выдержки, в то время как второй процесс придает кальвадосу свежий и чистый яблочный вкус, но с меньшей сложностью. На самом деле [ цитата необходима ] , растущее убеждение [ кем? ] указывает на то, что хорошо работающая колонна все еще может производить такой же сложный и «способный выдерживать» кальвадос, как двойная дистилляция. [ необходима цитата ]

Производство регионов и юридических определений [ править ]

Карта региона Кальвадос

Как и многие французские вина , кальвадос регулируется правилами контроля наименования . Кальвадос имеет три наименования:

  • AOC кальвадос область включает в себя все Кальвадос , Манш и Орн отделов и частей Eure , Майенн , Sarthe и Эр и Луар .
    • Кальвадос AOC составляет более 70% от общего объема производства.
    • Требуется выдержка не менее двух лет в дубовых бочках.
    • Определен терруар, географический район.
    • Яблоки и груши относятся к разновидностям сидра.
    • Регулируются производственные процедуры, такие как прессование , ферментация , дистилляция и выдержка.
    • Обычно используется одинарная перегонка.
  • Более ограниченная зона AOC calvados Pays d'Auge ограничена восточной частью департамента Кальвадос и несколькими прилегающими районами.
    • Практикуется тщательный контроль качества, основные правила кальвадоса AOC вместе с несколькими дополнительными требованиями.
    • Требуется выдержка не менее двух лет в дубовых бочках.
    • Используется двойная перегонка в перегонном кубе.
    • Он должен производиться в специально отведенном месте в Pays d'Auge.
    • Требуется минимум шесть недель ферментации сидра.
    • Элементы вкуса контролируются.
Небольшой производитель кальвадоса в окрестностях Камбремера на пути по производству сидра
  • Кальвадос AOC Domfrontais отражает давние традиции выращивания грушевых садов в этом районе, в результате чего получается уникальный фруктовый кальвадос [ требуется уточнение ] . Регулировка аналогична кальвадосу AOC, но колонка все еще используется.
    • Используется минимум 30% груш с обозначенных участков.
    • Требуется минимум трехлетняя выдержка в дубовых бочках.
    • В садах должно быть не менее 15% грушевых деревьев (25% от урожая 16-го урожая).
  • Fermier calvados («фермерское производство») - некоторые производители, ориентированные на качество как внутри, так и за пределами Pays d'Auge, производят «фермиер кальвадос», что означает, что кальвадос полностью производится на ферме традиционным сельскохозяйственным способом в соответствии с высокими требованиями к качеству. . [9]

Оценки качества [ править ]

Возраст на бутылке относится к самому молодому компоненту смеси. Купаж часто состоит из старого и молодого кальвадоса. Производители также могут использовать приведенные ниже термины для обозначения возраста.

  • Возраст "VS", Trois étoiles *** и Trois pommes должен быть не менее двух лет.
  • Vieux или Réserve должны быть не моложе трех лет.
  • «VO» «VO», Vieille Réserve , «VSOP» или «VSOP» должны быть не моложе четырех лет.
  • «Extra», «XO», «XO», «Napoléon», Hors d'Age , Tres Vieille Reserve должны быть старше шести лет, но часто продаются намного старше.

У высококачественного кальвадоса обычно есть части, которые намного старше упомянутых. Кальвадос можно приготовить из одного (как правило, исключительно хорошего) года. Когда это происходит, на этикетке часто указывается год.

Дегустация [ править ]

Бутылка кальвадоса Pays D'Auge

Кальвадос - это основа традиции le Trou Normand , или «норманнской дыры». Это небольшой напиток из кальвадоса, который следует принимать между курсами во время очень продолжительной еды, иногда с яблочным или грушевым сорбетом , якобы для пробуждения аппетита. Кальвадос можно подавать как аперитив , смешивать с напитками, между приемами пищи, как дижестив., или с кофе. Хорошо приготовленный кальвадос должен естественно напоминать яблоки и груши и уравновешивать его вкусом выдержки. Менее выдержанный кальвадос отличается ароматом свежего яблока и груши. Чем дольше выдерживается кальвадос, тем больше вкус напоминает любой другой выдержанный бренди. По мере старения кальвадоса он может стать золотистым или темно-коричневым с элементами оранжевого и красного дерева. Нос и вкус нежные, с концентрацией выдержанных яблок и кураги, сбалансированных с ароматами ириски, орехов и шоколада. [ необходима цитата ]

В канадских вооруженных силах [ править ]

Кальвадос - полковой напиток Королевских Винтовок Канады , Королевских канадских гусар , Le Régiment de Hull , Le Régiment de Maisonneuve и The Sherbrooke Hussars . Войскам был подарен кальвадос, поскольку подразделения проходили через Нормандию после вторжения в день "Д" . [ необходима цитата ] Известный как le Trou normand , его обычно принимают между блюдами на полковом обеде или во время тоста в память о павших солдатах. [ необходима цитата ]

Мороженое [ править ]

Кальвадос также можно сочетать с мороженым на десерт. Бывшая первая леди США Мелания Трамп однажды подала мороженое из кальвадоса в качестве десерта во время государственного визита Австралии в Соединенные Штаты. [10]

См. Также [ править ]

  • Angel Face , коктейль с кальвадосом
  • Кальвадос Роджер Гроулт
  • Ламбиг , аналогичный напиток из Бретани
  • Somerset Cider Brandy , аналогичный английский напиток
  • Эпплджек (напиток) , аналогичный американский напиток

Ссылки [ править ]

  1. ^ Уэллс, Джон С. (2008). Словарь произношения Longman (3-е изд.). Лонгман. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  2. ^ Джонс, Дэниел (2011). Плотва, Питер ; Сеттер, Джейн ; Эслинг, Джон (ред.). Кембриджский словарь английского произношения (18-е изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-15255-6.
  3. ^ "Кальвадос" . Словарь английского языка Коллинза . HarperCollins . Проверено 21 июля 2019 .
  4. ^ "кальвадос" . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt . Проверено 21 июля 2019 .
  5. Перейти ↑ Mattsson, Henrik (2005). Кальвадос: лучший в мире яблочный бренди: дегустация, факты и путешествия . п. 27. ISBN 91-631-5546-X. Проверено 30 сентября 2013 года .
  6. ↑ Моррис, Стивен (15 сентября 2011 г.). «Победа Сомерсета, поскольку бренди для сидра получает защищенный статус» . Хранитель . Проверено 2 ноября 2011 года .
  7. ^ https://sites.google.com/site/calvadosdiscover/cellars
  8. Перейти ↑ Mattsson, Henrik (2005). Кальвадос: лучший в мире яблочный бренди: дегустация, факты и путешествия . п. 62. ISBN 91-631-5546-X. Проверено 28 апреля 2017 года .
  9. ↑ Азимов, Эрик (31 октября 2011 г.). «Вкус яблок и глоток осени» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 декабря 2011 года .
  10. ^ https://www.businessinsider.com/state-visit-white-house-melania-trump-formal-protocol-2018-4#ornately-decorated-tables-fill-the-east-room-state-dining-room -или-розарий-в зависимости от-планов-первых-леди-12

Внешние ссылки [ править ]

  • Яблоки, сидр и кальвадос в Пэи д'Ож, Нормандия
  • кальвадос
  • Что такое кальвадос?